2024.02.06 14:09
餐饮店怎样经营
文章来源：鱼当道官网
摘要:
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现在很多店都是比如智享系统之类的，它们都会从拓客、店务、品项管理各个方面给你提供经营的方法和经验，省得你自己总结，很耗时间。
1、分析产品目标消费群体
开店前，务必对选定商业圈的顾客的年龄、收入、性别、职业等进行详细的市场调查，然后依据这些调查结果制定餐饮门店经营原则，设计店铺风格与气质。
2、开业前后进行有用宣传
部分餐饮门店店主在开店后，整天坐等生意上门，这被称为“坐商”。在现代社会里，这种被动经营意识是对于创业者来说是非常致命的。餐饮门店务必加强对消费者的有用宣传，激起消费者的购买欲望。在店面设计、装修风格以及主题活动策划等方面，要力求特有，吸引消费者眼球。
3、门店装修设计要创新且实用
门店的环境和氛围是很重要的，直接关系到消费者对餐饮门店的直观印象，从而影响餐饮门店的经营业绩。所以在店面设计时，一定要根据自己产品的特色和目标消费群体的特点进行针对性处理。此外，在货品展示、橱窗设计或前台设计方面，不要让顾客产生有压迫感的视觉障碍。
4、增加顾客购物乐趣
当今顾客不仅注重购买行为的结果，对于购买行为的体验过程也越来越注重。除了要考虑产品质量本身外，更要加强软性品质的提升，从装潢、照明、视觉色彩，到服务品质等，没有一环是可以懈怠的。 餐饮业难经营，怎样破解？ 餐厅经营的不易，是餐饮人所共知的。除少数知名酒店外，大多数宾馆餐厅都处于保平或亏损边缘。但也有少数宾馆餐厅在严酷的市场面前，克服劣势，发挥长处，保持强劲的竞争态势，为宾馆餐饮模式的创新走出了一条新路。今天就分析下餐饮行业经营难的问题。
一、要找到属于自己的顾客群 宾馆餐厅，顾名思义是为住在宾馆的顾客服务的。如果宾馆以此为荣，专心做自己的事，把宾馆顾客服务好，也算恪尽职守。但是，宾馆的初设计者不是现在的经营者，餐厅面积占据了宾馆相当比例的运营空间，单单依靠入住客人的消费，无法承受应该分摊的费用。改进经营的核心，是要明确宾馆餐厅的准确定位。经营者的所谓两难，不过是因为顾客群定位的模糊，导致战略决策摇摆不定。把目标市场细分得窄一些，再窄一些，研究这一部分顾客的需求，为这一部分顾客服务好，让这一部分顾客满意。 二、要建立独立的店面
即使没有店面至少也要在宾馆的醒目位置设立展示餐厅特色的广告牌。宾馆餐厅作为宾馆的从属项目，独立开门的奢望在设计时就被扼杀在摇篮中。宾馆餐厅藏在深闺大院里"自绝于顾客"，一般顾客无法了解宾馆餐厅的特色和招牌，生意不好在所难免。 三、改变贵族形象 在高档菜单之外增设经济菜单，增强宾馆餐厅的"平民感"。翻开宾馆餐厅菜谱，大多数住店客人的表情都是无可奈何。面对品种繁多的燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参，客人们还是没什么可吃的。毕竟，住宿客人还是以食"人间烟火"为主。 四、做好吃的菜品 宾馆餐厅的菜品大多好看不好吃，精雕细刻打造的好看难吃的宾馆才真的已经OUT了。此外，因宾馆餐厅的客流忽高忽低，有相当一部分库存原材料长期闲置不用，新鲜程度大打折扣，菜品口味难以保证。
五、保证上菜速度 因客源不稳定，宾馆餐厅的厨师们往往不敢备足原料，只好来一桌配一桌；有些冰鲜货需要现场解冻，速度自然要慢得多；部分蔬菜，还需要采购员在接到宴会单后临时购买。 杜绝随意定价。不少宾馆餐厅的定价有些随意，酒店无客，无人追责；但毛利率不达标，负责人要担责。所以，加价的幅度在两倍到N倍之间，无所遵循，全凭定价人心情。 六、改进服务的"挑剔病" 应该说，宾馆餐厅服务人员的基本条件普遍要比社会餐厅好，身材、长相、专业技能出类拔萃，但服务态度却是随着消费额度增减而发生变化。冷淡、木讷的评语，经常出现在各大宾馆餐厅的意见簿上。大人物见多了，对小客人免不了有点怠慢，就是这一点儿，把大部分的客人得罪了。
当今顾客不仅注重购买行为的结果，对于购买行为的体验过程也越来越注重。除了要考虑产品质量本身外，更要加强软性品质的提升，从装潢、照明、视觉色彩，到服务品质等，没有一环是可以懈怠的。 餐饮业难经营，怎样破解？ 餐厅经营的不易，是餐饮人所共知的。除少数知名酒店外，大多数宾馆餐厅都处于保平或亏损边缘。但也有少数宾馆餐厅在严酷的市场面前，克服劣势，发挥长处，保持强劲的竞争态势，为宾馆餐饮模式的创新走出了一条新路。今天就分析下餐饮行业经营难的问题。
一、要找到属于自己的顾客群 宾馆餐厅，顾名思义是为住在宾馆的顾客服务的。如果宾馆以此为荣，专心做自己的事，把宾馆顾客服务好，也算恪尽职守。但是，宾馆的初设计者不是现在的经营者，餐厅面积占据了宾馆相当比例的运营空间，单单依靠入住客人的消费，无法承受应该分摊的费用。改进经营的核心，是要明确宾馆餐厅的准确定位。经营者的所谓两难，不过是因为顾客群定位的模糊，导致战略决策摇摆不定。把目标市场细分得窄一些，再窄一些，研究这一部分顾客的需求，为这一部分顾客服务好，让这一部分顾客满意。 二、要建立独立的店面
即使没有店面至少也要在宾馆的醒目位置设立展示餐厅特色的广告牌。宾馆餐厅作为宾馆的从属项目，独立开门的奢望在设计时就被扼杀在摇篮中。宾馆餐厅藏在深闺大院里"自绝于顾客"，一般顾客无法了解宾馆餐厅的特色和招牌，生意不好在所难免。 三、改变贵族形象 在高档菜单之外增设经济菜单，增强宾馆餐厅的"平民感"。翻开宾馆餐厅菜谱，大多数住店客人的表情都是无可奈何。面对品种繁多的燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参，客人们还是没什么可吃的。毕竟，住宿客人还是以食"人间烟火"为主。 四、做好吃的菜品 宾馆餐厅的菜品大多好看不好吃，精雕细刻打造的好看难吃的宾馆才真的已经OUT了。此外，因宾馆餐厅的客流忽高忽低，有相当一部分库存原材料长期闲置不用，新鲜程度大打折扣，菜品口味难以保证。
五、保证上菜速度 因客源不稳定，宾馆餐厅的厨师们往往不敢备足原料，只好来一桌配一桌；有些冰鲜货需要现场解冻，速度自然要慢得多；部分蔬菜，还需要采购员在接到宴会单后临时购买。 杜绝随意定价。不少宾馆餐厅的定价有些随意，酒店无客，无人追责；但毛利率不达标，负责人要担责。所以，加价的幅度在两倍到N倍之间，无所遵循，全凭定价人心情。 六、改进服务的"挑剔病" 应该说，宾馆餐厅服务人员的基本条件普遍要比社会餐厅好，身材、长相、专业技能出类拔萃，但服务态度却是随着消费额度增减而发生变化。冷淡、木讷的评语，经常出现在各大宾馆餐厅的意见簿上。大人物见多了，对小客人免不了有点怠慢，就是这一点儿，把大部分的客人得罪了。
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