2024.02.06 14:11
堂食外卖“双主场”时代到来，你准备好了么？
文章来源：鱼当道官网
摘要:
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餐饮市场风云变幻，餐饮商家与外卖平台的相爱相杀，由来已久。疫情催化了餐饮的消费场景、消费习惯及消费偏好的变化，也加速了餐饮业全面迭代升级、线上线下融合。
疫情来袭，市场需求端消费场景发生变化，主要依托线下门店的餐企损失惨重，艰难求生，外卖、外带、新零售、团餐等餐饮板块却逆势增长，其中外卖市场的井喷尤为亮眼。 在打破空间边界，提升餐饮门店经营效率，增强门店盈利能力和抗风险能力等方面，外卖优势显著，无法不让餐饮企业另眼相待，外卖和堂食同等重要已经成为行业共识。 线上线下融合的正确姿势： 差异化定位，精细化运营堂食与外卖“双主场”时代，传统餐企在洞察市场消费者需求、选址，对堂食与外卖进行差异化定位，探索精细化运营等方面，往往技高一筹。 那么，这家餐饮企业是怎么做的？
首先，结合线下成本优化，立足商圈特性与门店实际情况，综合评判后确定试水外卖的门店。 随着餐饮数字化的升级改造，以及外卖费率透明化改革的深入，越来越多的餐饮商家开始通过线上精细化运营向降本增效持续进化。 该餐饮品牌确定试水外卖的餐饮门店时，并未贸然优选效益不好的线下门店，而是率先对各门店周边商圈人群及消费特点、消费能力进行深度分析，并科学预测外卖体量，结合门店后厨的剩余产能、经营状况，综合评判后做出选择。 其次，线上运营精细化，注重选品，持续强化品牌势能。 虽然堂食与外卖，皆面临餐饮消费者对“好吃、好看、好玩、好体验”的需求升级，但在餐饮企业看来，外卖并非堂食的补充或复制，两者各自对应的消费场景及满足需求的方式截然不同。 堂食对用户体验和产品的优化，体现在用餐环境、服务及餐品品质、摆盘等多个方面，有条件精烹细作、讲究“锅气”。而外卖讲究标准和速度，选品更应契合餐厅之外的到家用餐场景、办公用餐场景等。必然存在的送餐距离、时间，注定外卖更应注重产品口味的还原度、新鲜度。 第三，寻求强大、稳定的后端供应链支撑。 餐企自营外卖，还必须考虑后端供应链体系、产品研发体系的稳定性和可持续性，避免因为产品推新滞后、食品安全问题、就餐高峰期外卖爆单等问题导致顾客体验下降。 半成品、预制菜的飞速发展，为餐饮供应端尤其是连锁餐饮、外卖等适应市场需求。餐饮企业回归产品，回归经营，突破创新，线下线上精细化经营，提升发展速度，为寻求未来更大的生存空间提供了新可能。 2022年的餐饮业正经历大洗牌，各餐饮企业内部加速提质增效，堂食、外卖、团餐、新零售多管齐下；新餐饮模式火热异常，在多年标准化发展和数字化改革的基础上，大踏步转型升级。 餐饮业未来可期，你准备好了吗？
疫情来袭，市场需求端消费场景发生变化，主要依托线下门店的餐企损失惨重，艰难求生，外卖、外带、新零售、团餐等餐饮板块却逆势增长，其中外卖市场的井喷尤为亮眼。 在打破空间边界，提升餐饮门店经营效率，增强门店盈利能力和抗风险能力等方面，外卖优势显著，无法不让餐饮企业另眼相待，外卖和堂食同等重要已经成为行业共识。 线上线下融合的正确姿势： 差异化定位，精细化运营堂食与外卖“双主场”时代，传统餐企在洞察市场消费者需求、选址，对堂食与外卖进行差异化定位，探索精细化运营等方面，往往技高一筹。 那么，这家餐饮企业是怎么做的？
首先，结合线下成本优化，立足商圈特性与门店实际情况，综合评判后确定试水外卖的门店。 随着餐饮数字化的升级改造，以及外卖费率透明化改革的深入，越来越多的餐饮商家开始通过线上精细化运营向降本增效持续进化。 该餐饮品牌确定试水外卖的餐饮门店时，并未贸然优选效益不好的线下门店，而是率先对各门店周边商圈人群及消费特点、消费能力进行深度分析，并科学预测外卖体量，结合门店后厨的剩余产能、经营状况，综合评判后做出选择。 其次，线上运营精细化，注重选品，持续强化品牌势能。 虽然堂食与外卖，皆面临餐饮消费者对“好吃、好看、好玩、好体验”的需求升级，但在餐饮企业看来，外卖并非堂食的补充或复制，两者各自对应的消费场景及满足需求的方式截然不同。 堂食对用户体验和产品的优化，体现在用餐环境、服务及餐品品质、摆盘等多个方面，有条件精烹细作、讲究“锅气”。而外卖讲究标准和速度，选品更应契合餐厅之外的到家用餐场景、办公用餐场景等。必然存在的送餐距离、时间，注定外卖更应注重产品口味的还原度、新鲜度。 第三，寻求强大、稳定的后端供应链支撑。 餐企自营外卖，还必须考虑后端供应链体系、产品研发体系的稳定性和可持续性，避免因为产品推新滞后、食品安全问题、就餐高峰期外卖爆单等问题导致顾客体验下降。 半成品、预制菜的飞速发展，为餐饮供应端尤其是连锁餐饮、外卖等适应市场需求。餐饮企业回归产品，回归经营，突破创新，线下线上精细化经营，提升发展速度，为寻求未来更大的生存空间提供了新可能。 2022年的餐饮业正经历大洗牌，各餐饮企业内部加速提质增效，堂食、外卖、团餐、新零售多管齐下；新餐饮模式火热异常，在多年标准化发展和数字化改革的基础上，大踏步转型升级。 餐饮业未来可期，你准备好了吗？
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