2024.02.06 14:11
为什么餐饮店要上套餐？
文章来源：鱼当道官网
摘要:
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很多小店都有一个通病，价目表上少了一样东西“套餐”，为什么要上套餐呢？
首先你得明白,营业额等于什么？来客数x客单价。客人多点一些东西，是不是就可以提上客单量呢？打个比方啊，李四来你的店里点了拌面，他还能喝杯粥或者是紫菜汤嘛？可以的。张三点了份小笼包，他还能吃得下一个茶叶蛋或者一根油条嘛？可以的，那他会点嘛？不会。 客人在选与不选之间往往会不选。
所以你需要上套餐，帮客人做选择 你上了套餐但顾客不选呢？因为你没优惠。拌面5元，粥3元，套餐得买7元，这叫人情，客人领了情点了单，这叫事故。可你还卖8元，那就叫“事故” 问题又来了，客户吃面，本来就会点粥，客户做了优惠。会拉低毛利率，我们可以算笔账，10个客人吃面，会有4个人喝粥，成本面2元，粥0.5元，毛利就是40，上套餐后，10个客人有8个客人点，毛利就是42.5。毛利率的确低了，但如果通过套餐，能提高平均客单价，肯定赚的更多。所以问题不大。但又出现了新问题，客单价高了，需要做的产品就更多了，人工费用不就会增加嘛？不用担心，套餐里的配餐搭配，可以提前预制的产品，不但不会增加人工费，反而会提高人效，坪效。
首先你得明白,营业额等于什么？来客数x客单价。客人多点一些东西，是不是就可以提上客单量呢？打个比方啊，李四来你的店里点了拌面，他还能喝杯粥或者是紫菜汤嘛？可以的。张三点了份小笼包，他还能吃得下一个茶叶蛋或者一根油条嘛？可以的，那他会点嘛？不会。 客人在选与不选之间往往会不选。
所以你需要上套餐，帮客人做选择 你上了套餐但顾客不选呢？因为你没优惠。拌面5元，粥3元，套餐得买7元，这叫人情，客人领了情点了单，这叫事故。可你还卖8元，那就叫“事故” 问题又来了，客户吃面，本来就会点粥，客户做了优惠。会拉低毛利率，我们可以算笔账，10个客人吃面，会有4个人喝粥，成本面2元，粥0.5元，毛利就是40，上套餐后，10个客人有8个客人点，毛利就是42.5。毛利率的确低了，但如果通过套餐，能提高平均客单价，肯定赚的更多。所以问题不大。但又出现了新问题，客单价高了，需要做的产品就更多了，人工费用不就会增加嘛？不用担心，套餐里的配餐搭配，可以提前预制的产品，不但不会增加人工费，反而会提高人效，坪效。
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