赴德国焙烤技术培训团留学纪实(图文)

      中国焙烤食品糖制品工业协会致力于行业国际交流，为了提升国内焙烤技术水平，和德国中央焙烤协会开展紧密务实的合作；经过一年的精心策划，从全国有代表性的烘焙企业中挑选出12名团员，并委托北京食必客投资顾问中心林泉 担任领队和翻译，组成赴德国焙烤技术培训团，于2007年12月2日-13日前往万茵海姆德国烘焙学院（Akademie Deutsches Bäckerhandwerk, Weinheim）参加“德国焙烤艺术”培训班，学习德国先进的面包糕点制作技术。       这是中国第一批有组织成规模的派遣留学生出国参加系统烘焙培训，也是留学作为新的规模化的高级焙烤技术培训形式的开始；此次派遣留学生名单如下：       北京食必客投资顾问中心：林泉（领队/翻译）；北京义利面包食品有限公司：马全全；北京一轻高级技术学校：毛懋；北京燕山小丽都蛋糕研究发展中心：方华；北京味多美食品有限责任公司：刘全红；洪洞县祥和食品厂：滕根娃；太原双合成食品有限公司：牛建梅；重庆沁园实业有限公司：季峰；北京金凤成祥食品有限公司：高纪红、马新国；山西和太食品添加剂有限公司：杜冰；广东省贸易职业技术学校：何广洪；上海金麦油脂食品有限公司：黄炳成。       期盼这些留学生们学以致用，早日把世界先进的烘焙技术引进到中国，并消化吸收，开发出丰富多彩的面包糕点产品；也希望更多的焙烤企业和个人参与到烘焙留学的行列中来。        在德国培训期间，团员们虽然来自全国各地，却体现了出色的团队精神和专业素养，遵守纪律，礼貌待人，认真学习，以优异成绩完成了全部课程，受到校方赞许。       此次课程设置实用，条理清晰：上午学习理论和观摩教师演示，下午分组在教师的指导下实际操作，随时出现问题随时解决。先理论后实践，先面包后糕点。每天课程最后，教师还要对大家的产品进行点评总结。       大家普遍对学习效果给予很高评价，收获多多。学习了目前欧洲流行的酸面团（普遍用于黑麦混合麦面包制作），预发面团（长发酵期，提高天然香味营养，延长保鲜，提升面团稳定性），多谷面包制作技术（各种填充料的添加选择配比），还有德国传统面包糕点如：巴伐利亚啤酒包，士多伦圣诞果料蛋糕，千层苹果卷，黑森林蛋糕等。德国面包采用原料讲究取自天然（普遍采用天然黄油，鲜酵母），基本不采用或尽量少采用化学添加剂（小面包才用面团改良剂），无糖无油或低糖低油为主，大量采用添加小麦以外的各种谷物、子仁（如黑麦、燕麦、亚麻子、花生、杏仁），甚至水果蔬菜（如鲜胡萝卜、干土豆、炸洋葱），使面包产品健康天然、口味丰富。       课程学习之余，我们还在校长库彻先生的带领下，参观考察了2家很有地方特色的焙烤生产企业，并到海德堡、法兰克福、万茵海姆等地进行市场考察；参观圣诞市场，感受了圣诞来临的节日气氛和节日面包糕点产品；参观了世界糕点巧克力冠军本德先生的工作室和他的特色饼屋……       更多丰富详实的内容和团员们的感受，请关注后续报道。