2021年餐饮行业迎来大洗牌，疫情下餐饮企业如何破局？

不知不觉艰难的2020年已经只是一个过去式，而2021年已经过去3个月之久，在2021年的春节期间，全国零售和餐饮企业的销售总额足足有8210亿元，较去年春节同期增长了28.7%。牛年是否能“牛”转乾坤?现在牛年的开门红大家已经看到，而在当下这创新求变的时代下，餐饮行业也给到了大家更多的期待。2019年，美团CEO王兴的一句话：“今年是餐饮也过去10年中最差的一年，也或许是未来10年中最好的一年”，这预示着随着疫情发生，餐饮行业也迎来一次大洗牌。

2020年全国餐饮行业的收入都不景气，能够赚到钱的餐饮企业少之又少，全国餐饮收入增速较去年同期下降26%，可见餐饮行业受疫情的影响严重。街上不少店面都贴着“转让”的标识也清晰明了，菜品打折原材料售卖也不再是吸人眼球的营销手段。毫无疑问2020年是各个餐饮人都难以承受的一年，但同时也预示着2021年餐饮行业迎来洗牌，那么怎样破局?还需要细细琢磨。

创新求变的道路上探索

根据数据显示，2020年注销的餐饮企业达到了32万家，这个数据是去年的3倍，当然这也不完全是因为疫情的原因，只不过是疫情的出现加速了这些餐厅的停业结果。疫情前餐厅主要都是以堂食和外卖为主，但疫情爆发后，众多商家也认为传统的模式很难承受更大风险。

而在疫情后的冲击下，不少餐饮企业都尝试进行创新求变，同时也纷纷的投入到新经营模式中。堂食+外卖+外带+零售等各种经营渠道，都在受疫情的影响下被各个餐饮人想了出来，而这也是为什么说“或许是未来10年中最好的一年”。

疫情后的餐饮如何破局

在整个餐饮行业的前半段是各种红利不断的，只要噱头打的好，餐饮企业就能获得更好的发展。品牌背景铺垫充分，再赶上商场和外卖的转入，就能很迅速的在市场中收取一波红利。只要流量加持，几个月的时间内就能在全国开几百家加盟店，这些都是餐饮业上半段比较明显的几个特征。

如今餐饮行业下半场，更像是一场实力间的竞争，谁的客户群体更牢固，谁的数据量更广更精准，那么谁才能能够更稳定的立足在餐饮行业当中。而且此次事件发生，大家也应该都意识到了当下的餐饮行业就是数据为王的时代，谁手头拥有更多更精准的流量，那么谁就能够笑到最后。

2021年初，餐饮市场已经给各位餐饮人起到了一个很好的开头作用，大家也都看到了目前餐饮市场的需求有多大。而当下餐饮行业正在洗牌，疫情给大家造成的损失不可弥补，但我们能够从中看到更深层次的道理和感悟。到底牛年能否“牛”转乾坤，也需要看各位餐饮人们对于时机的捕捉和把控了，不过还是相信大家能够各自找到餐厅的破局之点。

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