大家都错了 80、90后并不是餐饮消费主力军！

“近两年的餐饮市场，出现了越来越多定位时尚、酷炫的餐厅，甚至有些“老家伙”也表现出要焕发青春、与时代同步的激情。并且另一个事实是，在商场店，很多 人看到的吃饭场景都是年轻人在排队。所以，“抓住年轻人吧，他们才是餐饮消费的主力军!”几乎成了餐饮人无法也不愿去怀疑的共识。

        但你真的懂年轻人吗?事实的真相是这样的吗?新餐饮研究者曾晖的思考无疑为不少餐饮人敲响了警钟!如果你的餐厅还在以年龄来定位消费群体，那你或许真的应 该再想想了。在我咨询过的传统餐企中，百分之八十会谈到一个话题“现在80、90后是餐饮消费主力军，他们喜欢时尚新颖，我们也是被迫转型，做一些他们更 能接受的品牌”。

        许多餐企确实是被他们认为的消费者改变而下了转型的决心，那么，80、90成了餐饮消费主力军，事实的真相是这样的吗?

        1、你真的懂年轻人吗？

        可以说，目前80%重新策划设计所谓时尚潮流品牌的餐企，更多是想要讨年轻群体的欢心。尤其老牌餐饮企业，更觉得自己需要焕发青春，要与时代同步，不想当成一个“老家伙”，我非常能够理解这种“怕落伍”的心态，但，你们确定真的懂年轻人吗?
 

        ▲ “ 可口可乐2008年针对年轻男性市场，大力推出更符合男性审美喜好黑色超酷的‘零度可乐’，但结果所有的年轻男性还是继续喝着一百多年红罐的可口可乐”。

        自我潜意识的主观判断

        因为许多餐企老板基本都是四五十岁，在潜意识里总觉得好像现在的小年轻应该喜欢潮流时尚的东西，然后拼命的讨他们喜欢。结果，年纪大点的在店里坐不住，年轻的来的少或者根本不喜欢我们定义的时尚潮流。

        缺少真正理解年轻文化的基因

        老板们认为设计一套很酷很炫的形象就是年轻人喜欢的品牌。

        湖南老长沙龙虾馆一个设计非常粗糙土气的餐厅，每天营业额平均十几万，从下午五点排队到凌晨两点，九成客人全是小年轻……
 

        ▲湖南老长沙龙虾馆客流如潮，很多都是年轻人。

         黄太吉取了个再普通不过的名字卖传统的煎饼果子，设计也朴实，九成客人都是小年轻……

        他们都没有很炫很酷的设计，也没有刻意讨小年轻喜欢的一些游戏，却获得许多小年轻的狂热。而我们花了大力气，去讨他们欢心，却是热脸贴冷屁股。挤不进去的世界就别硬挤，为难了别人，也作践了自己。
 

        ▲黄太吉店面及主打产品

        2014年12月3日，首届“青年力?全球青年文化峰会”在北京召开，快女教母湖南天娱传媒总裁龙丹妮做了主题为《年轻的久一点》的演讲，有兴趣可以去听听全国最会跟年轻人互动的传媒公司之一，他们如何理解年轻文化…

        2、80、90后真的是餐饮消费主力军?

        因为商场店的兴旺，许多全国考察学习的人，都习惯第一时间去商场店看，所以，许多餐企考察心得就是“吃饭排队的都是年轻人，我们要赶紧去抢先这个市场”。

        80、90后真的是餐饮消费的主力军吗?

        加上各大媒体大肆宣传(媒体只在乎话题和关注度，不关心本质和结果，年轻人话题多)，导致整个市场出现了一种莫名其妙的消费现象，80、90后就突然一下子被放得无限大，成了餐饮行业的主力军，“大有得年轻人者得天下之势”。

        商场模式只是餐饮市场一个领域

        商场店的年轻消费群的确占据了七成以上，但中国至少七成以上的店都是非商场店，商场模式只是餐饮市场中一个市场领域，别被吓着了。

        80、90后忠诚度不高

        80、90后的消费频率是高，但他们变化快选择多，今天吃湘菜明天吃西餐后天吃火锅，小年轻忠诚度低，来的快去的快，而相反60、70后的饮食习惯会更加单一简单，安心经营你的区域地盘和属于自己的客户群。

        选择适合自己的最重要

        不要高估了80、90后市场，同时不要低估了60、70市场，根据你的餐厅所在区域和创始团队的基因，人只有做自己最擅长最理解的事，才能真正做到点子上。我建议那些非商场店的老板，回家好好数数你们店里到底哪个年龄层的人更多。

        3、忘掉年龄，重新学会定位

        人的消费理念是随着成长不断变化的，今天的80后其实都不在是小年轻了，最大的已经35岁最小的也26岁，每个年龄段都有自己的审美和喜好，而且同样年龄也分男女，每个人的喜好又不一样，并非每个小年轻都喜欢很潮很酷的东西。

        ▲以年龄段还是以“共同的认同感”来定位客群，你要仔细琢磨了。

        我们的品牌在研究消费者定位的时候，千万不要简单的以年龄来划分，而是要用“共同的认同感”来定位，谁规定年轻人都一定喜欢超酷炫的?年老的就喜欢厚重老气的?

        之前，我们举例过的“老长沙龙虾馆”和“黄太吉”，此外还有许多类似的并不酷炫潮的店，他们同样吸引很多小年轻。

        首先，在如今的消费驱动力里，顾客已经不是通过视觉的“美丑洋土”来区分，而是通过“功能的满足和情感的认同”。

        其次， 忘掉所谓的年龄，而是为“喜欢这种产品，这种氛围，这种文化的人”去创建我们的品牌，就如同许多爱好兴趣俱乐部一样，大家因爱好而聚在一起，跟年龄性别无关。

        希望每个餐企能戒浮戒躁，少模仿山寨，多研究自己，去更深入挖掘我们的产品价值和品牌文化，重新建立我们的定位，不为取悦，只为坚持做自己认同的喜欢的能做的，你若盛开，清风自来，蝴蝶自在，每个成功的企业都有着绝不妥协的原则和底线。

        （来源：餐饮老板内参 作者：曾晖）