鲜食体验消费为何会在行业蔚然成风

以海鲜、堂食为代表的生鲜餐饮化创新，掀起了近两年来连锁超市业态创新的小高潮。

      阿里系的盒马鲜生、永辉的超级物种、新华都的海物会、生鲜传奇的市集无一不是围绕着鲜食的体验消费做文章，而且以这些品牌为代表的鲜食体验消费的迭代速度极快，可以说是在不断探索中试错，在不断试错中修正，在不断修正中提升，每一家新店总能带给顾客新的惊喜。

      “为了让更多孩子吃上天然面粉，满足全国各地幼儿园和家长对天然面粉的迫切需求，一加一天然面粉开通了官方微信商城，为家长们提供更加及时、便捷、有效的购买服务。”对此，一加一营销总监刘秋燕给出了答案：微信商城的价格会比全国统一价格略高，主要是因为快递的运费较高，为了保持全国统一的零售价，运费是另外计算的，等商超渠道开始铺货的时候，顾客就可以方便的在线下超市购买。
      
      “为了让更多孩子吃上天然面粉，满足全国各地幼儿园和家长对天然面粉的迫切需求，一加一天然面粉开通了官方微信商城，为家长们提供更加及时、便捷、有效的购买服务。”对此，一加一营销总监刘秋燕给出了答案：微信商城的价格会比全国统一价格略高，主要是因为快递的运费较高，为了保持全国统一的零售价，运费是另外计算的，等商超渠道开始铺货的时候，顾客就可以方便的在线下超市购买。
      
      毋庸置疑，国内零售市场有着鲜明的区域性、发展不平衡性，对很多区域市场来讲，现代化的大卖场还是一种新业态。

      但这并不能阻碍中国零售业变革创新的大方向，以生鲜食材为核心品类的体验型连锁店必将成为现代连锁超市企业业态转型的趋势与主要方向，而当前大卖场、社区综超等业态中的大部分流水线生产的标准化品类商品，会更多被仓储式大卖场、电商等零售业态所取代。

      当消费者、市场环境、技术条件、业态创新等各方面条件的量变积累到一定程度时，必然会在未来的一个时间节点形成爆发式的质变，传统零售企业多年固守的所谓成熟的盈利模式、经营体系，在短时间内土崩瓦解而被新的业态体系取代也并非笑谈。

      而事实上我们也已经看到了，随着这种消费群体的变化与迭代，市场、技术环境的成熟，越来越多的企业正在将业态创新聚焦在了生鲜以及一日三餐所需的品类上，爆品圈粉、体验引流、线上线下一体化等，这样的变化，即使对于更多的不同区域、不同商圈的大部分超市企业来讲，也必须要接受，并且改变！

      那么，当前更多的企业应该如何看待与借鉴这些新出现的业态创新？如果对此创新肯定的话，其价值与意义又在哪里？

      我们暂以盒马鲜生为例，尝试为大多数连锁零售企业的创新理出可借鉴的点。

      盒马鲜生能够迅速在行业成为网红，是因为其至少可以带给消费者之前在超市消费不能体验到的两个兴奋点。

      带给顾客惊喜的鲜食体验

      一是之前不能在超市方便地享受到海鲜、牛排等高逼格鲜食的堂食体验，现在可以了。

      不管海鲜还是牛排，盒马鲜生都准确抓住了能带给目标消费群体兴奋感的爆款，并已经成为盒马鲜生俘获都市白领、时尚消费者的一大利器。

      但是，既要带给顾客类似盒马鲜生那种新的体验，又要符合本商圈实际消费特点，更多情况下是区域不同、商圈不同、业态不同的传统超市企业该如何发掘适合自己的爆款单品、品类？

      在鲜食体验方面，更多的超市企业注重对家庭生活消费频率较高的鲜食食材方面做文章，比如，蔬果强化品质新鲜、基地直采，肉禽蛋类强调基地喂养、品质可追溯，食材原料讲究食品安全、绿色健康零添加。

      其实，这才是大多数零售企业目前该脚踏实进行变革创新的切入点，那么，如何把这样的信息传递给消费者？

      比如，进入暑期之后，家长与孩子之间有了更多相处时间，如何把超市打造成吸引一家人消遣、购物的场所，就像暑期放映的一部精彩大片，成为商圈消费者茶余饭后的话题？

      去年，永辉超市郑州的门店举办了一场“亲子创意面食争霸赛”，通过各种创意面食作品的制作让消费者了解天然面粉的独特品质和美味口感，让孩子们在参与制作面点中提高动手能力，体会劳动的快乐，也让更多家庭消费者通过体验“一加一”面粉制品的健康美味，知道什么是天然面粉，从而提升食品安全意识，传递高品质生活的理念。

      而据记者了解，像这样的邀请顾客在卖场参与的亲子化体验活动，“一加一”面粉常年支持其在全国各地的合作超市企业举办，除了永辉超市，还有郑州的丹尼斯、河南洛阳的大张、信阳西亚、南阳万德隆、许昌胖东来、驻马店的欢乐爱家以及北京的华冠超市等。

      随时随地的线上下单

      另一个兴奋点便是方便快捷的线上下单，虽然线上的质变何时会爆发还不好说，但其分食线下市场的占比肯定会越来越大。

      “你排队购物的时间，我已经晚饭后给孩子讲了个故事。”关于线上购物的快捷体验，这样一句看似玩笑的话，却道出了现代快节奏生活下家庭型生活消费理念的改变。而据了解，盒马鲜生超过一半的业绩都是在线上产生的，线上的稳定潜在客群也在很大程度上保障了盒马鲜生实体门店的盈利能力。

      随着消费环境、市场环境的成熟，线上渠道与线下互为补充，已经成为时尚、年轻消费群体购物的重要渠道，传统的商品和行业也在不断创新，6月1日，河南知名面粉品牌一加一天然面粉微信商城正式上线，但让记者诧异的是，其线上商品的价格要比线下的全国统一价略高。经过了解，记者找到了原因。

      原来，一加一常年举办各种亲子面食体验活动，在销售渠道开发方面，更优先对幼儿园的供应，截至目前已经走进了全国1000多家幼儿园。但由于很多区域的商超等零售渠道暂时还没铺货，一些地区的孩子只能在幼儿园吃上0添加的天然面粉，妈妈们不能方便的在超市买到一加一，很多妈妈经常在微信后台留言，咨询在哪可以买到一加一天然面粉。

      “为了让更多孩子吃上天然面粉，满足全国各地幼儿园和家长对天然面粉的迫切需求，一加一天然面粉开通了官方微信商城，为家长们提供更加及时、便捷、有效的购买服务。”对此，一加一营销总监刘秋燕给出了答案：微信商城的价格会比全国统一价格略高，主要是因为快递的运费较高，为了保持全国统一的零售价，运费是另外计算的，等商超渠道开始铺货的时候，顾客就可以方便的在线下超市购买。