大卖场&社区店，谁是趋势？谁是转折？

闲置长达8个月的经四路万达广场地下超市终于迎来“接盘侠”——9月20日，惠客荣超市将开门纳客，这是7年内该综合体超市第三次易主。
　　
      坐拥大观园经四路老核心商圈，周边有各种新老社区，万达广场地下超市却几经易主。不仅如此，旁边的振华商厦早就关闭了超市，改为快时尚服装销售。在零售转型和互联网超市的冲击下，越来越多的市区大超市选择撤离或“瘦身”。在这个时候接下万达广场地下超市，是无知者无畏，还是初生牛犊不怕虎？
　　
      与此同时，一股社区超市的势力正在崛起。当动辄一两万平方米大卖场的“跑马圈地”时代远去，传统零售商的战略调整与转型已经提上日程。
　　
      困窘低价菜改变不了的尴尬
　　
      每到下午四五点，位于经十路的银座地下购物广场超市就会涌入“扒菜族”。“花生会一颗一颗用手捏开，打开看看里面果仁是否饱满，如果不饱满就不要了，再捏别的。”住在阳光100小区的董小姐称经常遇到这样的“扒菜族”，经过几个“扒菜族”这么一挑，满满一大筐花生健全的“所剩无几”。“她们往往一站就是几十分钟，挑一个菜就跟沙里捞金一样，油菜和生菜都一层一层往下扒，还自带小刀，看到西兰花就割。一想到每次买的都是这些人挑剩下的菜，就不想再来买菜了。”
　　
      记者看到，与同类超市和市场相比，该超市一些菜价设置较低，不仅如此，工作人员还会把西兰花根部切掉，油菜也用刀子把根部切掉再卖。即使这样，还是有人“扒”了再买。一位工作人员说：“看着这些被扒掉的菜很心疼，但也没法制止，除非太过分——怕把人赶跑了。”

      一位超市经营者表示，这其实是很多传统大商超的尴尬。“传统大商超的经营模式是靠低价菜和低价蛋来吸引人气，然后带动超市里其他商品的销售，但现在看来，这种模式远远落后，弊端尽显。”
　　
      该经营者表示，首先这些大超市没有自己的冷链，瓜果蔬菜大部分都是从匡山农产品交易市场批发来的，而且菜贩子都是天不亮就去批发，而超市工作人员要等到上班后，品质拼不过，所以在竞争上只能靠低价。“你想想，本来就是赔钱吸引人气，谁还会为了这个再得罪消费者？”其次，这些传统商超的赢利点在于日化商品，但恰恰是这些商品受电商冲击最大。“之前卫生纸是一个很大的赢利点，但这个受电商冲击最大。”很多传统大超市的经营模式是，先让供应商提供货品销售，卖出去之后再结款，但这样造成的后果是零供关系失衡，供应商只能提价来弥补损失的利息，货品的价格也随之增加。“与现在动辄就秒杀包邮送货上门的网上超市相比，毫无竞争力。”
　　
      在电商的冲击下，实体大超市的经营普遍不太乐观，而惠客荣此时像一匹黑马杀出，接盘沉寂8个多月的万达广场地下超市。“周边3公里内有4家大超市，还有不少便利店，竞争激烈。”“万达之前的超市项目都以商家撤走为结局，加上这个超市和步行街之间无法直达，得绕路，这个设计对经营超市非常不利。”……各种唱衰的声音，让人为其前景捏了一把汗。
　
      在惠客荣接手之前，经四路万达广场地下超市几经易主。2010年11月万达广场开业时为乐购超市，经营业绩一般。2014年，华润万家（专题阅读）（相关干货）接手，并没有进行大的调整，甚至到惠客荣接手前，超市内很多标识、工作人员服装，还是乐购的。2016年12月2日，华润万家停业，之后传出山东东方集团将接手的消息，但一直是“雷声大雨点小”，没有实质动作。
　　
      惠客荣此次接盘，被济南商界视为冷门。一位经营超市多年的人士表示，在超市商圈从未听说过这家商超。公开资料显示，山东惠客荣超市总部设在经四路万达广场地下一层，在济南、莱芜、泰安都有分公司，经营超市和百货，最早的泰安公司成立于2014年，而济南公司更是刚刚注册。记者通过多方渠道了解到，虽然目前人员和商业还在招募阶段，而公司已明确了9月20日的开业时间。
　　
      之前万达广场一直与我国最大超市连锁企业华润万家合作，但随着华润万家转变经营战略，万达广场开始与地域性小品牌企业合作。作为本土零售巨头，华润万家近几年面临着各种压力。数据显示，华润万家2015年在全国共有门店3400家，而2014年这一数字为4127家，也就是说，其一年时间减少了727家门店。近两年，华润万家又关闭了几十家门店，减少的数字还在增长。从华润万家看到的，是国内实体零售业的哀鸿遍野。监测数据显示，2016年上半年全国百家重点大型零售企业零售额累计同比下降3.2%。
　　
      记者调查发现，华润万家曾是济南开店最多的“外来户”，与大润发数量相当，如今大润发还在扩张，但华润万家已经战略收缩。继关掉经四路万达广场店后，华润万家又将位于王官庄的大众广场人防店面积缩小一半。原来租下地下两层、占地6.5万平方米的华润万家超市缩成一层，另一层改为停车场。
　　
      “由于人气差，这几年这家店一直在亏损，一年甚至亏损1700万元。”曾在华润万家王官庄店工作过的张先生说，一般情况下，一家新店开业，连亏3年就能养足人气，扭亏为盈，但开业5年了还是亏损，就得减小面积甩包袱。位于丁豪广场的营业面积1.6万平方米的华润万家高新店，因为周边有高新万达广场等超市冲击，人流量也一般。
　　
      与华润万家不再合作后，万达开始在省内寻找合作伙伴，去年6月，建筑面积约1万平方米的圣豪超市与高新万达广场同步开业。据悉，山东圣豪商业有限公司的前身是邹平商业大厦。
　　
      世界头号零售巨头沃尔玛撤出济南泉城路店后，又陆续关掉合肥、石家庄一些店面。位于阳光壹佰美乐汇的沃尔玛旧址也是闲置了将近1年，才找到来自威海的本土公司家家悦接手，但面积缩了一半多，只用了不到4000平方米（之前沃尔玛超市占地1.4万平方米）。家家悦之前在建宁路海鲜大市场二楼、占地1.5万平方米的超市被该集团董事长王培桓称作济南旗舰店，但经营6年多来一直人气不高，却沦为十几家分店中面积最大、经营最差的一家门店。从海鲜市场到阳光100，家家悦看似是搬迁，其实是从1.5万平方米到4000平方米的“瘦身”。“之前家家悦在海鲜市场定位不清晰，客户群大多是买海鲜的，不是逛超市的。阳光100大社区目前3万人，如果全部入住得5万人，这么大的社区，能养不活一个社区商业？”阳光壹佰美乐汇一位招商人员表示。
　　
      转型从“大卖场”到“紧凑型”
　　
      一方面是大超市的关店和“瘦身”潮，一方面是日益增长的消费需求。根据中国统计局公布的数据，中国电商交易量在2016年6月达到4280亿元，同比增长30.4%，其中实物电商交易量达到3，510亿元，同比增长29.6%，服务业电商交易量达到770亿元，同比增长33.9%。根据中国邮政局相关数据，2016年6月中国快递行业收入为324亿元，同比增长43.3%。快递包裹量达到26亿个，同比增长56.6%。这个数字今年还在上涨。
　　
      业内人士分析，在零售业不景气的大背景下，让超市大卖场选择撤离的原因，一方面是销售业绩的每况愈下，另一方面还有租金和人力成本逐年攀升的巨大压力。在这种形势下，紧凑型门店成了大商超转型的出路之一。
　　
      西至王官庄、东至汇统花园、北至和谐广场、南至泉景天沅，这个看起来不过三四公里的商圈，成为济南大型商超竞争最激烈的地段，分别布局着大润发市中店、济南华联东方家园店、济南华联广场店、银座超市鸿园店、银座超市阳光新路店、统一银座、天隆超市、华润万家中海店和王官庄店，再加上刚刚开业的阳光新路家家悦店，正好10家店，基本把附近高档社区的消费者瓜分殆尽。“除了7000平方米的济南华联东方家园店，其他超市面积大都在其之下，与以前动辄就1万多平方米的大卖场相比，各家都在紧凑收缩。”一业内人士介绍。
　　
      8月，首次在国内大幅度缩减卖场面积的沃尔玛低调开出了两家紧凑型门店，分别位于昆明金马路和武汉杨家湾。面积不再是常规的1万平方米以上，而是压缩了近40%后的5000-6000平方米，并腾出更多的租赁区域，加强了餐饮类业态的引入，店内食品类商品占比达50%以上。而来看华润万家的数据显示，去年新开的300家门店，大卖场只有25家，其他为社区超市便利店，发展社区超市和便利店是华润万家未来的主要发展战略。
　　
      在济南，也有越来越多的大型商超想通过这样的方式来过渡和改变。“这种尝试是在卖场空间和顾客需求之间优化平衡的结果，更小的面积和更精简的商品，减少部分日化、百货、家电商品等，增加食品生鲜区域的面积。”一位超市管理人员表示，在当前的需求下，生鲜区域应该被设置在更为明显易达的区域，像过去那种让顾客穿过日用品区域才能挑选到蔬菜水果的布局已经out了。
　　
      综观国内，今年传统商超行业最大的主题恐怕非“转型新零售”莫属。1月以来，永辉超级物种、天虹sp@ce、新华都海物会、步步高鲜食演义、百联RISO、大润发优鲜、物美新零售门店、世纪联华鲸选等传统商超的新零售样本纷纷夺目而来。他们表面上看起来都是餐饮和超市“混搭”，或者多种消费场景的跨界组合，但背后却是各家对超市、大卖场等业态进行改造和重组的不同逻辑。伴着互联网血统出生的盒马生鲜的快速拓张，以及本来生活线下旗舰店、美团“掌鱼生鲜”等电商玩家开出的新零售门店亮相，传统商超大佬们也在努力加速升级转型的步伐。
　　
      未来社区新零售能否破局？
　　
      无人超市、盒马生鲜……一个个新零售样本的出现，促使越来越多的传统零售商想要转型。阿里巴巴B2B前CEO卫哲就说，传统零售只是经营产品，新零售是经营人。传统超市，消费者离开门店就失联了；新零售最大的背景是移动互联网时代，实现了人机合一，消费者带着手机到消费场所。只要抓住消费者手机，就抓住了消费者。不是所有传统零售都能够转化为新零售，但有些传统零售就应该被互联网和电子商务取代。
　　
      比如阿里、京东都看好的社区便利店，就具备向新零售转型的原有业态。因为社区是人的居住入口就是社区，在社区把位置卡住了，消费者就没有机会去传统零售大店。如果在社区小店的体验产品丰富度、价格能够跟大店一样，它为什么不就近呢？凡是带有社区性质的入口，都是未来新零售必争之地，包括社区便利店、社区生鲜、社区药房等等。　　

      打通最后一公里，以银座、华联、倍全等为代表的本土超市已经将触角伸进了社区。2014年8月开始，华联超市尝试在一些中高档大型社区开起华联鲜超。截至目前，华联已在济南开设了50多家社区便利超市。统一银座相关负责人告诉记者，他们在济南目前有160多家门店，分布在各小区和主干道。在他看来，2000年到2010年，是大卖场经济的黄金十年，2010年逐步进入稳定期，甚至开始下降。而随着零售业与互联网的关联，便利店小业态的优势体现得更加明显。“就算是线上业务，最终落地点依然是顾客，便利店就是线上线下的结合点，承担着沟通和衔接顾客的作用，电商无论如何发展，百姓也需要身边有个便利超市，至少买个酱油醋这些生活用品方便得多”。
　　
      主打“互联网+”的山东省倍全电子商务有限公司去年在济南的社区开了100家，到今年年底这个数字要达到300。比起华联鲜超和统一银座，倍全的门店面积更小，但在新零售方面的拓展更大。“加盟店配有全套的‘互联网’工具，包括云采购平台、智能收银系统、用户和商户的APP以及所有的进货和销售数据，可同时满足线上和线下两种场景的消费模式，想要自己挑选就到店里来，想要省时省力也可线上下单送货上门。配送的半径大多都在500米之内，上门速度可能比想象中还要快。”该公司相关负责人介绍。
　　
      相关数据显示，目前济南市平均2.2万人、青岛1.3万人拥有一家便利店，而饱和度较高的广州、上海分别是3230人和3466人就拥有一家。不少业内人士认为，社区化是超市未来的主旋律，社区店在济南将大有可为。新零售其实就是换了一种玩法，利用大数据和新业态引领零售业的先进时潮。在这种更新迭代下，谁能更早掌握这门技艺，看出这当中的变化与联系，谁就能站在未来的一个制高点。