店长通道：生鲜现场管理流程与法则

本文介绍了生鲜卖场管理的主要工作流程，检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。信息量很大，建议分享给你的同事，以便更好地规范部门工作。

      每日例行工作

      1．阅读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。

      2．巡视卖场，检查标价牌、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。

      3．督导并协助员工清洁货架及补货。

      （1）清洁货架及拉排面。

      （2）检查商品的品质是否完整无损。

      （3）补货及陈列。

      （4）善后清理。

      4．阅读昨日的报表。

      （1）了解昨日部门的营业额，例如生鲜报表业绩分析。
 
      （2）了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。
 
      （3）了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形。
 
      （4）续订货——各类报表。

      5．协助采购部门联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。

      6．依公司规定程序办理退货及清仓商品。

      7．维护卖场及内部包装工作场、处理场、现流柜等清洁。

      8．巡视卖场且定时派人员至结账区域各处，将散落各处的商品收回归位。

      9．检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。

      10．检查维持卖场货架完整，不允许厂商或内部员工擅自更改陈列位置。

      11．商品库存管理需做好先进先出的原则。

      12．控制损耗。

      13．控制并管理员工出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。
      
      14．主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。

      每日工作要求

      1．熟悉商品种类，及来源、产地。

      2．确认商品质量及新鲜度。

      3．熟练使用标价的方法。

      4．正确进行商品陈列的例行工作。

      5．了解各种商品的保鲜方法。

      6．有效地使用作业器具提高作业效率。

      7．掌握库存的数量与订货量的设定（注意商品周转）。

      8．有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。

      9．每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的新鲜度。

      10．不同时段客流高峰前对商品陈列进行准备。

      11．制定每日工作计划流程、人员分配。

      12．员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要求。

      13．天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、地面应每天清理干净。

      14．陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子秤），及消耗品（毛巾、纸巾、手套等）是否清洗，及陈放是否确定清理。

      15．关联陈列的位置及陈列量是否适当。

      16．质量低下的商品及失鲜软化的海产品是否去除陈列，确定记录报废。

      17．商品陈列整齐，并表现出活性化生动。

      18．季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。

      19．注意商品保存期限。

      20．促销商品和正常陈列商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。

      21．工作安排及人员调度分配。

      22．商品陈列、摆设、存放、销售及补货。

      23．产品制作、切割、存放、包装及稳定品质。

      24．核对价格及调价商品。

      25．POP的核对和放置。

      26．过期商品、品质不良及规格不合的商品应及时办理退货，以便汰旧换新。

      27．注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。

      28．定期记录冷藏、冷冻货柜的温度。

      29．定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜）。

      30．促销计划（与采购部联系）。

      31．专业顾客的开发及掌握。

      32．新进品项的安排及定位。

      33．市场调研的掌握（定期及不定期）。

      34．对顾客的询问给予回答或提供协助。

      35．顾客投诉的处理及回复。

      36．电脑报表下订单（永续订单）。

      37．熟悉电脑的查询、打印及报表阅读与分析。

      38．库存控制与管理。

      39．库房的整齐及清洁。

      40．厂商进货跟踪。

      41．损耗的控制及处理。

      42．知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。

      43．新进人员的培训及同事间关系沟通。

      44．协助部门经理及任务地执行。

      45．服从值班经理的工作调度。

      46．晚班下班将手推车归定位。

      特定事项

      1．盘点准确度。

      2．排班（人力布置）。

      3．参加培训及会议。

      4．协助搜集市场商品动态与价格情报，并向经理及采购部门反映结果。

      5．协助经理规划货架决定陈列方式。

      6．协助改善操作程序或标准，以提高生产力。

      7．协助拟定及执行员工激励或竞赛活动，强化团队精神。