安徽罗森5年要开2千店 最大对手是街边餐饮店？

比起本土便利店，罗森更认为自己在安徽的竞品是街边餐饮店。

      5月15日，在中商罗森入驻合肥落地仪式上，中央商场集团董事长兼首席执行官吴晓国称，计划5年内投资10亿元在安徽省建设2000余家门店，合肥首批5家门店计划6月28日开业，到年底新店不少于20家。

      这意味着罗森成为首个进驻安徽的外资便利店品牌。也是中央商场和罗森继南京市场合作后，共同拓展的第二个地区。

      中央商场方面在随后接受《商业观察家》等媒体采访时，重点解释了罗森便利店对合肥市场的理解。不仅安徽，或许对于便利店行业拓展三四线城市都有借鉴意义。

      一 对手是街边餐饮店

      在选址上，罗森的策略是年轻人在哪里，上班族的消费场景在哪里，就把店址选在哪里。第一步的店址选在大学、CBD，还有一家年轻人比较多的社区店。

      中央商场集团执行总裁刘梦婕告诉《商业观察家》，比起本土便利店，将来罗森在合肥的竞争对手更可能是街边的早点摊、家门口的宵夜铺。消费者选择街边餐饮的原因不外乎，一是没有选择，二是口味特别好吃，而忽略环境。

      这两点也是罗森选择进入安徽市场的思考。首先，三餐方面的需求是安徽市场缺失的。比如早上急着上班、中午没有时间吃饭、晚上急着回家的时候，随时可以买来吃的，目前可能只有街边餐饮的热包子。虽然合肥的本土便利店多达10个品牌，店铺数量少则十几家，多则四五十家，他们也在商品的组合上积极效仿外资便利店的模式，不过在鲜食部分做得并不好。这就衍生出很大的消费市场。

      其次，年轻人有消费升级的需求。比如安徽的超市里90%都是工业面包，消费者不清楚工业面包和烘焙面包，但是吃起来差别很大。工业面包是要填饱肚子才会去买，而烘焙面包会是一种小吃，美味的需求，那如果有这种需求的话，就会有市场和商机。

      相比而言，刘梦婕称，罗森的差异化就在商品和环境上。

      一来罗森的鲜食占比高。早点、午餐、下午茶、晚餐、宵夜这样场景的满足是罗森的主力商品，这与街边餐饮的场景相同。罗森便利店40%到50%聚焦在鲜食类商品，鲜食加常温食品要占到70%以上甚至更多。据称罗森在南京的鲜食比例达50%，甚至60%以上。罗森的便当定价有元、元。较之本土便利店，罗森的最大优势也在于此，供应包括盒饭、调理面、汤粥、寿司、饭团、面包、等自产商品。

      二来在环境上，罗森除了有标准版的店铺，还会增加概念店、IP的组合店。据悉，罗森也会带到很多新的IP概念进到合肥。刘梦婕称，消费者体验在于感觉，拍照片发朋友圈满足了社交需求和分享需求，这种社区网红氛围的环境同样是体验。比如自助收银，南京大部分店铺都有，也会很快引入到合肥，这种不一定有多么方便，而是满足一种方式，可以不需要交流就能自主交易。可能现在年轻人有社交障碍，或者愿意把自己放在自己的环境里。不过，所有新概念只能是加法，要基于把基础做好，这主要表现在商品力、供应链和团队的建设上。

      二 本地化策略

      鲜食是罗森最重要的部分。在商品和供应链上，罗森在安徽的布局主要基于本地化策略。

      商品最大的特点是因地制宜，会根据当地人的口味生产适合本地人的产品，店里的产品一定是消费者需要并且喜欢的商品。目前，罗森会在安徽本地建设鲜食工厂，第一批产品会让安徽本地人的店长去试吃，结合当地“轻度腐败、重度好色”的特点，像少糖、偏咸、偏辣、重口味等。其二是迭代速度快，上新快。早点摊可能十年卖的商品不变。罗森会在标准主打的商品之外，每一周都会有新口味的开发，包括应季的菜品做相应开发，每周便当、饭团、面条类都会有新品上架。比如冬天上了粥、泡饭、汤面类的新品，现在面条都换成凉面、拌面、炒面，更迭速度快。

      鲜食供应链一直是外资便利店在华东地区的强项，也是其他便利店做不好鲜食的原因。最新的消息是，中商罗森将投资1亿元在合肥建立罗森便利中央加工厨房，目前还在选址中，首期产能满足500家门店需求，满足合肥及安徽一定区域所有的鲜食供应，并搭建全省冷链式物流配送系统，以“互联网+门店连锁复制”布点安徽。

      据介绍，合肥的前20家店会由江阴工厂来做鲜食供给，计划今年年底，完成江阴工厂和合肥工厂鲜食供应的切换，在明年春节前，全部切换到合肥的本地工厂投产。此外，中央商场还具有食品加工的基因，母公司雨润在全安徽境内，一共有18个工厂，随时具备改造成鲜食工厂的能力。

      此外，本地化策略还表现在对市场的教育上。“对便利店市场而言，合肥与南京不同。南京的便利品牌只有苏果好迪，而它大概三代店之后才有了便利店的身影，更多是微缩版超市，就是主卖柴米油盐，面积小一点，商品组合少一点的形态，此外只有一些夫妻老婆店，所以南京整个便利店的生意基本没有。”刘梦婕称，南京刚开始运营的时候，消费者不理解超市和便利店的区别，多认为要来比比价，而便利店不具备比价的能力。

      而合肥，虽然没有一家像苏果在南京一家独大的格局，但本土便利店多达10个品牌，具有打造便利店的氛围，需要教育消费者的成本相对较低，关键在扭转顾客对于便利店的现有认知。刘梦婕称，在合肥只需要把店铺开出来，有更好的商品力和更新鲜的东西，好的环境让大家去体验。

      三 拓展难点在人

      按照吴晓国的计划，中商罗森5年内投资10亿元在全省建设2000余家罗森门店，预计2023年底，年销售额达到87亿元。首批中商罗森便利店五家门店将计划于6月28日开业，之后每两个月开5家店，到年底，安徽中央罗森店铺开业不低于20家。

      快速的拓展对团队和人的需求和考验巨大。刘梦婕称，在安徽会借鉴南京的管理方法，主要来源于两个方面：一是机制的创新，倡导分享型概念。安徽公司设立之初，就为未来核心团队的保障激励预留了想象空间，也在推广合伙人制，最终希望每个新项目能实现全员持股。

      据悉现在整个中央商场的新业务、新业态都是独立化公司运作的模式，所以不排除独立资本化的可能性。

      事实上，南京地区从去年8月28日首批店铺开业，到开放加盟大概半年时间。今年5月南京新开店在23-30家店，达到每个工作日均有一家开店，到今年8月一年时间，预计开业店铺最少达到88-90家店。

      “主要看运营团队的成长周期，坚持一个原则就是运营团队可以给加盟商完全的指导，如果运营团队还没达到这程度，就会不开加盟。”南京中央便利有限公司副总经理隋振山认为，开放加盟有三个要点：第一输出供应链、第二要输出管理、第三要输出系统。输出系统比较容易，而供应链和管理团队需要一定的时间建设，具体的加盟时间根据供应链的建设时间以及管理团队的成长周期来确认。比如，便利店的选址一直是比较困难的事情，一个店是否成功70%看选址，选址好坏决定了营业额的上限和下限。大家都在培养自己的选址人才，安徽市场的选址就抽调了部分南京员工来进行。