七月水产指南：把握三个主题，销售成功一半！

进入七月份，也就迎来了整个夏季最炎热的时候。同时7月也是学生暑期，暑期旅游季也随之而来。所以对水产干货类中的休闲即食鱼类、尤目类商品带来旺季销售期，尤其是沿海城市及旅游城市，这些商品都可以做为七月特卖会操作主题。

      7月正值世界杯期间，熬夜看球的情景会使水产商品中的即食麻辣海鲜系列商品的需求量将增加。这些商品可以作为世界杯主题特卖会进行操作。

      天气炎热对生鱼片及生贝类、龙虾类系列商品是一个销售提升点，所以可以把这类商品作为专项特卖会进行操作。既满足现有顾客群体的需求，也培养潜在顾客，为商品在今后操作中扩增顾客群体。

      7月17日为头伏日操作好跟头伏相关风俗的水产类商品。

      所以七月水产可以以暑期旅游季水产干货类休闲即食商品为主题的特卖会、水产麻辣诱惑海鲜特卖会、刺身类及生吃类商品特卖会来进行操作。

      暑期旅游季

      第一个主题暑期旅游季水产干货类休闲即食商品为主题的特卖会。旅游季即时休闲小食所操作的品项为鱿鱼丝、香酥鱼、烤鳗鱼、小黄鱼、明太鱼、面条鱼、鳗鱼丝、鱿鱼片、龙头鱼、秋刀鱼、鳕鱼类、泡椒鱼皮、墨鱼仔、八带鱼、烤大虾、墨鱼条等商品。这些商品都是有口味的（例如炭烤鱿鱼干），其中作为主力销售的商品根据各地区实际商品状况来定（例如在沿海地区可以选择炭烧鱿鱼丝、烤鳗鱼这二支商品作为主力操作商品）。

      除这些散装商品以称重来售卖的商品，也可以做一些定量包盒商品做均一价，例如香辣小黄鱼，可以使用一次性塑料饭盒为均一价包装盒定价。可以定位、、、四个价格。盒装内的克重是根据商品的成本价来定，特卖期间要有专人来进行试吃、推广、叫卖。在营运中不能出现空岗情况，并为顾客做好服务，对购买量稍大些的顾客提供二次包装盒或袋子。

      麻辣诱惑

      第二个主题为水产麻辣诱惑海鲜特卖会，品项为麻辣蟹钳、麻辣鱿鱼须、麻辣鱼豆腐、麻辣小八爪鱼、麻辣花螺、麻辣针螺、麻辣鱿鱼须、麻辣大虾、麻辣龙虾尾、麻辣小龙虾、麻辣花蛤肉、麻辣鱿鱼牙、麻辣花蛤等。其中主要操作的品项为麻辣龙虾尾、麻辣鱿鱼须，这些品项全部为真空袋装。如袋装商品克重较大，可以分拆做包盒售卖，但分拆后的包盒商品要在当天售卖完毕。这类商品由于价格偏高些，在售卖时一定做好试吃工作，专人为商品服务、为顾客服务。

      活动内容可以做买赠活动、买赠活动为买A赠B或C商品（例如满200可以赠一条游泳裤或游泳衣或毛巾等）合理利用赠品也能带动销售，就是说用赠品来让顾客了解赠品商品的口感及口味，以此带动赠品商品后期的销售。但有些活动内容还是要根据采购与厂商的谈判结果及厂商的支持力度。

      刺身类

      第三个特卖会为刺身类及生吃类商品特卖会。可操作品项为三文鱼、真鲷鱼、金枪鱼、鲈鱼、旗鱼、海胆虾、澳龙、波士顿龙虾、黑鱼、牡蛎、鲍鱼、赤贝、大海螺、北极贝、象拔蚌等。

      主要操作品项三文鱼、鲍鱼、北极贝，销售中要向顾客介绍如何更好地食用这些刺身。在多数人的观念中，刺身一般都是生吃的，虽然生吃的口味会好一些，可是我们在销售中可以换个角度来进行商品的售卖，刺身类商品也可以熟吃，这样就可以增加顾客的群体范围（例如小孩子、老年人不习惯生吃三文鱼，我们可以教会顾客如何烹调熟吃，用一点橄榄油香煎等等。）

      所以在这些固定人群喜好的商品，只要大家做好商品的食用方法的改变就会带来更多的销售机会。在售卖这些品项时一定要增设专人来为顾客服务，并向顾客讲解如何转换商品烹调方式，并在现场演示，用最简单的烹调方式教会顾客。烹调方式讲解就是增加顾客的购买，以此带来下阶段顾客对这些商品的认知度。

      在商品售卖后要按顾客要求为顾客提供切片、切块等服务。在售卖这些刺身商品时要是有冷藏库的最好放在库内，用保鲜膜覆盖上，避免冷风直接吹在商品上。如没有冷藏柜，陈列在冰台上，冰墙的高度一定要高于商品。把商品放置在大理石或盘子上覆盖保鲜膜，整条鱼覆盖片冰随时保养。分割后的鱼用保鲜膜覆盖后再用片冰，要避免片冰直接接触鱼体。

      活贝类要随时关注养殖盐度、水温及水质的清洁度随时挑拣死蛤，活龙虾类每隔1个小时监测一下水温、盐度、水质，每天清洗三次过滤棉。

      水产各小分类商品的重要操作品项及重点：

      鲜品类

      鲜品部分由于进入封海季，有些鲜品已经没有货源，我们可以用一些冻品在排面自然化冻来解决鲜品的品项，鲜品操作品项为海鲈鱼、黄花鱼、三文鱼、带鱼、金昌鱼、鲳鱼、金枪鱼、鲅鱼、鲜多宝鱼。主要操作品项为黄花鱼（规格为300--400）、鲅鱼、三文鱼、这些鲜品在售卖中跟六月份时鲜品操作一样，一定要注意两点：

      第一点由于进入七月份，天气会更热了，卖场的温度在提升。冰台要是在早间打制时，冰水比例没有配比好，再加上打制的不紧凑就会出现冰墙化冻的比较快，这样会影响排面上商品的品质下降。冰水比例一般为6：4，在打制冰墙时一定要打实，这样会延缓冰墙化冻时间。在这个期间的冰墙四周的一圈高度要高于商品五公分。

      第二点在营运期间要用片冰或块冰、冰盐水进行保养。在晚间打烊后回收商品要按回收流程来进行，一层冰一层商品的原则。鲜品在这个时段销售时间不能超过两天，要在第二天晚间打折出清掉。

      活鱼类

      淡水鱼以鲫鱼、鲤鱼、草鱼、河鲈鱼、桂鱼、黄骨鱼、花鲢鱼、白鲢鱼、泥鳅、黄鳝、鮰鱼、黑鱼。主要操作的为鲫鱼，以及在有些地区白鲢鱼价格比较便宜，在这个季节适合用价格惊爆来吸引顾客的操作。泥鳅可以作为在夏季炸鱼品项来进行推广销售，增加顾客对这支单品认知，黑鱼为配合生吃类商品做推广。

      活水淡水鱼在养殖上要注意水温、氧气、水质、如在营运中出现水温过高可以放置一些片冰来进行降温。出现鱼缺氧要迅速投入一些海水晶，并增加临时氧气泵来对鱼进行抢救。由于过长时间吹氧气会提升水温，所以要随时关注水温。

      活虾活蟹

      活虾活蟹类可操作活南美白虾、面包蟹、波士顿龙虾、澳龙、龙虾仔、河蟹、大闸蟹、小龙虾、小海蟹。主要操作品项为河蟹、大闸蟹、小龙虾、活南美白虾。

      主要操作品项为小龙虾，这个商品要注意商品的成活度，营运期间随时关注成活度不高的商品及时挑拣出来，加工为熟品。活南美白虾在操作中要注意，死虾要及时挑拣出来，放置在冰台上变为鲜虾来售卖，在定价上低于活虾价格30%以上即可，活虾要保证当天到货，当天要销售完毕。

      河蟹类在售卖过程中要随时关注成活度，及时挑拣活度差的转化为香辣蟹，在售卖河蟹时，最好使用木桶在下面铺垫片冰，在冰体上放置麻袋片或塑料垫子，使河蟹减少活动，减少商品的自重下降过快影响品质。

      河蟹售卖时间每批次货不能超过3天，所以七月份活水产养殖是最为重要。一定要关注水温、盐度、水质、氧气量。主管一定要求对活水类商品每间隔2个小时测一下盐度、水温及商品的状态并做好记录。

      对于设备方面每天要洗三次在过滤缸上面的那个过滤棉，在活水缸前悬挂一个温馨提示顾客"活水商品不要用手直接接触"。因人体手上有油会对商品的养殖水质造成污染。

      活鲜养殖及销售一定要做到眼到、手到、嘴到、闻到、摸到。

      贝蛤类
 
      贝蛤类以花蛤、海虹、青蛤、月亮蛤、白蛤、扇贝、麻蛤、（毛蚶）海蛎子、海螺、花螺、蛏子、鲍鱼。主要操作品项为花蛤、蛏子、海蛎子、鲍鱼这几支单品，其中花蛤这个单品在加价率不要超过15%是保证贝蛤类销售的来源。鲍鱼作为生吃特卖会品项，在售卖中要保持商品活度，加价率一般在20%就可以了。

      在商品养殖上要注意随时关注养殖盐度、水温、水质、过滤缸内过滤棉的清理。在营运期间随时把死蛤挑拣出来，避免死蛤长时间在养殖缸内污染水质。
 
      贝蛤类一般都是在早间到货，这个时候要注意商品的吐沙情况。如现场的养殖贝蛤设备较多，可以对销量较大的花蛤商品的盐度配比调为两个比例，一部分快速吐沙的调成24~26度，便于在早间顾客购买。剩余大部分调成18~20度，这样商品成活时间长，并在缸体明示“此缸商品吐沙已完毕请放心购买”，另一个缸体上明示“商品正在吐沙中，请2小时后购买“，避免顾客买到没有吐沙的商品。

      冻品类

      冻品类商品来操作品项以龙虾尾、小黄花鱼、带鱼段、鲅鱼、2--3带鱼、虾仁（100--200）、扇贝肉、花蛤肉、去头红虾、龙虾尾、冻牛蛙。主操作商品品项为虾仁、鲅鱼、小黄鱼、带鱼段、龙虾尾。

      其中虾仁及鲅鱼是应对头伏的销售主力商品，头伏有吃饺子的风俗，可作为主馅料来进行销售。小黄花鱼、带鱼作为炸鱼商品做主推。山东地区、河南地区对炸小型鱼这样的烹调方式比较喜欢。鱼丸类的可以在商品烹调的改变方式上来提升商品销售，鱼丸不只是用于烧烤、涮火锅，可以跟菜一起作为炒菜类的主肉来食用。

      海藻类

      海藻类以海带丝、海带扣、海带片及海藻凉拌系列为主，主要操作鲜海带、海带丝及海带扣。

      水产干货

      水产干货类可操作虾皮、海米、紫菜、烤鱼片、龙头鱼、香酥小黄鱼、鱿鱼丝、鱿鱼片、墨鱼干以及其它休闲即时鱼（鳗鱼丝、小银鱼、鱿鱼牙）。这些品项可以在7月作为旅游季品项循环操作，可以操作整个7月，但每14天要把主操作品项调换一下。

      烧烤类

      七月份的烧烤类品项要扩大排面，增加排面量，增加调理烧烤品项。可操作品项以虾、多春鱼、秋刀鱼、鱿鱼、小鲳鱼、鱼丸串、鱿鱼头、马步鱼这些小型鱼为主。这些用于烧烤的品项可以做一部分料理（例如奥尔良为秋刀鱼、香辣小鲳鱼等，料理口味可以根据当地顾客口味喜好来进行腌制这些调理品）

      爬行类

      爬行类商品以活牛蛙、甲鱼为重点操作品项。在定价上要低于市场及竞争对手。并提供随时为顾客宰杀商品的服务。

      所以水产在七月份经营中可以作为一个商品推广月来进行。重点是人员的现场试制、试吃。如何教会顾客如何烹调一些水产商品等辅助销售、促进销售的操作。

      7月份延续了夏季的热情，水产可操作空间和时机仍然火热，祝大家在七月份能收获满满！