生鲜买手运作模式及管控体系建立

时    间：10月25-27日

      主办单位：龙商网&超市周刊

      协办单位：山东家家悦集团

      针对业态：连锁超市、标超、大卖场、社区生鲜超市等

      授课对象：董事长、总经理、副总、采购总监、采购经理等相关管理人员。

      课程背景：

      在生鲜越发成为各大超市PK的焦点的今天，可以说生鲜经营的好坏左右着超市的“人脉”。而超市生鲜想要树立“高品质、低价格”形象，采购人员采购商品的水平是基础。采购关系到企业的核心竞争力，决定着超市商品的成本大小，影响着毛利率水平。随着市场竞争的白热化，火爆全球的“新零售时代”的来临，顾客需求的变化，需要超市不断对商品结构进行调整，因此采购面临着更高水准的要求，所以采购人员能力的提升及管控尤为棘手、重要。

      行业内素有“北家家悦，南永辉”的说法，足见家家悦生鲜经营能力，2017年，生鲜及加工品类的毛利率对比，家家悦%，永辉%。家家悦生鲜大部分基地直采，农产品初加工能力比较突出，物流配送高效且标准化，以上都为家家悦强大的生鲜经营能力保驾护航。此次课程也是龙商网&超市周刊继2017年携手举办第十五届全国商业发展研讨会后，再一次跟家家悦合作，让大家深入领略家家悦生鲜经营的魅力，同时特邀李老师为大家解析生鲜采购模式、完善采购体系、生鲜商品结构规划，果蔬供应链优化等内容。

      课程形式：

      家家悦门店、生鲜配送中心参观讲解+经验分享+老师专业授课

      课程亮点：

      1.全面解析全球采购运作模式、采购机制及作业流程、操作办法、供应链结构层级、发展路径等

      2.如何建立完善的采购体系，如何开展基地采购、当地直采及运用互联网+开展远程采购；如何控制采购成本，保持商品的新鲜度，有效降低损耗。

      3.如何建设一套完善的生鲜采购管控体系，绩效评估机制、过程跟进办法，结合生鲜经营数据对经营质量进行案例分析。

      参访企业： 山东家家悦集团

      2017年，中国连锁经营协会公布的连锁百强企业中，家家悦控股集团股份有限公司以249亿元的年销售额排名第22位，销售增长率%，门店增长率%。山东家家悦集团目前拥有购物中心、大卖场、综合超市、百货店、精品超市、社区店、农村店、便利店等多种业态。现有的700多家门店中，300多家门店位于威海，其余门店分布在山东烟台、青岛、潍坊、莱芜、济南、枣庄等山东省40多个市县，其中在威海拥有门店300多处，初步形成了市区10分钟商圈、农村乡镇网络全覆盖。生鲜销售占比超40%、生鲜直采占比80%以上、杂货直采比例为90%、自有品牌销售额占比近9%。

      参观家家悦生鲜物流中心：

      家家悦有威海物流、烟台物流、莱芜物流三个常温物流配送中心，宋村生鲜物流、威海生鲜物流、烟台生鲜物流、莱芜生鲜物流、高密生鲜物流五个生鲜物流配送中心、一个中央厨房，其中年生鲜配送能力22亿元，构成了家家悦的主体物流仓储系统。目前，已投入运营的自有物流中心总建筑面积约万平米。实现杂货、生鲜两套配送体系独立运作。杂货日吞吐量达22万件，生鲜日均吞吐量超过1600吨。能够实现山东省内商品小时送达门店的配送能力。

      家家悦宋村生鲜物流中心位于文登宋村镇，总投资两亿元，占地面积两万平方米，是采用轻钢与保温维护板及内贴保温材质构筑的冷链仓储库房，利用先进的电子技术手段实现对冷链系统的全面实时的监控，保证恒温储存，实现原料的安全性。家家悦生鲜物流中心是集产品收购、检测、保鲜、仓储、分级加工、市场交易物流为一体的现代化生鲜物流中心，年处理能力50万吨的农副产品。

      家家悦生鲜物流中心产品包括六大系列共1200多个品种，分别是净菜系列、海产系列、主食系列、禽产系列、畜产系列以及农产系列。中心不但有适应各种食品加工的车间，还设有检验蔬菜农药残留的检验中心、进行各种口味食品开发的产品开发中心、产成品检验的质量检验中心、污水处理站、冷库、保持中心内洁净卫生的工作人员着装准备区等。

      分享嘉宾一：家家悦集团生鲜高管

      分享内容：家家悦生鲜经营管理模式、防损保险技巧

      分享嘉宾二：

      李老师

      龙商网&超市周刊零售研究中心特聘讲师

      曾任重庆首家家乐福生鲜处课长，2004年进入国内生鲜最佳上市零售企业至今，期间参与了重庆地区数家店的筹备工作，历任重庆地区生鲜采购部经理，重庆地区运营管理部高级经理，先后负责重庆地区九家门店运营管理工作。在农超模式及直釆模式操作，采购人员选拔与培养及定岗、卖场布局、商品定位、损耗控制、保鲜、促销、运营绩效考核等实战管理工作经验十分丰富，参与制定该企业管理标准流程及制度。目前参与多家企业生鲜咨询整改、开店项目运作，经验丰富，广受客户好评。

      分享内容:

      一、采购模式解析（永辉六大采购模式解析）

      二、生鲜商品采购策略制定

      1.买手与卖手的职能

      2.采购与“买手”的区别

      3.生鲜概述：生鲜商品特性；生鲜商品经营难点

      4.生鲜买手采购规则：

      1）生鲜商品管理模式、采购方式、采购目的、采购原则、采购方式方法；

      2）采购计划：采购计划编制内容；生鲜商品品类管理计划；生鲜商品基地采购计划；生鲜采购的九个关键步骤

      3）生鲜商品采购人员配置

      5.生鲜采购策略

      1) 生鲜商品采购核心要素

      2) 生鲜采购技巧

      3) 生鲜采购技术总论

      4) 联营商的采购谈判技巧

      三、如何建立完善的采购管控体系

      1.生鲜买手绩效考核机制的建立

      1) 生鲜买手的考核项目

      2) 生鲜买手绩效考核内容

      3) 生鲜买手绩效计算方式

      4) 生鲜买手绩效奖金发放方式

      5) 生鲜买手考核评估模型

      2.生鲜商品结构规划：品类结构与价格结构

      3.生鲜商品ABC分类方法、技巧、营销策略

      4.生鲜商品结构分析技巧

      5.生鲜商品品效管理技巧 ：最大销量报表、正价与折价、报损率、负毛利、断货率

      6.建设高效廉洁的采购体系

      四、果蔬供应链打造与优化

      1.供应链类型
 
      2.消费者需求变化

      3.大生产商—强强联手

      4.引进服务型供应商，提升购物体验

      5.产地项目优化组合

      6.产地开发的采购方式

      7.产地开发的采购方法

      8.产地开发的主要考虑因素

      9.产地商品到卖场流通过程

      10.产地开发未来的趋势

      11.差异化商品的推进

      报名时间：9月21日-10月24日

      报到时间：10月24日

      开课时间：10月25-27日

      报到地点：威海三星级以上酒店（具体地址见报到通知书）课程投资：人民币2880元/人 （要求提前汇款，含培训费、会场费、资料费)，学习卡会员划卡参加即可。

      汇款信息

      户  名：北京零智文化发展有限公司

      账  号：1100 1006 6000 5300 7081

      开户行：中国建设银行北京石景山支行