生鲜各技能岗位工作重点！

一、生鲜技工各岗位工作流程

      （一）、蔬果分货员：

      1、负责每日蔬果的进货质量和数量
      2、负责每日订货数量、品种和门店促销计划
      3、负责保质期、先进先出
      4、负责保鲜库的温度是否正确
      5、负责商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确
      6、负责蔬果的包扎物料是否充足
      7、负责蔬果加工间的温度是否符合标准
      8、负责叶菜的处理程序是否符合标准
      9、负责部门的损耗情况和商品的调拨情况
      10、负责垃圾的处理
      11、负责各门店订货汇总
      12、负责各门店配货数量的准确性

      （二）、冻品员工：

      1、负责每日冻品进货质量和数量、及冻品的库存
      2、负责每日各门店商品的定货
      3、负责冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准
      4、负责是否存在交叉感染的危险
      5、负责清洁、消毒程序、解冻程序是否正
      6、负责冻库温度、通风是否正常，是否每日消毒
      7、负责各门店商品配送数量


      （三）、水产员工：

      1、负责冰鲜/贝类的验收
      2、负责冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够
      3、负责冻库是否正常运转
      4、负责贝类商品的清洗
      5、检查垃圾的处理
      6、负责各门店冰鲜/贝类分货
      7、负责收集各门店定货情况

      （四）、熟食烧烤员/油炸员

      岗位职责：
      1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行
      2、按门店销售的情况，制定本岗位的生产计划
      3、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作
      4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货
      5、负责半成品的质量，应符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报损金额，不得超标
      6、检查冷藏库温度是否正确
      7、检查原材料的质量和半成品的质量是否符合标准
      8、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生

      主要工作：
      1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接
      2、按各门店销售情况，进行半成品的腌制
      3、检查质量，包括半成品质量、原材料质量是否符合标准
      4、制定本岗位的生产计划
      5、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等
      6、安全生产、安全用电，避免工伤发生
      7、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生

      辅助工作：
      1、与仓管员保持良好的沟通和合作
 
     （五）、熟食炒/酱/烧

      岗位职责：
      1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行
      2、制定每月的商品生产计划
      3、每日在规定的时间内向采购下次日所需原材料如蔬菜、肉等的订单
      4、参照有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作
      5、保证商品在各门店销售
      6、负责成品的质量符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报损金额，不得超标
      7、检查成品的质量是否符合色、香、味标准
      8、新商品的研制和开发
      9、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生

      （六）、熟食师傅

      主要工作：
      1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接
      2、执行当日的菜单，进行半成品的制作和成品的加工
      3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准
      4、保证各门店销售区域的所有商品有合适的库存，又控制生产损耗在规定的范围内
      5、本岗位的次日生产计划
      6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等
      7、安全生产，安全用电，避免工伤发生
      8、负责本岗位所有炒炉、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生
 
      辅助工作：
      1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新
      2、与采购员保持良好的沟通和合作


      （七）、面点师傅

      主要工作：
      1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接
      2、执行当日的菜单，进行半成品的制作和成品的加工
      3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准
      4、保证各门店销售区域的所有商品有合适的库存，又控制生产损耗在规定的范围内
      5、本岗位的次日生产计划
      6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等
      7、安全生产，安全用电，避免工伤发生
      8、负责本岗位所有电饼档、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生
 
       辅助工作：
       1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新
       2、与采购员保持良好的沟通和合作

      （八）、卤水师

      主要工作：
      1、负责调制卤水、维护卤水
      2、为各门店提供卤水制品的调味服务
      3、负责熟食加工间的清洁、消毒卫生标准
 
      二、生鲜员工工作流程

      （一）、生鲜员工通用岗位职责

      岗位职责
      1、检查商品的质量、包装，做好先进先出，控制保质期
      2、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生标准达标
      3、负责整个生产、销售、运输、存储等过程的安全，负责安全使用各种机械、电力设备，安全用电、用水、用气，防止工伤的出现
      4、负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等
      5、检查工作范围内的设施的温度是否正确
      6、合理使用生鲜易耗品，节约成本
      7、整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则
      8、遵守商品的试吃原则和丢弃原则
      9、对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修
      10、完成每月的生鲜盘点

      （二）、收货/录入员

      岗位职责：
      1、负责生鲜收货数量
      2、负责生鲜收货数量的录入电脑
      3、负责生鲜商品质量的检验
      4、负责生鲜配送数量的准确
      5、负责生鲜配送单的打印和填写


      （三）、蔬菜包装员

      主要工作：
      1、负责商品的挑选
      2、负责商品的打包
      3、负责将所有加工已经包装完毕的商品整齐放入周转筐中，贴上生产时间
      4、按先进先出的原则进行补货，随时理货，保证到门店货架上的品种齐全、数量充足、陈列整齐、美观
      5、检查所有商品的质量、包装是否良好
      6、负责保鲜库的温度检查和正常运转
      7、负责工作区域的清洁卫生标准
      8、负责挑选后商品的处理
      9、负责保鲜库的清洁卫生
      10、负责整理蔬菜部的仓库，保持干净、整齐、明确标识
      11、负责垃圾和丢弃的商品进行处理
      12、节约使用易耗品，控制成本
 
      辅助工作

      1、清洁蔬菜周转筐
      2、汇报蔬菜包装材料的库存情况

      （四）、驾驶员

      岗位职责：
      1、负责商品上车数量
      2、负责和门店商品数量的核对
      3、配合生产部门商品的质检和出货数量的核对
      4、负责车辆的日常保养及安全工作
      5、及时送货到门店，保证门店销售
      6、配合搬运员工工作
 
     （五）、水产采购员：

      1、负责冰鲜/贝类的采购
      2、负责冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够
      3、负责商品的谈判
      4、负责合同的谈判及付款期限，结算方式等
      5、了解市场行情
      6、负责市场调查，并分析结果，提出相应措施
      7、对药物超标商品禁止采购负责
 
      （六）、冻品采购员

      岗位职责：
      1、负责所有门店冻品的采购
      2、负责所有门店商品订货数量
      3、负责所有门店商品质量，并对商品的含冰量作出正确的判断
      4、负责商品的谈判
      5、负责合同的谈判及付款期限，结算方式等
      6、负责市场调查，并分析结果，提出相应措施
      7、了解市场行情
      8、负责对商品的退换货
 
      （七）、蔬菜采购员

      岗位职责：
      1、负责所有门店蔬菜的采购
      2、负责所有门店商品订货数量
      3、负责所有门店商品质量
      4、负责商品的谈判
      5、负责合同的谈判及付款期限，结算方式等
      6、负责市场调查，并分析结果，提出相应措施
      7、了解市场行情