店长通道 超市生鲜现场排面管理精髓

导读：超市生鲜现场排面方法。

      生鲜商品陈列

      1、卖场营业员陈列商品，同样要根据商品的习性，做好布局陈列标准,颜色搭配好, 把握以下几个陈列原则：量感原则、纵陈列原则、稳定原则、重点突出原则、满陈列原则、全品项原则、容易拿原则、特色商品展示原则、商品正面展示原则、整洁原则、价格醒目原则、动感原则、先进先出原则、最低陈列数量原则、堆头陈列原则等。以上原则理货员一定要认真领会，并长期坚持做下去。

      2、上货架的过程中，遵循先进先出，一定要爱护商品，做到轻拿轻放，陈列堆积量不允许太高，避免人为损耗。

      3、排面要丰满,保证货源充足，下午2∶00以前保证货源不脱销，下午5∶00以前不能有空盒、空架现象。盒中有1/2商品算有货，1/2以下算空盒。

      4、品类要分清楚，果蔬货架不能陈列其他品类商品。

      5、品种数量要全，大卖场必须保证生鲜配送中心采购的全品项，保证高中低商品齐全，综合超市的蔬果品种数不低于大卖场的85％，其他连锁店的品种数不低于大卖场的75％。

      营业中

      1、营业中做到及时补货，货架商品同样做到先进先出，确保陈列丰满，出现残损的商品及时挑出，设立专门打折区域，随时打折处理，不能汇集等到晚上再打折，将损耗降到最低点，做到少亏即是赚。

      2、商品在销售过程中出现的碰伤、压伤、变质的，要及时挑出，及时处理，降低损耗。

      打折处理

      1、打折商品销售要用单品折扣码，不能再用正码，全部做称重后处理，经主管批准后通过信息员做价格调整。

      在打折商品上放折扣签吸引消费者，坚决不允许按一捆多少钱，一袋多少钱或者多品混为一码处理，确保数据分析准确，毛利率真实。

      2、商品已不能再次处理时，必须按类别进行登记（包括品名、数量、金额）并有主管或领班过目签字后方可报废。

      3、必须保证商品的周转率，保证合理库存。

      快速变价

      商品都有最有价值的时间段，可根据门店情况及商品特性在合适的时间将商品变价销售。

      二等商品销售区的整理要求：

      1）商品归类陈列、摆放整齐。

      2）对商品进行相应的加工，确保商品有良好的卖相。

      3）定期将已失去食用价值的商品挑出报损。

      4）价格牌需书写清晰、内容正确，与商品一一对应。

      5）保持台面干净。

      理货、补货重点

      补货申请规定

      1、各门店每天下午4∶00前做补货申请，做隔一天的补货申请。（例：周一下午做补货申请，周三早上配送货，如有追加订单，在周二上午10∶00-11∶00通知采购）必须按时间规定做完补货申请，不允许拖延时间或忘记做。

      2、做完补货申请后，卖场主管、连锁店长一定要复核，确保没有遗漏，尽量做到准确，避免卖场断货或造成积压。

      3、卖场主管在做补货申请时，要注意该天是否是周六、周日、节假日，天气情况，保证货源充足。

      4、做补货申请要提高准确率，要货水平体现业务水平。

      高峰时期

      多添、勤添、快速理货。

      1）使台面商品充分体现量感、新鲜感，让顾客有足够的挑选空间。

      2）快速挑出残次商品。

      3）在添货时需提醒顾客注意避让。确保顾客的安全。

      低峰时期

      少添、勤添、理货要仔细。

      1）进行翻堆整理，将残次（小的、卖相不佳）的商品全部挑出，在合适的时间折价销售。

      2）减少商品陈列量，将商品摆放整齐、朝向统一，充分展示商品的品质与新鲜度。

      理货、补货要有效率
     
      理货、补货人员需要做好卖场与后场之间的沟通工作，以提升工作效率。

      关注商品销售过程的状况

      高峰期时尽量小范围的调整，以免影响顾客的正常购买。

      理货、添货工作要求

      1）关注价格牌的对位情况及内容的正确性。

      2）包装商品在上货前必须检查商品的保质期及品质。

      3）夏季商品的周转期将缩短，因此需要更注重商品的食品安全。

      4）添货时，做到工具摆放及添货方式不影响顾客购买商品。

      树立正确的做事观念

      定时采取保险措施，以保持商品新鲜度：

      1）为绿叶菜、部分水果喷洒冰水。

      2）替冰鲜商品浇水或泡水（根据商品特性选择盐水或冰水）

      3）水发类商品一天换3次水，并用冰水浸泡售卖（尤其是夏天）

      4）经常性的将鲜面类（散卖）商品抖散，以防止其变质。

      5）在商品中放冰袋（或加冰）降温，如：香干、水养贝类、家禽。

      清洁的要求

      1）将商品清洁干净后再上台面，确保台面售卖的商品干净、新鲜。

      2）随手保洁：及时擦净台面上的污渍、随手清理地面的杂物。

      3）接触直接入口商品时，必须佩戴一次性手套。

      4）用于盛放或加工商品的容器与工具必须卫生、干净。

      果蔬添货方式

      方式一：倒入台面。

      操作方式：添货时箱/筐不压到商品，不添的过满（添到2-3层）避免商品掉落台面或被压伤。

      适用商品：不易损伤的商品、走量大的商品。

      方式二：将商品逐一添入台面。

      操作方式：双手同时抓稳3-4件商品再添入台面，表面极易受损的商品须避免接触商品表面。

      适用商品：易损伤的商品。

      干货添货方式

      方式一：倒入台面。

      操作方式：干货散卖商品只需添到8分满，整理成锥形。

      适用商品：干货散装不易损伤的商品。

      方式二：摆上台面。

      操作方式：将新货添入底层（或里层）旧货摆在上层（外层），并确保正面面向顾客。

      适用商品：干货包装商品、糕点、禽蛋。

      方式三：倒入台面。

      操作方式：将贝类（蚶类除外）洗净后上台面做到少添勤添，添货量以确保贝类可正常吐水为准。

      贝类做促销时，可多添勤添。

      冰鲜添货方式

      方式一：将商品逐一添入台面。

      操作方式：用手添，做到少添勤添（添鱼类商品时不可抓鱼肚位置）

      适用商品：冰鲜所有商品（软体类商品走量大时可考虑倒入台面）

      方式二：用网兜将商品添入售卖池。

      操作方式：用网兜将暂养池中的商品添入售卖池，添货量以鱼可以自由游动为准。

      适用商品：活鲜所有商品。