便利店大佬们开出后疫情时期万字处方

4月26日，中国连锁经营协会便利店委员会召开线上闭门交流会，研判后疫情时期便利店发展战略及策略，行业大佬在会上分享了个人观点及本企业的做法，整理如下，希望对行业发展提供借鉴。

疫情提升了便利店行业的社会影响力

中国连锁经营协会会长  裴亮

这次新冠肺炎疫情提升了便利店行业的社会地位和影响力，主要体现在两个方面，一方面是保供应。商品供应是整个抗击疫情过程中的重中之重，便利店作为流通行业的重要组成部分，在这个过程当中发挥了重要的作用。通过疫情便利店行业的影响力得到了社会各界的关注和认可。另一方面就是保就业。随着疫情在全球范围内的蔓延，中国经济也将面临巨大的挑战。现在稳定经济的核心是一方面保就业、稳就业，一方面促消费。从这个角度来讲，便利店行业本身也是一个关键的排头兵。所以，从政府部门到社会各界，对便利店行业未来发展非常重视。

企业要渡过难关，寻求发展，最终还得靠自身能力的打造。从零售、餐饮、服务三大板块来看，零售要好于服务和餐饮。在零售业态中，超市好于其他的业态，超市里边社区超市好于大卖场。其中特别是开展全渠道和到家服务比较早的超市企业在这次疫情中的业绩表现最突出。所以不要浪费每一次危机对行业带来的启发。

目前，拥有数字化能力对于零售商的未来发展越来越重要。无论超市、便利店或者其他零售业态，需要在科技方面加大力度。另外一方面服务产生的收入和利润的占比会越来越重。疫情之后，随着消费者生活方式的变化，便利店的经营策略也要尽早的进行适应和调整。

总的来看，疫情的影响还会持续一段时间。另外全球疫情带来的不确定性，对于经济的发展影响也会比较深远。所以要做好长期在一个相对低迷的环境当中生存和发展的准备。这样的预期需要企业要有更多的创新、更多的耐心去坚守主业，度过难关，这样未来才会有更大的发展。

开辟门店销售新渠道 拓宽门店盈利空间

中国连锁经营协会副会长、美宜佳便利董事长  张国衡

由于美宜佳分布在全国十几个省市，所以需要在不同省份应对不同的状况。整体来讲，美宜佳经历了2月份艰难阶段， 3月份在逐步恢复，4月份开始步入了正常的经营以及发展。经历这次疫情以后，有几个思考跟大家一起来分享。

1.更加坚定了发展便利店的信心。便利店业态是一个比较稳定的业态，便利始终都是顾客的一个追求。市场的变化很大，但是便利店没有太多的大起大落，这次的疫情也是很好的说明。所以美宜佳一方面要在已经开拓好的15个省市扎根发展，同时也会把握机会、创造条件，稳步的去实施美宜佳的全国发展战略。

2.更加坚定了门店需要开辟新的销售渠道，拓宽盈利的空间。要以存量为基础拓展增量。美宜佳去年已经明确了门店的盈利模式是现卖、外卖、电商增值服务。经历了这次疫情以后，更加坚定了要加快整个战略的实施。特别是春节刚刚过后，就成立了一个电商公司，组建了独立的团队，想办法全力来赋能门店做电商、做外卖。目前来说，作为美宜佳还是在探讨、试错、迭代阶段，还没有找到一个很好的解决方案，但是我们认为必须坚决的去做，全力的去做，投入资源去做，而且要大胆创新，长期的去做。

3.以门店为中心的社群运营，可能会成为服务顾客的新方式。作为零售商，顾客导向一直都是美宜佳的服务宗旨。但是随着顾客生活习惯的改变，服务内容的增加，服务方式的多样化，以及移动互联网、微信等平台的发展， 美宜佳作为零售商，从服务消费者到服务会员，到服务粉丝，这样的过程是我们在变化的一个过程。因为我们需要人流，我们需要流量。如何把这些流量变成我们的社区运营的一种方式，可能是我们重点关注的课题。

提升工作效率和运营能力 回归零售本质

中国连锁经营协会便利店委员会主任委员、唐久便利董事长  杨文斌 

唐久现有1000多家紧密型的门店，商品均为总部100%配送，80%的门店是24小时营业，全年无休。目前的情况是除学校和景区一些特殊门店外，唐久开业率达到99%。疫情期间，唐久一直保持在94%的开店率。2020年第一季度唐久的客流和销售额有一些下降。在员工方面，全体员工都在坚持营业，工资全部按照100%发放。疫情期间，唐久全力保障了老百姓的生活需求。目前太原市疫情影响得到了缓解，但是门店仍然执行防疫工作，员工上岗坚持口罩佩戴，保证门店的安全和员工的自身安全。在消杀用品和防护用品上，所有的费用不管是直营店、加盟店全部由总部来承担。截止第一季度，防疫费用达到150多万。

在供应方面，疫情期间，总部对商品进行了调整，启动了鲜食工厂。通过门店微信群开设了优品团线上销售。

唐久的线上团购平台充分发挥了唐久便利店在城市社区密度的优势。通过消费者线上下单，次日自提的模式，引导消费者避开人口密集点。线上商品建立了多渠道的供应环节。疫情期间，唐久主要是以生鲜果蔬为主，通过直接对接合作社农户基地进行直采。疫情期间大大缓解了消费者对蔬果的需求。

疫情对未来一段时间肯定会带来各种影响，唐久始终坚持一个理念，改变不了环境，只能改变自己。比如在这次疫情中消费者购物习惯的改变，消费者对健康食品的需求等等。对于唐久，接下来将会继续提升生产效率，提高运营能力，最终还是回归到零售的本质。

1.提高生产效率。先进行总部和门店的库存管理，盘活资金，确保现金流的保有和正常。然后再通过门店体系建设打造畅销品，淘汰滞销品，提高运营能力。从以前单一的批发模式，真正的转变成为单品管理的经营模式。然后作为门店，还是抓基础工作，清洁卫生、亲和力、商品鲜度管理，这是经营门店的最基本原则。

2.提高运营能力。要做好门店，提高盈利水平没有任何捷径，只有扎扎实实的做好门店营运的贯彻执行。对于便利店业态来说，新顾客的获取，老顾客的重复来店，是提升消费人数和销售的关键。实际上唐久一直在坚持做。

3.回归到零售本质。提升单店盈利水平，商品是关键。唐久会继续深化品类管理，调整门店品类别的销售占比和资源配比，扩大商品差异化的优势，打造门店商品的核心竞争力。举个最简单的例子，唐久目前有400家店开启早餐服务，每天早晨6:30售卖早餐，可以给消费者提供更多样化、多组合的套餐，油条、豆浆、包子、粥、牛奶、三明治等。

4.打造良好生态。疫情期间，让我们与员工、加盟商、供应商变得更为紧密，相互理解，这样配合就更加顺畅，让大家优势互补、紧密协作，成为更好的联盟。

在未来，我们继续会在食品安全、环保、节能等方面回馈社会，承担起自己的责任。和员工、加盟商、供应商一起共创共赢，只有这样企业才能持续发展。

疫情加速了便利店行业的数字化建设

中国连锁经营协会便利店委员会副主任委员、好邻居便利总经理  陶冶 

目前来看，好邻居门店的情况是冰火两重天。红标店客流下滑比较严重，虽然客单价有所上升，但销售还是有一些下滑。其次，绿标店的销售增长比较快，销售最高的时候同比去年增长两倍。但总体来说对企业的影响还是挺大，主要是现金流的影响比较大。从目前来看比较担心的是4月份以后的情况。目前还是有一部分门店，像交通枢纽的、机场的，学校的，尚未开业。

实际上，疫情提前加速了好邻居整个数字化系统的上线。自主开发的X-brain这套系统在疫情期间发挥了比较大的作用，尤其是供应链的那套系统。疫情期间物资和商品供应其实非常的紧张，基本上是依靠系统每天在门店里面进行调拨。另外我们的智能店务系统也都提前上了线，特殊的时期反而对我们的一些个工作提出了更高的要求。也利用这个机会对自身的数字化管理方式做了强制性的改革。

1.疫情从中期来看会常态化，企业需要考虑如何跟“病毒”长期相处。对于门店，很多的细节设计需要重新梳理调整。另外还需要应对日常的健康安全检查，如防疫物资的准备。像这些支出未来在企业的成本里面应该怎么安排，需要做好部署。

2.从店铺的分布来看，我们看到了不同店型的分化。例如刚提到的红标店和绿标店。店铺模型的多元化和店型的适应能力是我们需要下一步继续坚持。

3.企业的数字化的运营。对于数字建设是每一个企业都应该去加大投入和加大思考的。

4.吃的供应链技术。其实便利店跟城市的餐饮基本上是一种高度的相互替代跟促进的关系。这对便利店产品的变化能力提出了更高的挑战。其实在这次疫情期间，如果我们能够掌握更好的工厂和供应链的控制能力，在很多方面是可以大有可为的。所以，一方面便利店应该要去着力做好吃的问题，一方面也要积累供应链的技术。

对于未来行业发展的研判，首先，疫情进一步强化了消费者对于小业态的认识和认知。像好邻居的绿标店，不只是在疫情期间销售高幅度的增长，而且现在同比去年都有50%以上的增幅。通过疫情，大家都看到了品牌便利店的好处和社会责任感。

不管未来的经济怎么走向，小业态的发展趋势是不可逆的。另外，对于改善社区的生活环境成为了一个社会的共识，消费者都希望生活的环境更加安全、更加高效、更加舒适。同时，政府也开始意识到了便利店与超市这两种零售业态的城市民生基础设施作用，开始加以重视。对便利店行业来讲，在很多立法、政策方面应该都会有很多的推动和帮助。

便利店是一个抗周期、抗风险的业态

中国连锁经营协会便利店委员会副主任委员、Today便利创始人CEO 宋迎春

短期来看，目前武汉市的户外人流量已经很大，城市活跃度在逐渐提高，但是餐饮的堂食，以及所有的休闲娱乐场所尚不能开放。由于整个湖北省一季度的经济下滑严重，所以对于目前消费市场的激活需要一个过程。对于Today来讲，当下的情况仍然处在全力以赴恢复阶段。从长期而言，由于全球经济的不确定性，也为企业的发展带来了很多不确定性。

这个时候对于便利店而言，确确实实可以提高老百姓生活的便利性，以及降低大家生活成本。所以从消费者端而言，未来便利店的销售业绩不会太差。从投资角度而言，通过这段时间大量的调研发现，疫情让更多人认识到便利店是刚需业态，是一个抗周期的、抗风险的业态。借事修人，借人成事，人事双修，整个团队通过这次疫情有了很大的蜕变。

相对而言我们把抗疫情期间万分艰难的坏日子，化危为机，过成了“好日子”，成人达己，温暖了城市、城市也温暖了我们。

未来一段时间整个经济还有很多不确定性。各行各业都应该做好长期过冬的准备。在这种前提之下，我们专注、聚焦做一些确定的事情，以及做一些减法。

Today的策略，第一个就是务实务本。首先专注商品结构，提高商品毛利率。怎么去提高毛利率，最基本的就是企业间如何更好的合作统采，最近通过梳理的一些商品的毛利率发现，同其他渠道相比还是有很大的空间的。便利店企业如何一起统采，一起开发OEM产品？比如：最基本的比如瓜子、坚果等休闲食品可以先做起来，而且中国的供应链已经很完善了，这样供应商也需要更多的销售增长机会。其次，关注商品结构的健康性。Today仍旧不断推动鲜食品类，目前鲜食占比已经超过42%。我们看到便当、三明治还有很大的数量增长空间。还有就是商品的未来性，我们在不断投资鲜食工厂，研发更多的鲜食、更多的新品。

第二个就是运营的执行力。怎样把运营的执行力去提高？我们经过半年左右不断地打磨、升级，通过我们内部的创客制，师徒制，通过执行的SOP我们也看到了新的一些效果，接下来我想还有很大提升的空间。

下一步Today两手都要抓，两手都要抢。一手是抓现有的城市，如武汉、长沙和南宁。另外一手是下沉市场。现在Today在湖北其他6个城市已经开出门店，而且效果非常不错。今年我们会把湖北的16 市州快速渗透。

另一方面是开放。首先从品牌，Today会开放城市一级品牌代理。第二个鲜食工厂，另外还有Today的数字化建设，也会把云平台、云POS，云营销进行开放。

我认为目前国内便利店品牌还相对分散，行业间的协同和合作就显得非常重要。这个时代本身就是个竞争与合作关系，便利店企业怎么样能够更好的去抱团取暖、联盟共赢是行业和大家应该思考的问题。

 未完待续......

文章来源于：中国连锁经营协会

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