预制菜成宠儿：2021成交额增156％ 26

省时省力，分分钟变大厨，方便快捷的预制菜正在悄然走进大众家庭，成为餐饮消费新宠。

5月13日，京东发布《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》，分别介绍了预制菜、方便速食、即食类产品的消费趋势，其中预制菜亮点颇多。

《报告》显示，2021预制菜成交额同比增156%，从消费趋势来看，预制菜呈现出以下趋势：50元以上增速最快，36-50元2021成交额占比最高；知名品牌更受欢迎，佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼均上榜；闽粤、江淮菜系增速最快；26-35岁群体是消费潜力股， 异地订单成交额飙升186%；美味与健康是购买的关键考虑因素，上海最能“干饭”、甘肃592%增速位列第一，三线城市消费增速最快高达234%。

预制菜省去了食材采购的烦恼，也简化了制作步骤，备受消费者青睐。《报告》显示，2021年预制菜成交额同比增长156%，51-100元、100元以上、36-50元预制菜产品2021年成交额同比增速TOP3，分别为178%、161%、144%。在预制菜2021年成交额占比排名中，36-50元档口占比最高，其次20-35元位列第二，反映出消费者更加追求性价比。

预制菜销售火爆，越来越多的企业挤进这条大热的赛道，预制菜品类品种丰富，可选品牌也多，但知名品牌更受消费者欢迎。《报告》显示，海文铭佛跳墙2021年销量同比增长510%，正大猪肚鸡2022年Q1销量环比增长518%，安井酸菜鱼2022年Q1销量环比增长452%，此外，眉州东坡肘子2021年销量同比增长227%、西贝羊蝎子2021年销量同比增长115%。可以看出，消费者更喜欢大品牌产品，因为品质及服务都很优秀。

国内有八大菜系，每个菜系的选料、切配、烹饪等技艺方面自成体系，具有鲜明的地方风味特色。消费者在选购预制菜时同样偏好多样化风味口感。《报告》显示，2021年，闽粤菜系、江淮菜系、川湘菜系种类同比增长最快，分别为180%、160%、150%，位列前三，第四名西北菜系同比增长80%。

不同消费者对预制菜的消费需求与偏好有很大不同，《报告》显示，男性消费者占比近五成，26-35岁群体是预制菜消费潜力股，这一年龄段消费增速高达171%，位列第一。16-25岁年龄段消费增速为137%，36-45岁年龄段消费增速为108%。

预制菜的特性决定了它也可以是赠送给亲朋好友的实用礼品，《报告》显示，异地订单2021年成交额增速高达186%，本地订单增长仅为37%，预制菜已成为送异地亲属好友的新风尚。

在购买决策方面，省时、美味分别以71.9%、36.9%的占比位列购买预制菜关键考虑因素前两位，其次是不愿下厨、健康，占比分别为30.4%、26.6%，可以看出，美味与健康成预制菜购买决策重要影响因素。

在地域消费方面，预制菜线上消费省份（含直辖市）占比排名前三甲分别为上海、北京、浙江，占比分别为17.1%、16.8%、11.5%。在预制菜线上消费省份（含直辖市）增速前三甲排名中，甘肃以592%增速位列第一，浙江、湖北分别以587%、360%增速位列第二第三，地区差异还是比较大的。

不同食材有不同的美味，消费者的个性需求也有很大区别。报告显示，鱼肉、海鲜、猪肉、鸡肉、牛肉、豆类、羊肉、鸭肉、茄科类、菌菇成为预制菜十大热门食材。可以看出，预制菜食材十分丰富，消费者可选余地大，同时也反映出人们的膳食结构相对合理。

一般认为，三线城市工作生活压力比一二线城市要小，应该有充裕时间自己来烹饪美食，但《报告》显示，三线城市线上预制菜消费增速最快，同比增长高达234%，预制菜的简单便捷且种类丰富显然打动了各地消费者。

懒人经济下，预制菜的销售火爆反映出消费者的消费升级趋势不可逆转。京东零售食品生鲜事业部生鲜采销部总经理周晓舟表示，未来，京东将携手更多的品牌方，紧抓消费者需求，提供高质量产品，树立行业高标准，带动预制菜新老品牌共谋行业高质量发展。

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