家乐福玩不转的门店！比优特仅用4200平米做到日销40万

撰文 | 东风  编辑 | 闫建武

2019年首进辽宁、2021年总部迁往沈阳，这个起家于东北边陲小城鹤岗的零售品牌，仅用四年多成长为深受沈阳、大连甚至整个辽宁地区百姓认可、喜爱的超市企业。

在东北第一大市场的辽宁安营扎寨、开疆拓土，“比优特超市”的招牌逐渐替代往昔知名大牌在消费者心中的位置。

“原来家乐福开不下去的店，几乎都改成了比优特，而且还开得红红火火，商品好价格低，这样的超市老百姓怎能不喜欢。”当知道龙商网超市周刊的目的地是比优特超市星摩尔店，沈阳的出租车司机主动聊起来，“两三年就在沈阳开出十几家店，发展速度很快。”

截至2024年2月1日，比优特在沈阳门店已达12家，并在大连、抚顺、铁岭、锦州、盘锦等地区开设新店，辽宁区域成为比优特销售规模仅次于哈尔滨及周边区域的第二大市场。

龙商网超市周刊本次探访的比优特超市星摩尔店，是2023年7月4日接手的原家乐福门店物业，仅用不到50天就完成了新店筹备，8月23日正式开业。

开业以来，该店月销售额一直保持1100万元以上的业绩，“春节前后的一个月，业绩还会有明显的增长。”比优特超市星摩尔店店长王欢欢告诉龙商网超市周刊。

同样的位置、同样的商圈，一改之前家乐福经营时的门可罗雀，比优特超市卖场的门庭若市是怎样做到的？

比优特超市星摩尔店位于沈阳市铁西区北二中路6号星摩尔购物中心一层，经营面积6000多平米，其中卖场面积4150平米、外租区2000平米，SKU约1.7万支、日均来客数近5000人，周末日销40万元以上。

用之前家乐福门店一半的营业面积，创造了比之前门店多一倍的经营业绩，比优特对大卖场的布局改造思维、空间利用率要比同行高很多。

▲ 龙商网超市周刊实地探访沈阳铁西区比优特星摩尔店

之前家乐福经营时，星摩尔店的库房+办公区面积占用了2000多平米，而比优特在规划上的一大特点就是门店“去库房化”，不设库房区。几乎所有单品（除现场加工品类、少量奶制品外）均由位于沈阳浑南区的比优特配送中心进行“日日配”，将门店更多的空间转换成经营面积。

二是对卖场布局动线的调整。传统的大卖场，基本离不开“中央大街”式的主动线设计思路，十几年来早已造成顾客体验上的麻木。比优特星摩尔店采用隐藏式的模糊主动线，呈压扁、横置的“S”型，将整个大卖场分为三条相对独立的区域。

入口进到卖场后，往里依次是蔬菜水果、鲜肉、水产、烘焙、熟食、面点、粮油副食、散称糖果等区域，没有明显的主副通道、各品类陈列衔接自然，潜在性地增加了顾客逛到每个角落的冲动感。

第一条状区域的购物场景，在依托时令水果、糖果、寿司、烘焙等个别品类引导年轻消费群体味蕾的同时，主要满足的还是家庭一日三餐食材的购物需求。

折返后第二条状区域，主要为酒饮、冷冻冷藏、常温奶类、休闲食品等品类，购物场景主要围绕年轻消费群体的生活方式与需求特点营造。第一、二条状区域之间由高货架、靠墙式冷藏柜进行区隔，两侧分别陈列粮油副食和冷藏乳饮、食品。

▲ 比优特星摩尔店百媚生美妆区

第二、三条状区域的衔接品类为清洁用品，卖场到此逐渐过渡到以居家生活消费场景为主的区域，有清洁日化、个护、厨卫用品、家居百货等品类，同时辅以比优特自营品牌百媚生美妆、北鼻兔孕婴童用品店。

几年前，大卖场模式刚进入下行期，比优特就开始探索大卖场的升级变革，并积淀出行之有效的成熟模式。从布局理念上可看出，比优特强调的是——用紧凑的布局、灵活的动线、清晰的客群细分定位为全客层提供不同的生活方式，明显区别于已引不起顾客购买欲望的“中央大街式”传统大卖场。

从这个意义讲，比优特的门店已不是大卖场的概念，而是大型超市。其讲究的购物场景细分、一站式购齐、低价、品类精选等，践行“东北人家庭采购员”的商品服务提供商理念。

从原来的“比质、比价、比优特”，到如今“东北人的家庭采购员”，可以看出，商品一直是比优特发展中的“核心灵魂”与“企业生命线”。

2023年，比优特明确提出做“东北人的家庭采购员”的市场定位，这不仅意味着商品在企业生存发展中的灵魂位置，同时也表明，比优特进一步提高了企业发展的视野高度。

店长王欢欢告诉龙商网超市周刊，“我们的商品随时都会参考市调结果，进行定价、调整，至少不会高于商圈同行。”

门店在商品上的底气，一是来自比优特多年来通过产地直采、厂家联合集采等形成的供应链资源优势；同时也是近年来其在配送流程上不断探索的“日日配”模式、降本增效，直接提升了商品在终端的竞争效率。

在比优特超市星摩尔店，一款知名品牌的mini八连包湿纸巾，售价9.9元。而在大多数超市，这一单品的正常售价都在19.9元左右，促销价一般也不会低于11.9元。

作为全国性的知名品牌商品，比优特为何能卖到9.9元的底价？“我们有很多一线品牌商品都是保亭商联的集采单品，在成员企业的区域市场，这些商品的品质、价格更有保障和优势。”王欢欢告诉龙商网超市周刊。

“同等品质、价格更低”，比优特很多商品的低价并没有大张旗鼓地展示推广，这反而更能让顾客在长期的购物对比中感受到比优特的商品竞争力。

按照比优特超市星摩尔店的商圈特点，除了周边居民的民生刚需外，年轻、时尚群体的消费需求也在这里得到高效满足。

比如，星摩尔店业绩最好的品类是果蔬，770平米的面积周末日均销售8万元，其中水果占据2/3，仅车厘子日销最高就可达1.3万元以上，草莓日销也能超过6000元；另一个畅销品类是以冷藏乳饮为主的奶制品，360平米面积日销5万元；400平米的烘焙、熟食等加工区域周末日销也超过3万元，仅现制寿司的周末日销就超6000元，现制熟食日销也能做到1万元。

在定价策略上，JJ的车厘子单买1斤的价格为49.9元，10斤的价格为419.9元、合41.99元/斤；白色恋人草莓一盒的售价为29.9元，两盒售价为50元。

▲ 比优特星摩尔店现场制售的卤制品

针对一二线知名品牌、基地直采等畅销商品，依托保亭商联集采的充足商品资源保证品质与价格优势。

在本地化特色商品引进与开发上，比优特非常注重商圈消费的差异化。比如，同样是秘卤肉肠，不同的店引进的品牌也不相同。同时，比优特还根据商圈特点自主研发、推出现场制售的卤制品，比如酱卤的优特八珍烧鸡、售价仅为25.99元/只，以及现场卤制的猪蹄、肉丸、肘子等，都是畅销大单品。

“布局新、商品优”，加上流程优化基础上的效率提升，让比优特在家乐福无法撑下去的物业原址上，开出4150平米月销稳定在1100万元之上的优质门店。

关于效率提升，星摩尔店主要体现在库存金额优化、人力成本优化、运营流程优化以及配送中心的赋能上。

去库房化最早的缘由，是有一次比优特集团董事长孟繁中巡店时发现，卖场的员工很少，一问才知道很多员工都到库房取货去了，而且无论在营业期间的哪个时段，总会有相当一部分员工需要往返于库房与卖场间。

关注到这一现象后，比优特开始考虑，门店端能否实现将员工从库房中“解放”出来？经过日日配等一系列调整，才有了如今的“去库房化”运营，开创了国内连锁零售企业运营模式的先例。

在效果上，以比优特星摩尔店面积、日销类似的门店为例，平时每天的配货量在5车左右，其中生鲜类商品的配送量在2-3车、常温标品2-3车；如此去掉库房后的库存金额优化为390万元，而一般同类门店的库存金额要700-800万元。显然，比优特的门店库存周转率、资金利用率明显更有优势。

“去库房化”的成功，为门店减少动作、人力成本优化提供了重要前提。目前比优特星摩尔店在保持业绩稳定的前提下，正式员工仅需80多位，而一般业绩相当的同类型门店员工至少在100人以上。

以星摩尔店蔬果科为例，之前编制为18名员工，在引入小时工后变为12名员工+4个小时工，人员编制减少1/3，“而且小时工的工作目的明确，补货效率很高。”王欢欢说。

而去库房、减动作、提效率之所以能在门店端成功，离不开比优特配送中心“日日配”高效运营配送模式的运营。

在沈阳浑南区，比优特运营超2万平米的沈阳区配送中心；除此常规配送功能的配送中心，比优特还有近3万平米的东北大仓，承担比优特代理的全国性知名品牌（约5000多个单品）在黑龙江和辽宁地区的货源供应，为比优特门店的商品竞争力提供高效的赋能。