超市巨头开“食堂”，15元管饱

本文来源  | 综合界面新闻、职业餐饮网、零售商业财经等

图来源：小红书。

永辉超市推出社区食堂。

近日，永辉超市在福州和浙江等地推出了自选快餐厅“永辉食堂”，以提供一日三餐服务。

图来源：小红书。

拥有20多个SKU，包括荤菜、半荤菜、素菜和汤羹类等。价格方面十分亲民，素菜每份1-3元，半荤菜每份6元，荤菜则在8-16元之间。

据界面新闻报道，永辉福州金榕店沿街门店挂起来的红色“永辉食堂”招牌吸引了不少消费者，他们吃完在点评软件上如此评价，表示十几元的米饭套餐、小碗菜等让这里生意火爆，甚至有人将永辉食堂比作低配版“超级物种”。

永辉超市董事长张轩松去年曾表示，2023年永辉超市将分批次对门店进行调优，增强门店的体验感，让卖场更有氛围、更有烟火味。看来，社区食堂正是永辉超市实现这一目标的重要举措之一。

永辉食堂15元管饱

据职业餐饮网报道，永辉超市在福州门店推出极具性价比的独立快餐店——永辉社区食堂，并挂出了独立的门头。顾客可以从超市内进入，也可以直接走快餐厅的门进入下单就餐。

小辉食堂自助快餐。（图片来源：大众点评）

价格方面，永辉食堂也是十分亲民，素菜1-3元每份，如炒豆芽是1元/份，土豆丝则是3元/份，半荤菜只要6元/份，荤菜则在8-16元之间。算下来，一荤一素加米饭也只需要15元左右。

图来源：职业餐饮网。

在浙江，永辉食堂的模式则略有不同，为限时营业，午餐11：00-13:30，晚餐时间17:00-19:30开放，为“论斤称重”模式，自选称菜目前的尝鲜价为1.98元/两，人均价格与福州店差不多，均为15元左右。

低配版的超级物种

永辉超市做线下餐饮，并不是第一次。

“餐饮+零售”的形式被作为零售商探索店内服务形式，在2016年以来的新零售风潮中曾被各大零售商尝试过。

图来源：永辉超市。

永辉食堂的优势在于利用超市庞大的客流量为其引流。超市是人们日常生活中必不可少的场所，人们在购买日常用品的同时，如果能顺便解决用餐问题，将是非常便捷的选择。如果永辉食堂的餐品口感好、价格实惠，那么它就有机会实现增量变现。

此外，永辉食堂的门店选址贴近社区，能够吸引更多附近的消费者。作为超市行业的头部企业，永辉本身在选址方面就有一定的优势，而将食堂开在超市门口或附近，能够充分利用这一优势，吸引更多的客源。

相比其他连锁自选快餐品牌，永辉食堂的价格也非常实惠。乡村基和大米先生等品牌的连锁自选快餐人均消费大约在30元左右，而永辉食堂的定价策略则更加贴近消费者，提供了高性价比的餐饮选择。

“餐饮+零售”的新思路

在零售与餐饮的融合之路上，永辉超市敏锐地捕捉到了社区食堂这一崭新的商业机会。

一方面，从消费者需求的角度来看，社区食堂仍存在一定的空白需求点，这为零售企业提供了切入市场的契机；另一方面，头部商超企业如永辉，具备通过工业化、标准化运作社区食堂的实力，这其中蕴藏着巨大的商业潜力。

今年7月份，商务部等13部门制定的《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划（2023—2025）》中提到，“探索发展社区食堂，建立老年人助餐服务网络”。各地民政部门也根据实际情况，对食堂建设、老年人用餐等给予不同程度的补助。社区食堂正在各地悄然兴起。

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社区食堂一度被称为老人食堂，不过在实际生活中，由于社区食堂的饭菜价格相对便宜，一些年轻人也逐渐成为其忠实消费者。

雅斯超市的商超餐饮化在国内比较领先。其在店内大规模使用自营熟食人员，且更能精准拿捏当地消费者的喜好，从中央厨房和供应链端做了较长时间的后端准备。

而永辉在成都、武汉等地的自营食堂尚显得小打小闹，或与各地永辉对“一店一议”的理解不同，也可能与区域管理层权限不同有关。

奥乐齐、山姆、胖东来等零售巨头也纷纷投入到“零售+餐饮”的业态结合中来。奥乐齐中国区主席陈有钢表示：“之所以提出社区食堂概念，把它提到比较高的高度，核心是中国市场由于外卖的发展，出现了‘餐饮零售化’和‘零售餐饮化’不可逆转的趋势”。

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“奥家厨房，社区食堂”是奥乐齐中国为“锁定”中产消费者而设定的“社区食堂”定位，以及想要做的顾客心智市场卡位。陈有钢认为，“能体验到色香味，看到超市热柜里蒸汽的颜色、闻到味道，能引起购买的冲动，本身对消费者来说也是一种享受”。

总的来说，不管开在超市里的社区食堂再怎么优秀，终究是两个业态的碰撞。零售和餐饮的生存条件和经营逻辑可以互补，但推动其长期发展的关键是如何将两个模式真正地有机融合起来。

“永辉食堂”的极致性价比路线、快餐线下店尝试客流变现的新渠道等都为我们提供了一个新思路。