260平米店面，3天销售39万：“瓢虫鲜生”在武汉爆火的背后

撰文 | 东风 陈云 编辑 | 闫建武

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实现整体盈利的生鲜传奇，首次将“硬折扣”社区生鲜店模式输出到武汉。

而与其搭档的，也是武汉本土零售三巨头之一的中商集团旗下的中商超市，双方联合开出的首家瓢虫鲜生。

开业期间3天销售39万元，标志着生鲜传奇首家跨省发展、进行供应链资源与管理输出的社区生鲜店跨区发展品牌成功落地，也成为中商探索社区生鲜业态增量中的新品牌。

2015年创办，8年时间迭代到八代门店，占据着合肥社区生鲜店头部市场的生鲜传奇，在2022年第四季度开始实现整体性盈利。

这基于生鲜传奇在前后端的资源积累与技术迭代，在前端门店业态的持续优化上，最新的八代店更加注重对品类宽度与深度的精耕与平衡，注重借助工具、技术、流程对商品周转效率进行提升；在后端垂直供应链打造上，生鲜传奇在全球积淀了800多个直采、种植基地，自主投建了现代化生鲜加工配送中心，并拥有多个加工工厂与合作工厂，比如豆腐豆芽、精品菜、烘焙面点以及海鲜水产等品类都有自己工厂生产，最大化保证了品质与运营效率。

本次瓢虫鲜生在武汉市场上的成功试水，意味着经过多年探索、店型积累以及供应链资源加持的生鲜传奇，正通过硬折扣业态的细分，寻求企业新的增量赛道。

“开业期间保持了多天日销12万以上的业绩，现在正常日均销售额也在3万元以上。”武汉瓢虫鲜生相关负责人告诉龙商网超市周刊。

11月10日，生鲜传奇联合武汉中商共同打造的首家瓢虫鲜生社区生鲜店在武汉开业。

龙商网超市周刊记者日前对该店进行了实地走访。其位于武汉市江岸区苗栗路与澳门路交叉口西南180米，面积260平米，在商品结构、门店定位上对标安徽生鲜传奇的7.5代店，但也有一些新的变化。

值得注意的是，瓢虫鲜生首店单品总数达2300多个、其中生鲜品类单品数占比达80%以上，非食单品数仅有100多个，进一步强化了社区生鲜的属性定位。开业以来，店日均来客数在1200-1500，客单价约为25元左右。

该店的另一大特点就是强化生鲜标品，尤其提高了精装蔬菜占比、引进产地标准周转筐，既降低损耗又简化流程、减少了用工。

“80%的生鲜精包装标品以合肥生鲜传奇的供应链为主，每天发车配送，同时辅以直采的当地特色商品，比如带泥莲藕、红菜苔、白云边等食材。”上述瓢虫鲜生负责人表示，产品从基地到门店最多不超48小时，并严格执行第三方机构+每批次自检的双重检测机制，确保食材的新鲜和食品安全，发挥标品化供应链赋能与本土供应链的双重优势。

对标生鲜传奇的商品结构，瓢虫鲜生更加注重对生鲜品类的深挖，对顾客需求较强的品类，提高分类的丰富性，比如依托生鲜传奇的供应链优势，增加了标准化包装的豆制品、新鲜面点、告别刀系列精包菜品、菌菇类等，用差异化商品引导顾客消费。

在门店现场管理上，除了新招的员工外也从中商超市抽调部分员工，由生鲜传奇标准化运营和管理体系人员进行专业辅导和培训，从商品、门店现场到员工管理、运营流程等对标生鲜传奇的模式。

在武汉社区生鲜市场，瓢虫鲜生的核心竞争力一是商品差异化，二是管理运营效率，三是先进的供应链运营带来的价格优势，能够让瓢虫鲜生在市场竞争中树立低价形象、稳定客流，占据主动。

从首家店的运营情况看，已经取得了开业阶段的成功，接下来双方将继续发挥各自优势共同探索、引领武汉社区生鲜店的发展方向。比如第一阶段在首店运营稳定后，将在周边区域继续拓展10家店左右，建立中心仓提高运营效率。

同时，瓢虫鲜生也不会全部照抄照搬生鲜传奇模式，在本土化经营上，通过实地调研深入了解本地消费者对社区生鲜店新期待，根据武汉社区生鲜市场的需求特点进行创新，融入本地供应链中适合的商品。

在合作的具体分工上，生鲜传奇发挥在社区生鲜店商品供应链、管理模式、运营流程等方面的输出优势，而武汉中商则依托深耕本地市场的优势，投入资金、人力、物力等形式与生鲜传奇共同在武汉市场拓展瓢虫鲜生。

瓢虫鲜生在武汉的开业，一是反映出社区生鲜店业态在区域市场还有很大发展空间，二是体现出在经过8年沉淀后，生鲜传奇的整个运营链条逐渐成熟，并形成了差异化竞争的优势，可以探索在跨区域市场的发展。

目前，生鲜传奇在合肥市场已开出200多家社区生鲜店，沉淀为三种店型：一是100平米左右的小鲜店，二是240平米左右的标准店，三是350平米以上的社区市集店。在社区生鲜赛道上，生鲜传奇通过店型细分已基本完成对合肥成熟市场的全覆盖。

在不断细分商圈需求特点基础上，生鲜传奇也在持续进行品类的精选和深耕。“我们仅叶菜类的单品数就达20多种，西红柿、辣椒、玉米、菌菇、芽菜类、豆制品等，在这些细分类上比大卖场的都丰富。”生鲜传奇创始人王卫告诉龙商网超市周刊，而且每个单品都有固定陈列位。

比如10种不同风味的盒装豆腐，在包装上都印有1-10的不同编号，在陈列的冷藏柜里对应着固定的位置，即使某一编号的单品缺货，也不允许陈列别的编号单品。为了高效实现单品的陈列定位，生鲜传奇每组货架每一层商品的价签打印，都是固定由若干个单品价签组成的一个价签长条，也就是一层货架的价签都是打印在一整条价签纸上的。这样就实现了细化品类的标准化摆放。

在生鲜净菜品类，生鲜传奇培育的自有品牌菜品“告别刀”系列，均为精包装的完整配菜，不用切和洗，而且每款商品的精包装上都有一个二维码，扫描即可查看该菜品的视频介绍和烹饪做法。为了降低损耗、提高商品周转效率，生鲜传奇在部分调料、蛋类等品类采取周转筐式的陈列，在配送中可以当作标准周转筐使用。

此外，在不足300平米的卖场，生鲜传奇还很擅长运用主题陈列的布局。比如有火锅调料的专用陈列货架，小朋友的专有零食柜，小朋友的饮料专柜，超级烘焙专区等。

可以说，在300平米左右有限的社区生鲜店陈列空间下，生鲜传奇已形成了非常成熟的选品与陈列组合技术，既充分体现了精选商品的能力，又体现出其在陈列布局上的疏密有致，疏可跑马，密不透风。

也正是在社区生鲜店业态上的精耕，为生鲜传奇通过高效供应链的赋能与成熟管理体系的输出，对其店型的跨区域、多品牌、多模式发展探索打下了坚实基础。