胖东来：世界各国火锅盘点 过年吃点不一样的

吃火锅咱们是行家了

辽阔的地域特征给火锅赋予了不同的风貌，或麻辣，或鲜美，肉嫩取胜，有的以锅底为先....

• 北方涮肉火锅

“铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三”，锅底就是如此简单。清水加葱姜枸杞作锅底，甚至不用放盐，只需要保持高温的清汤迅速烫熟肉片，这样吃才最鲜嫩。

清淡、原汁原味，主要依靠 食材本身 的优质、纯粹，以及碗里精心调配的酱料味碟

饮食清淡者、老年人、孩子等

肉类：牛羊肉，各式各样，各种部位的牛羊肉

素菜：豆制品、豆芽、菌菇类、丸子类

麻酱、腐乳、韭菜花

• 电、炭两用涮锅

• 涮锅汤底

  
  

• 综合特色蘸料
  

• 澳门豆捞火锅

养生豆捞以清淡汤料、海鲜和酱油为主的火锅。清淡、养生，即讲究卫生又能吃出文化特色。

无论是食物还是汤水都丝毫没有油腻的感觉，清淡素雅，无油无烟、

饮食清淡者、老年人、孩子等

肉类：以海鲜、牛羊肉为主、鱼肉

素菜：玉米、豆制品、菌类

蒜泥、麻酱、沙茶、海鲜酱

• 蘸料

• 重庆牛油火锅

与北方的清汤锅底完全不一样，又麻又辣是灵魂。给与口感充分的刺激、挑战，是全国最常食用的火锅之一。

麻、辣，重口味

辣口、重口人群

肉类：牛羊肉、鸭肠、鸭掌、猪脑等脏器类、鹌鹑蛋

丸类：牛肉丸、鱼丸等各类冷冻丸、油炸丸子

加工肉：午餐肉、培根等

素菜：豆制品、菌类、海带、青菜、粉类等

麻将、蒜泥、香油、香辣酱

• 底料
  

• 火锅菜
  

• 蘸料

  
  

  
  

  
  

  
  

• 潮汕牛肉火锅

与四川火锅的热辣不同，潮汕牛肉火锅最讲究大味至淡，讲究食鲜本味才是潮汕牛肉火锅的正确打开方式。

锅底用牛骨和白萝卜熬出浓汤做锅底，汤色清澈又飘香四溢。

清淡、鲜香

清淡口味、老人、牛肉爱好者

肉类：牛肉和各个部位的牛肉

素菜：菌类、冬瓜、海带、玉米、蔬菜

沙茶酱、蒜泥、豆酱

• 蘸料
  

• 椰子鸡火锅

椰子鸡火锅是用椰子水做锅底，配上新鲜宰杀的鸡，十分特别。口味咸鲜，有椰子的清香，汤底久煮不腻，十分清爽，还有益气生津的效果～

咸鲜，有椰子的清香，汤底久煮不腻，十分清爽

清淡口味人群

肉类：海鲜、生鱼片、鸭掌、鸭肠

素菜：菌类、娃娃菜、黄花菜

海鲜酱油、鱼露、味淋，小青桔，沙姜、小米辣

• 蘸料

海鲜酱油

鱼露

•  云南菌子火锅

  
  

云南人将鲜香异常的菌类放在一起与鸡汤炖煮。

当然野生菌如果分辨不清很可能食物中毒，食用前要谨慎选择辨别！

清甜鲜美

菌类爱好者、口味清淡者

肉类：牛羊肉、各类丸子

素菜：各种菌类、青菜

芝麻酱、豆腐乳汁、韭菜花酱

• 蘸料

• 菜品

• 广东顺德粥底锅

广东顺德是美食的家乡，一锅熬制数个小时的白粥里放入鸡、鸭、海鲜，再加上各种小菜食用。

粥的香气裹挟其中，还原食材本身的味道，美。

海鲜爱好者等

肉类：各类丸子、海鲜

素菜：青菜、菌类

海鲜酱油、沙茶酱

• 蘸料

• 广东打边炉

冬季严寒，围炉而食，广州俗称“打边炉”，“打边炉”，是广州人吃的艺术之一。

注重汤底的鲜香

孩子、老人、口味清淡者

肉类：生鱼片、鱿鱼片、生虾片、牛肉丸

素菜：青菜、粉类、豆制品、玉米等

姜葱蓉、辣椒圈豉油、蒜蓉、南乳、腐乳、韭花、

• 底料

• 蘸料
  

• 锅具：打边炉
  

• 贵州酸汤火锅

贵州人喜欢吃酸是出了名的，所以来自贵州的火锅也是足具地方特色的酸汤火锅。贵州的酸汤鱼、酸汤牛肉都是酸汤的美味特色。

酸辣口味

算啦口味爱好者

肉类：五花肉、牛羊肉、鱼肉、鸡肉

素菜：冬瓜、菌类、豆制品、莲藕、玉米

干辣椒面、糊辣椒、油辣椒、剁辣椒、糟辣椒

• 底料

  
  

• 蘸料
  

• 东北酸菜白肉火锅

东北酸菜锅是东北的一道名菜，是一种以东北酸菜、五花肉、猪血肠、粉条、大骨汤、葱段姜片、大料、盐、鸡精为原料的美食。

酸辣、鲜爽

酸辣口、微辣口

肉类：海鲜、五花肉、血肠、

素菜：海带、紫菜、酸菜、菌类

蒜泥、海鲜酱油、牛肉酱

• 蘸料

• 酸菜
  

• 湖南腊味火锅

历史上有记载，腊肉火锅乃西充饮食文化之一朵奇葩，为西充美味佳肴之一绝。湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。。

香醇、汁浓

口味偏重者

肉类：鸭肠、毛肚、牛羊肉卷等各种肉类

素菜：绿叶菜、粉类、豆制品

麻酱、醋

• 腊肉

  
  

  
  

日本寿喜烧

寿喜烧「すき焼き（Sukiyaki）」是日本最负盛名的火锅之一。它的做法是在一口浅铁锅内放入多种不同的原料，而且以量少为特点。

高汤的纯美淋漓尽致

淡口人群

肉类：海鲜、各种肉类

素菜：豆制品、海带、菌类

味淋、醋、照烧汁

• 蘸料

  照烧汁

  
  

寿喜烧调味汁

• 泰国冬阴功火锅

冬阴功是泰国大大小小餐馆都有的一道汤品，也是泰国菜的代表。

酸酸辣辣 香香甜甜，口感丰富

重口味者

肉类：各类海鲜、肥牛、虾滑、凤爪

素菜：响铃、玉米、豆制品类、萝卜

青柠酱、泰式辣酱

• 蘸料

  青柠酱

  
  

泰式辣酱

• 韩国部队火锅

部队火锅是韩国最有名的火锅，其历史可以追溯至朝鲜战争时期，是由当时美军的食材加上韩国的泡菜共同煮制而成的浓汤火锅，在物资匮乏的年代可谓是上等的佳肴。

• 配菜

• 芝士
  

  
  

• 印度咖喱火锅
  

该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

芝士火锅是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一。

芝士火锅的制作有蒜、淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油、还有一点黑胡椒。上桌后，用"法式长棍面包"蘸着奶酪吃，此外，吃这种火锅时，瑞士人还特别喜欢配上有助于清口的风干牛肉、腌酸黄瓜、小洋葱。

香甜、奶油浓郁

甜口者

香蕉、草莓、阿拉棒、棉花糖

蓝莓酱、黑加仑酱等

• 果酱

• 巧克力加热杯

这么多口味的火锅，你最喜欢哪种呢？