折扣店，是商超“止亏药”还是“另一片蓝海”？

相关数据研究显示上市商超最新三季报显示，13家上市商超企业中，有6家营收同比下滑，7家出现亏损。面对日益严峻的形势，商超们一改以往的激进扩张，转而开始关闭低效门店。仅今年上半年，永辉就关闭门店17家，步步高关店23家，中百集团关店58家，红旗连锁关店79家，联华超市关店146家；今年前三季度，家家悦关店37家，北京京客隆关店34家。对于亏损情况，很多零售企业归因为零售行业竞争激烈、其他渠道分流，以及疫情对公司部分重点地区经营造成影响等。直观的表现是，愿意逛超市的人越来越少了。中国连锁经营协会有一组数据显示：2019年，一天光顾超市的平均人数为2414人，但这一数字到2020年跌至2030人。

今年7月，被问及奥莱业态的发展，盒马内部人士的回复仅一句“补充型业态”；时隔4个月，在10月31日盒马举办的供应商大会上，其CEO侯毅宣布，“明年开始奥莱店将作为盒马最重要的战略项目，没有之一”。

10月31日，盒马发布了“向上走、向下走、向外走”的最新规划，盒马奥莱和盒马邻里主要承担“向下走”的任务，旨在通过供应链重构，把商品价格打到大卖场的一半。

这次新零供大会上，盒马总裁侯毅也公开了经营数据，迭代后的上海“盒马奥莱”，400平方米的门店，毛利率15%，日销售额15万。

早在去年10月，首家盒马生鲜奥莱店开业，主打盒马鲜生的临期商品、当日没有售罄的日日鲜商品以及运输过程中出现轻微损耗的商品。换句话说，彼时的盒马生鲜奥莱更像是盒马生鲜的临期食品店，承担着为盒马生鲜清理库存的重要角色。

无独有偶，物美超市在北京门头沟地区开了名为“美淘”的折扣店，主卖物美大卖场的换季商品，和销售完不会再上货的汰换商品，临期商品占比30%。

除了盒马之外，行业头部风向标如永辉、家家悦等都先后涌入折扣店，试图用更低的价格实现破局家家悦与盒马同月入局，首家折扣店开在了山东潍坊，门店经营总面积6000多平米，SKU超5000个，除了常规商品，还主推了自己的自有品牌，产品整体价格比标准超市门店零售价低10%-15%。截至目前，已扩张至章丘、莱芜、滕州、淄博、济宁等多个城市。

更早之前，好特卖、嗨特购等临期食品店凭借低价迅速扩张，商超卖场的加入再次搅动了折扣店的市场。一直以来，下沉市场都是玩家们想要攻克的重镇，但想要真正抢到蛋糕并不容易。

事实上，在主营大卖场业务疲软的情况下，商超们集体开起折扣店并不令人不意外。随着零售市场竞争越来越激烈，加之其他渠道的分流，商超卖场的生意越来越不好做，营收下滑、利润亏损成为常态。寻找新的解药成为商超们必须要做的事。

一直以来，大卖场对临期食品的管控得十分严格，一般在收货过程中就会淘汰掉一部分超过允许收货日期的商品，但这些商品并非过了保质期，只是无法进入大卖场。这就无形之中了大卖场库存和周转的压力。折扣店模式恰恰承接了这一部分库存，进而提高库存周转效率，降低企业损失。更重要的是，大卖场本身的业务已经进入寒冬期，营收下滑成为商超们面临的集体难题。这其中，商超们面临的环境是复杂的。一部分商品需求被线上电商平台分走，另一部分家门口的需求又被便利店、社区团购给分走了。

“薄利多销”能撑起一片希望的田野吗？

目前大部分商超对于这一业态还在试水和探索阶段，而且从本质上来看，中国商超折扣店和临期食品店似乎没区别，仍是售卖各大卖场需要处理的尾货、临期产品。这也是为什么一谈起折扣店，外界更愿意将其与临期食品店划等号的原因。

相比之下，背靠大卖场的商超折扣店则具有天然的优势。这时候，在有稳定货源的情况下，折扣店要做的就是保证商品质量。毕竟，折扣店售卖低价商品并不等于低质商品，而是提供低价优质商品。

选中折扣店，初衷是低价处理因周转天数延长和闭店产生的尾货、压箱货，以减少损耗、节约成本，在一定程度上助力资金回流，也被业内称为“软折扣”店。这无论在物美、盒马还是其他选手身上都有体现。

事实上，硬折扣店确实具备不俗的盈利能力。以ALDI为例，在德国，其商品售价比“天天平价”的沃尔玛还低15%-25%，比普通超市甚至低35%-45%。主要通过精简SKU至1000-1800个，集中采购获得议价权；推出90%以上自有品牌，去除品牌溢价；选址城区边缘、500-800平方米物业，降低租金；精简门店人员配置至通常的一半，减少人工开支等策略实现。此番入局折扣店的商超中，盒马就曾宣称奥莱店全面对标ALDI：SKU缩减为约1000个，其中自有品牌占比39%，并通过与产地供应商直连、共同研发，来减少渠道溢价；门店往往开在城市外圈和郊区、以及下沉市场……长期看，折扣零售连锁必将在下一代零售连锁渠道中占据举足轻重的重要位置。

今年年中，中国连锁经营协会发布的《2021年中国超市Top100》中，折扣店好特卖HotMaxx，以17亿的年营收和401家门店的规模，首次上榜，位居63位，其中，销售增长率618.2%，门店增长264.5%，增长最快。

不可否认，从市场增速和规模上看，以折扣店市场切入的门店增速的确很猛烈。但市场增长是一回事，从市场竞争中抢夺下沉市场又是另一回事。即便是商超们打着性价比旗号，也要与线上电商平台、社区团购等竞争，想要吸引消费者也不容易。

如今，原本的临期食品折扣店今年已经开始了淘汰赛，像繁荣集市这样的玩家率先出局。而像盒马这样本身盈利就成难题的商超，将半条命都压在下沉市场上，风险依旧不小。

低价卖货，商超们把“半条命”押注在下沉市场，越来越多的商超在折扣店领域试水，但谁能成为中国版的“奥乐齐”还很难说。况且，商超赛道本就如此竞争激烈，折扣店模式是否能成为商超们的新解药也是商超们的又一场大考。

来源：超市168