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超市“小满”营销实操指南
摘要:
今年的小满是5月21日，太阳到达黄经60°，意味着炎炎夏日到来。小满前后，超市主要做好两方面工作，一是及时备好符合小满时节的节令商
今年的小满是5月21日，太阳到达黄经60°，意味着炎炎夏日到来。小满前后，超市主要做好两方面工作，一是及时备好符合小满时节的节令商品；二是紧随当地生活习俗，推出主题营销。“小满”的名字来源于农作物，是北方夏熟小麦开始灌浆饱满但还未成熟的时节；在南方，小满则代表降雨增多、加大的气象特征。北方小满时降雨很小或无雨，往往是24节气中日照时间最长的时期，所以一些地方气温上升很快，同时冷暖交汇频繁，时有强对流天气，要警惕暴雨、狂风、雷电等现象；南方有“小满，江河易满”之说，如果此时雨水偏少，意味到了黄梅时节降水可能偏少，因此有谚“小满无雨，芒种无水”、“小满不满，无水洗碗”、“小满不满，干断田坎”。那小满时节都有哪些生活习俗，哪些食材、美食正受欢迎，又有哪些养生讲究？作为超市经营者，在做节令性营销时又该抓住哪些产品、风俗和气候等方面细节呢？谚云“小满动三车”，水车、油车和丝车，民俗主要是祭车神。小满时节，农家在车水前在水车车基上放置鱼肉、香烛等祭拜。祭品中有一杯水，祭时泼入田中有祝水源涌旺之意。小满也是油菜籽成熟的时节，人们将油菜籽收割回来送至油坊，启动油车榨油，是为动油车。小满前后，蚕要开始结茧，养蚕人家忙着摇动丝车缫丝。相传小满为蚕神诞辰，江浙一带在小满时有祈蚕节。蚕是娇养的“宠物”，由于难养，古代把蚕视作“天物”。为祈求“天物”宽恕，使养蚕有个好收成，人们在放蚕时举行祈蚕节。苦菜是中国人最早食用的野菜之一。苦菜苦中带涩、涩中带甜、新鲜爽口、清凉嫩香、营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质等，具有清热、凉血和解毒等功效。![]()
关中地区，每年麦子快熟时，出嫁的女儿要回娘家探望，问候夏收准备情况。这一风俗叫“看麦梢黄”，并渐渐形成“看忙罢”的节日，有农谚“麦梢黄、女看娘”；麦收后，母亲又看女儿，关心女儿家的收成和在麦收中的操劳情况。“绕三灵”流行于云南大理等地区，是白族传统节日。此节日既是繁忙的水稻农事前的歌舞活动，也是祈祝丰收的仪式，历时三天，晓行夜宿、吹吹打打、边歌边舞，每天活动各不相同。小满后天气开始闷热潮湿，人体的脾“喜燥恶湿”，受“湿邪”影响最大，很多南方人一到雨季就有食欲不振、腹胀、腹泻等消化功能减退症，因此，小满养生以健脾化湿为主。食：建议少吃辛辣、油炸食品，可多食用冬瓜、白萝卜、番茄等化湿通淤、有助改善肠胃功能的食物；可饮决明子茶、大麦茶、菊花茶、苦丁茶、绿豆汤等。睡：小满时节早晚仍会较凉，尤其雨后下降明显，晚上注意保暖，避免着凉受风而感冒；同时适当增加午睡，保证充足睡眠。动：夏季仍需维持适量运动，但不宜太激烈。小满时节可多参与下棋、书法、钓鱼等怡养性情的运动，也可晨练，以散步、慢跑、打太极拳等为宜，避免大汗淋漓。静：小满时，人们易烦躁不安，要调适心情，应特别重视心脏调养。苦苦菜遍布全国，宁夏人称“苦苦菜”、陕西人叫“苦麻菜”，李时珍称其“天香草”。苦苦菜可用来治疗热症，古人还用它醒酒。宁夏人喜欢把苦菜烫熟、冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增；也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。还可以将苦苦菜用开水烫熟，挤出苦汁做汤、馅，热炒、煮面等。枸杞苗又叫枸杞尖，全株性凉、味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目作用。摘取枸杞嫩苗放入素上汤内灼熟或滚汤而食，啖之清爽祛暑；喜香口味的还可先炒枸杞苗至半熟，倒入蛋浆（打蛋浆时先加入盐，胡椒粉及生油拌匀）煎至金黄半焦，佐粥下饭。苦瓜具有清热、养血益气、补肾健脾、滋肝明目功效，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取的脂肪和多糖减少。选苦瓜关键在果瘤，果瘤颗粒越大越饱满，瓜肉越厚；颗粒越小瓜肉越薄；发黄的苦瓜一般都过熟，口感不好。炒苦瓜前最好用热水焯下，减轻苦味去除草酸以免影响钙吸收。莴笋味苦性微寒，有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便和解毒功效，莴笋还有镇静作用，经常食用有助消除紧张，帮助睡眠。莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3-5倍，叶含的胡萝卜素几乎是茎的6倍。莴笋叶所含的叶绿素，有“绿色精灵”美誉，能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。因此食莴笋弃叶，会大大降低其营养价值。苦笋是非常适合夏季食用的苦味食物，含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等，具有除湿利水、清热除烦、清凉解暑、促进消化功能。一般可在超市买到，烹制以炒、拌、泡做法为常见。苦笋质地脆嫩、吃时先苦后甘，若配以海味更鲜。芜菁又名大头菜，原产中国，是古老的蔬菜之一。芜菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、肾经，具有开胃下气、祛湿解毒作用。芜菁风味佳，可代粮也可菜用，或盐渍加工。用其肉质根、茎叶进行腌制，是人人喜爱的佐餐佳菜。腌制后呈黄褐色，甘咸适中、香而微酸，生吃、炒吃均可。仙人掌开发价值较高，具有独特清香、营养丰富，除含有许多人体必需的氨基酸和多种微量元素外，还有可增强人体免疫力的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等珍贵成分。仙人掌应选择生长15-35天的嫩片，色泽嫩绿、少或无刺，表皮有光泽、无皱褶，以手掌大小为宜。嫩片常温可保存15天，在冰箱可保鲜40天。又名薤白、薤根，藠子，小独蒜，薤白头小蒜，小根菜。呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。1、采购制定采购计划时，应针对每个24节气精选出几款时令性主打单品。比如通过提前的产地调研，在小满节前采购一些在当地受欢迎的一些野菜，还可以在门店做些现场营销体验活动。通过现场品尝，让更多年轻人了解这些物美价廉的野菜美食，拉动门店业绩增长。
2、围绕小满时节时令性食材在门店推出主题陈列，同时推出相应的加工熟食产品，比如每天在店里主推一款应时菜品，形成相关食材以及关联商品的组合营销；针对门店生鲜的其他食材也一样，可以配上食材的特点以及烹制的解决方案，使门店的主推商品随着时节不同不断进行灵活更新调整。3、针对当地的小满生活习俗，在门店推出相关的主题陈列。比如女儿回娘家的走亲访友习俗，超市可以在卖场设置相关礼品的组合陈列，滋补保健商品、消暑清洁用品、果蔬熟食等生鲜食品，都可以以礼盒装的形式形成主题陈列。4、根据时节的不同气候特点以及养生的需求点，在卖场生鲜食材、食品以及保健用品等相关区域，要以各种形式的“温馨提示”向顾客传达科学饮食、关注养生的相关知识，在无形中不仅可以促进门店销售，也让顾客感受到一种人性化的温暖。1）苦瓜洗净对半切开，用勺子把籽刮净切薄片，切薄才能好吃；3）热锅放油烧到快冒烟时倒蛋液，底部成型翻面再煎，铲碎到锅一边；4）再倒油，油稍多些炒出来才好吃，热后倒入苦瓜、食盐，翻炒至苦瓜断生；3）冷锅下油烧热，放盐炒匀，空干鲫鱼水分入锅翻炒，中火煎至上色；2）起锅加半锅水，放入羊肉、大葱，开后再煮2-3分钟；4）羊肉放入电饭锅，加水至最高水位线，放入大葱，生姜；2）在蛋液倒些料酒 ，放一勺盐搅匀，热锅热油，倒入鸡蛋煎至上色铲碎出锅；3）另起锅下油，放小米椒过油，再倒入丝瓜、盐，快速翻炒半分钟；食材：长茄子，大蒜，生抽，蚝油，白糖， 陈醋，食用油3）冷水上锅，茄子白色一面朝下，摆在蒸帘上面蒸熟；4）小碗中加入切好的蒜末，再放一大勺蚝油、生抽、少量白糖、陈醋，烧热油浇在碗里搅匀成调味汁；食材：淡奶油270克，糖粉45克，牛奶150克，蛋黄1个3）淡奶油中加入15克糖粉，用电动打蛋器打至出现纹路即可；4）将打好的淡奶油倒入装牛奶蛋黄液的小奶锅，搅匀；5）倒入纸杯轻震几下，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻5小时以上。
文章来源：黑龙江省连锁经营协会
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