4月开秧门，户闷村傣族妇女线小晃和姐妹们约好一起下田，出发之前，她要为大家备好午餐。

这种米粒大而长，色泽晶莹如玉，由遮放当地种植。明朝中叶开始进贡皇帝，被封为“贡米”。

线小晃：“我们傣族的贡米，泡生米四十分钟，泡完以后要来蒸。”

线小晃把已经六七成熟的米饭倒出来，再次加水浸泡。

几十年灶台间，线小晃累积了丰富的经验，观察鼓胀的米粒，判断再次回笼的时机。

中火继续蒸制半小时，香松酥软、回味甘甜的贡米米饭出锅了。

芒市地处横断山脉西南部，地势东北高而陡峭，西南低而宽缓，盆地为河流泥沙淤积而成，堆积深厚，土质疏松肥沃，太阳辐射量强，是中国光照高质区之一，光合作用强、雨量充沛、得天独厚的地理、气候条件利于水稻的生长，可以种出其他地方种不出的好米，20万亩遮放贡米稻谷种植地理标志区就在这里。

云南有句谚语“下关风、龙陵雨、芒市谷子、遮放米”，说的就是遮放贡米在云南大米界的顶级位置。

10岁学会栽秧的线小晃倒退一步栽一行，十二苗一排整齐划一，动作娴熟。闻着秧苗的清香，劳作也是一种幸福。

线小晃蒸制的遮放贡米饭晶莹剔透、热不粘稠、冷不回生。米饭衬托着里脊肉和腌菜，咬上一口，齿颊留香。

轻轻地咀嚼，碳水化合物快速升高体内的葡萄糖，幸福感油然而生。

线小晃的包饭，为劳作的姐妹们提供了能量补给，栽秧、吃饭，时光就在一粒小小的米中流转。

一般来说，盛产稻谷的地方人口密度大、居住集中。如同盛产贡米的遮放，人们不仅仅会煮米蒸饭，还会变魔法般，把米塑造成各种各样的形态。

制作豪甩

德宏傣族景颇族自治州芒市遮放镇户闷村

遮放贡米名称以“毫”字开头，“毫”在傣语里是米饭的意思，“毫”也可以区分米的等级，如毫枇、毫贡。

线岩（ai音同捱）孟用的米叫毫目细，遮放贡米里经过筛选后留下的剩米。粒大做饭、粒小做酒，一直是当地傣族人的传统。

线岩孟12岁跟妈妈学会酿酒，在寨子里小有名气。他用遮放贡米酿造的酒口感醇香、不上头。 

洒水、蒸制，松软程度将提升米粒的亲和度。

酒曲，这种特殊的媒介物，潜移默化地激发着米的潜能。20天里，由它产生的微生物，将对米进行糖化，把葡萄糖转化为酒精，最终发酵成酒。

通过蒸溜器，晶莹透亮的液体流到酒缸，线岩孟的酒酿成了。52度，口感绵柔，不上头，寨子里的人都爱喝线岩孟酿的小锅米酒。

它登上人们的餐桌，为美味的食物助兴，为甜美的生活喝彩！