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海口国际食尚美食消费季·琼菜美食文化节·专题推荐|岁月沉香 老味犹存

2024.03.07 12:32

文章来源:海南酒店餐饮行业协会公众号

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海口国际食尚美食消费季·琼菜美食文化节·专题推荐



孔子在《礼记》里讲“饮食男女,人之大欲存焉。”

《孟子·告子上》亦有云:"食色性也。仁,内也,非外也。义,外也,非内也。"

“睹食物思人”,是真实的一种人性的体现。对中国人来说,“食色性也”是一种常态。每个人都有对应的喜欢或是厌恶的食物,也就是看见某些特定食物或是味道,就能想起来对应的人与事儿。这是一件很神奇的事情。


乡音与味蕾的记忆会留存在一个人的脑海里,一辈子,不论时间与空间如何变迁。

一碗海南鸡饭,弥散的是一种情思,一种共同记忆,一份浓浓的乡情。海南人对于一碗鸡饭的情怀,以及对家乡味道的眷恋。已经融入美食之外的情感,这是一种爱与人文情怀。


在梁实秋的《雅舍谈吃》里,第一辑就是“味是故乡浓”,梁先生也曾经将此真情流露于他的著作《味至浓时即家乡》中,他在平实的语言后面,饱含着对生活点滴感悟,于寻常中洞察人生百态,于艰难中闪烁谐趣幽默,循着先生的心迹,在淡淡的沉思中品生活之苦乐,品美食之酸甜苦辣咸,也是品人生之喜怒哀乐。

“味是故乡浓”是一种情,一种意,一种挥之不去的深深眷恋。


心随味动,食有心生。食为原味,美之心,所谓美食即是人生。


老味牛肉汤


味蕾之间,皆为口欲之欢。喧嚣之地,熙熙攘攘,人来人往,酒局饭桌上的交际应酬,杯影交错间,有人可否还记得一碗可口的饭菜只是人之初欢愉?!因为从事关于美食的工作,我平日里,饭局应酬颇多,面对满桌丰盛之美味佳肴,却少了些许欢愉之心,甚至是难以消受其中之美味,口欲之欢频繁,疲惫不堪,我反倒希望生活里可以平平淡淡,家里的饭菜清汤寡味,已然是最美的美食。夏日炎炎,家里的一碗白粥稀饭搭配少许咸鱼萝卜干,其实就是幸福的味道了。静谧于心,洗去繁华留清净,人间至味是清欢。


除却应酬之饭局,我喜欢邀约亲朋好友在“琼菜老味”吃饭,因为那里有浓浓的人情味。没有太多花哨的摆盘和虚张声势的菜名,汤汤水水之间,总是能让我们再次体验到脑海里那些老味道。例如那一块丰腴肥美的“老味封肉”、一碗让人想起过年时刻的鸡饭和儿时暑假里魂牵梦绕的糖浆甜芋头……

金贵糖浆芋头


《风味人间》总导演、著名美食专栏作家陈晓卿曾经说到:“青少年时代的顽固味觉记忆,势必影响人一生的食物选择。”对于我深有同感。尤其对于客居他乡的人而言,每一样食物都是对家乡最诚实的记忆,一种化不开的爱。渐行渐远的故乡,越来越模糊的乡音与舌尖上的味道。2018年,我在创作《风味文昌》一书的时候,在扉页上写下了:时间可以让人淡忘掉很多东西,时间也可以留存记忆里最难忘的味道。美食是家的味道,也是远离故乡的游子挥之不去的乡愁。正如旅居香港多年的好友唐志峰先生所言“我最难忘傍晚时分母亲喊着回家吃饭的声音,饱含着温暖,且充满浓浓的爱”。

回忆会随着生活的变化慢慢变得模糊,但是记忆里家的味道不会改变,真实的爱与温暖会如影随行。我喜欢母亲做的饭菜。即使只是一碗青菜汤,那也是人世间最温暖的家的味道。

澄迈牛尾煲


蔡澜先生说 : 有一种味道 , 是不能用文字和语言形容的。那是妈妈的味道,他的这番话, 把味道的玄妙给描绘尽了。


酸笋芋梗


随着年纪的增长,我对于美食的理解跟以前越来越不一样了。我是一个喜欢吃的家伙, “吃”对于我而言有着特别的意义。因为小时候生长在文昌的农村,家里不太富裕,其实并没有太多的食物,更别说什么“美食”了。但是特别庆幸的是父母亲很勤劳,耕田种地、养文昌鸡和喂猪,等等,生活还是过得实实在在的。记得小时候,妈妈种植的瓜菜在当 地口碑很好,很多人都提前预约购买。晚上收好的瓜菜,父母亲坐在门廊前,精心地挑选、清理泥土并清洗干净,整齐地放在两个大竹筐里,第二天凌晨三四点挑担去市集售卖。每次母亲在中午时分挑着售卖一空的担子回家的时候,总会给我们兄弟俩带回来一小段甘蔗或是两个包子,至今我都觉得那是最值得期待的美味。傍晚的时候,母亲总是心灵手巧地把经过精挑细卖剩余的瓜菜叶子,用猪油渣下锅,炒制成当天我们家餐桌上最让我期待的美味佳肴。许多年过去了,我还是难以忘怀这样的清淡饭菜和一家人围坐在昏暗的煤油灯下吃饭的情景。


大肠猪血煲


六月底,在飞往汕头君华海逸酒店参加海南美食节的飞机上,我与云奋先生相谈甚欢,聊及美食与人生,彼此都有着一个共同的感触:山珍海味,都不及妈妈的味道。1985年,云奋先生因为生活所迫,学艺从厨,到如今他已经在烹饪界摸爬滚打了34年,从最初的青涩少年,成为中国烹饪大师、特级琼菜大师。他曾经背井离乡在福建泉州从事餐饮业工作二十年,福建与海南饮食文化一脉相承,但是家乡的味道还是给云奋先生留下了深深的烙印。“刚到晋江的时候,我很想家呀,真想妈妈做的一碗海南鸡饭!”……背井离乡的人,对家乡的美食是尤为记挂的,想家的时候,就是想念那一口家的味道。回到海南后,云奋与几个志同道合的伙伴开了两家以琼菜为主打的餐馆——“好百年琼菜老味”和“年年好琼菜老味”。一个“老”字该当何解?云奋解释,这就是关于琼菜“老”的回忆和“老”的味道。

如今,“琼菜老味”两家门店都风生水起,门庭若市。食客们喜欢这里纯正的老味道,同时也体验到了海南美食的原汁原味,还有浓浓的人情味。对云奋与他的伙伴而言,“琼菜老味”吃的是老的味道,吃的也是一份情感与一份关于味觉记忆里的浓浓乡愁。


排骨黄豆焖苦瓜


琼菜,烹饪方式以蒸、煮、白灼与烧烤为主,注重原汁原味的健康饮食,讲究食材的新鲜与原产地的独特风味。乡野滋味才是至味之根源,所以这一期食游记的外景拍摄,我们选择了云奋先生的家乡--文昌鸡的原产地谭牛进行外景拍摄。回到老家,在郁郁葱葱的大树底下,云奋先生跟我们说起了小时候的快乐往事,那一刻,他似乎回到了童年美好的时光。这也许就是云奋先生所期待的寻味之境界吧。

在《至味在人间》里,陈晓卿将文字化作原料,以文为碗钵,佐以故事人情之盐,把关于食物的独家记忆蒸炒煎炸而成书。从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道,从四面八方觅食的扫街嘴到饮食变迁的沧海桑田。所谓美食即是新鲜食材用心烹饪,满足味蕾捕获心灵之慰藉,厨子、店小二和食客之间各自安好,人间至味往往酝酿于人与人之间,色香味形意,还有某种奇妙的情感交集于其间。

原味芒果螺


“望得见山,看得见水,记得住乡愁。”,青山绿水之间,所谓的乡愁就是记忆里最难忘的妈妈的味道吧。年少不更事,对于食物的欲望我们总是怀揣着一种原始的向往,少年时的味蕾所培养出来的美食记忆,会深入骨髓,一辈子也忘不了。故乡优美的风物或丰厚的传统文化积淀,对于故乡与自己血脉相连、灵犀交融的亲人或友人的惦念牵挂,留给一个人心中是挥之不去的情感记忆,基于个人独特的味蕾而培育出的对于故乡美食的偏爱,就是乡愁之源,不言文化与其他,乡愁之根唯有情感之意。所谓“老味道”就是如此。


在纪录片《风味人间》里,吃已然成为了记录人世间美好的精神寄托,山海之间,落地生根,滚滚红尘,肴变万千,江湖夜雨……光影陆离,跨越千山万水,世间之琼珍异味,在我的眼里都不及一碗母亲煮的海南鸡饭。



在《Eat Pray Love》(中文版很经典的翻译为《食色性也》,又名《美食,祈祷,爱》)中,茱莉亚·罗伯茨Julia Roberts通过电影告诉我们:意外随时发生,生命就是一场奇遇,而只有忠于自我,才可能得到渴望的新生。……我喜欢看电影,在光影之间,不同的故事,让我感受着不同的人生。最近在看了两部关于美食的电影让·雷诺 Jean Reno主演的《三星大厨》(《Comme un chef / The Chef》)和《落魄厨师》,收获甚多。人生苦短,唯有真心方可赢得当下与未来。人生是苦难的,但也是快乐的充满滋味的旅程。付出真心努力,总会有回报。历经磨难,我始终相信“唯有美食与爱不可辜负”。

番茄汁煮海蛎


“愿君多吃点儿,此物最最相思。”一碗妈妈卤面,是多少游子魂牵梦绕的美好回忆。

妈妈卤面


时间慢慢发酵,历经岁月,沉淀出浓郁。

鲜美、甘甜、炙热、醇香

味蕾撩拨着你的回忆,微醺中,

仿佛时光交错,打开记忆的大门,

琼菜老味,美食是快乐之源,尽享人生之美妙。


手工章鱼


食物与回忆,老味道的匠心成就一道美食的经典

云奋先生总是调侃的说:琼菜老味是一个土鳖的餐厅,不同的时间不同的菜式有不同口味,不同风格,新鲜食材随手拈来,边成一道菜肴,不在乎摆盘出品,美味却在其中。文昌酒席中的甜腌面,让儿时的老味道重新焕发了生机。


文昌酒席甜腌面


当生活从杂乱变成简单与平淡,生活也化成了最真实存在着的艺术。路过很多地方,路过很 多风景,遇到过很多人,经历过风风雨雨,经历过烦嚣杂事,特别庆幸的是我始终初心不变,一直很努力地让生活更有滋有味。记忆会随着生活的变化慢慢变得模糊,但是记忆里家的味道不会 改变,真实的爱与温暖会如影随形。

渐行渐远的故乡,每一个人都有回不去的记忆。珍惜与爱的陪伴,味浓情更浓。因为有父母 亲在,家还在,所有的美好都会在。祝福天下所有父母亲健康长寿!



红烧蚵肉


时代变迁,每一个人的生活都在变,不论是生活的环境还是生活的际遇。我们在感慨生活变迁的同时,会有多少人还保持着年少时的一份初心与梦想?这个世界,千万种味道, 琼菜老味,总能让老味道入味入心,在一道道美食的原始诱惑里,我体验到食材与烹饪技艺的交融,火与水相互交融,味道与情感交融......


二十年老萝卜炖咸水鸭


三五好友,相聚,品美食,品人生,不亦乐乎。在漫长或是短暂的岁月里,食物连接着情感,演化成我们彼此精神的佳肴。食物不会说话,但是食物会感动人心。岁月沉香,老味犹存。故乡的大树已经长满苔藓,世间万物之酸甜苦辣咸,轻描淡写于一双筷子之间。



快乐厨房,匠心烹饪。

琼菜老味厨师团队寻味于文昌鸡原产地--潭牛


琼菜老味(蓝天店)团队从左到右:周德健(打荷)、冯安定(三砧)、陈亚武(二锅)、王莨充(总厨)、王笑桃(女,经理)、黎俊(董事总经理)、王琼河(头锅)、曾建(烧味主管)、冯冠(三锅)、王发财(二砧)。


琼菜老味(世贸店)团队从左到右:李忠花(女,餐厅经理)、陈益熊(行政副总厨)、韩志勇(烧味主管)、云奋(生产部长)、符财盛(砧板主管)、韩春渊(餐厅厅长)、云壮(行政总厨)、林师南(女,餐厅副经理)。


好百年琼菜老味

海口市文华中路往东(富丽花园南门)丨订餐电话6853356

年年好琼菜老味

海口市美兰区嘉华路2号(蓝天丽城一楼)丨订餐电话 66667897



文字:李子

摄影:李子、丁学周(李子兄弟)

平面设计:李苑菡(李子兄弟)

视觉编辑:卢俊宇(李子兄弟)


关于“海南食游记”


“李子兄弟”在过去的二十年间,一直致力于海南(美食)餐饮文化的发现、挖掘和品牌推广工作。“海南之美,美不胜收。”,海南美食,以其绿色原生态和自然原味等独特的魅力,扬名于世界。在海南国际旅游岛建设发展的进程中,我们一直在致力于海南(美食)餐饮文化的区域性和国际性(美食)餐饮文化交流活动以及高层次的餐饮文化品牌推介活动,使美食成为海南国际旅游岛的重要文化交流(媒介)平台。因此,为了推动海南(美食)餐饮文化的网络化进程,可持续的将海南(美食)餐饮文化融入国际旅游岛的日常生活、旅游与发展,“李子兄弟”将从2015年6月16日开始,在微信公众平台设立“海南食游记”。


在这个微信号中,由专业摄影师、文案与设计师等专业人员组成的团队,以“美食”为切入点,

以推动海南(美食)餐饮文化融入生活为目标,在网络多媒体快餐文化中,保持高尚的生活趣味,

快乐的美好的分享海南(美食)餐饮文化之美。





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