海口国际食尚美食消费季·琼菜美食文化节·专题推荐｜龙泉美食：25年·25个人·25道菜

二十五年，时间与空间沉淀成了永恒。

二十五年，二十五个梦想者，二十五个故事。

一李子

何勇代表作品

龙泉隔水蒸鸡皮爽肉滑，能保持原汁原味，有一种特别的骨香味美。早前，龙泉大厨前往广州、深圳考察学习，在海南味道基础上，取白切鸡之长，而避其之短，充分利用龙泉文昌基地专业养殖的坡鸡，创新研发出的隔水蒸鸡新工艺，何勇总厨更是创制出与众不同的风味。鲜嫩欲滴、极勾引食欲的鸡肉，还比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”，同时健康的烹饪方式也保留了文昌鸡肉原有的营养价值。因而，这道菜品得到了广大顾客朋友的高度赞扬与青睐，成为了所认可的龙泉名菜。

曾海代表作品

将文昌鸡和椰子融合制作出美味佳肴，是海南老一辈厨师们多年追求的目标和愿望。早在十几年前，在文昌、万宁兴隆等地，有些坊间百姓会用椰子水当汤底来涮鸡肉，但这往往仅限于家庭吃法，并未形成市场。2011年4月，曾海带领厨师团队，对这种民间做法进行了多达几十次的反复实验，对汤底泉水与椰子水的比例、荸荠和椰子肉的分量，再到文昌鸡的剁法一一进行调整，最终寻得了比例最为合适的配方，并于2011年9月在海南率先推出椰子鸡汤这道菜。椰子鸡汤的这种新尝试，既使得文昌鸡的味道得以保留原汁原味，又让椰子的香味发挥极致，且赢得许多同行和消费者的一致认可。

李昌强代表作品

一直以来，东星斑为广大美食爱好者餐桌上的海鲜珍馐，是鱼中的上品，生长在深海，不易捕捞。其肉质劲道，很有嚼头，鱼肉口感极佳，并且具有滋养补肝，含有人体所需二十多种微量元素及维生素，是一道美容佳品，李昌强大厨等人经过前期对取材地探访，对原材料的深入了解，对菜品口味等各个方面做了全面的评估，凭借着二十多年的烹饪经验，把东星斑采用清蒸的做法，将它的营养、鲜美牢牢锁住，使其成为一道饕餮美食。

云强代表作品

淮山煮龙虾这道菜品选用海南花龙虾，味道鲜美，淮山选用了海南本地的野生淮山，为烹饪出原汁原味，云强总厨与其团队上班颠勺，下班做功课，几位师傅凑在一块，寻找制作灵感，进行研发，使其两者搭配，匠心独具烹饪出符合众人的口味，淮山的鲜嫩滑口，配合龙虾的甘香鲜甜，味道相得益彰，妙不可言。

云强代表作品

仅煲汤是老鸭肉的最佳烹饪方法，再加上素有“海洋人参”之称的敏肚，其丰富的蛋白质与多种维生素熬制的汤，不是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值，是一款值得推崇的养生美食。为了更好地满足宾客的需求，随时变换菜肴品种，或是将一品种菜肴变换各种不同的方法来制作，成为了龙泉大厨们不断专研的一件事。云强更是在这件事上下足了功夫，更是践行了精益求精的龙泉理念。为做这一道敏肚老鸭汤，他浏览相关书籍，与同行学习交流，与食客沟通，在无数次的尝试中，完成了这道一上市就受大众喜爱的健康美味老鸭汤。

林芳能代表作品

东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并且被当做“贡品”，为海南四大名菜之一。东山羊原产地于万宁市东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，腻而不膻。其食法多样，各个部位可经过滚、炸、纹、蒸、扣。取东山羊蹄用于盐焗，更是林芳能等大厨们经过不断学习，推陈出新，充分利用本地食材，经多次调配而出的风味佳肴，其口感与香味相当诱人，还保留好羊蹄中富含的胶原蛋白及功效作用。在龙泉，这道菜坚持龙泉中餐厅做了20年已久，为食客称赞，同行效仿，当之无愧的龙泉特色。

张永红代表作品

白切文昌鸡是海南久负盛名的传统名菜，是海南人饭桌上必不可少的一道主菜，是游客到海南必尝的美味。不一样的鸡有着不同的口感，龙泉文昌鸡来源于由龙泉集团文昌基地，基地曾获得国家原产地标记注册，也是海南省首家获得国家质检总局批准使用文昌鸡地理标志产品的企业，龙泉文昌鸡的养殖过程采用“传统+科学”的饲养方法，养殖生产周期也有规律，与其他杂种鸡相比，从外型到肉质都具有较为突出的特点，制作成佳肴不仅色香味俱全，而且营养价值丰富。文昌鸡是龙泉餐饮业的“招牌菜”，多种做法的龙泉文昌鸡也被中国烹饪协会评为“中国名菜”，“吃文昌鸡到龙泉”成了广大消费者的共识。

洪成代表作品

鱼肚也称鱼胶，鱼胶即鱼鳔的干制品，鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，被称为最高级的胶原蛋白。在食疗方面，中医学认为，鱼胶味甘性平，具有补气血、养容颜之功效，还可用于气血不足、助人体消除疲劳等问题的调理，是一道佳品。为满足食客对于口感与健康的追求，龙泉一直在不断地努力与创新。

王意代表作品

五脚猪，又名老鼠猪、五指山猪，原产地海南省五指山地区，易饲养、放养的小型种猪。五脚猪肉质结实、鲜嫩爽口，多吃不腻，不管是白切、烧烤、干煸、红烧或火锅味道俱佳，风味独特。五脚猪肉富含蛋白质、矿物质、动物胶和多种氨基酸，能满足生长发育的需要。王意等人为做出一道正宗的干煸五脚猪，前往五指山地区，了解当地做法，了解食材本身的味道，在无数次尝试中，终于研究一套烹饪方法，保证了五脚猪肉色、香、味恰到好处，得到顾客们的一致好评。

许宇奋代表作品

乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。烤乳猪肉色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，入口奇香。猪皮还富含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。烤乳猪作为一道主菜，厨师要从选料到烤制再到成品，层层把关，才能制作出令人垂涎欲滴的乳猪肉。

洪尤富代表作品

龙泉椰子包子中的椰丝是椰子的果肉加工成的，保留原生态，天然食品。现代医学研究表明，椰丝含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，椰子果实里绝大多数的蛋白质及碳水化合物，使其制作成热乎乎的椰子包，让食客们在享用美味的同时也在吸收这些营养。保持原汁原味是海南菜和小吃的传统特色，充分利用本地食材，制作出更多海南风味更是龙泉特色。

云明代表作品

菜包子以面粉为皮，辅以新鲜的蔬菜为馅料制成，再通过煎制成饱满均匀，形状美观、柔润，色泽白中透浅金黄，口感松中带微脆的煎菜包，配以稀饭或豆浆，风味独特，深受喜爱。面粉中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性凉味甘，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

陈亮代表作品

猪手为猪的前蹄子，此道菜品选用的猪为海南本地的黑猪，具有肉香、皮厚、胶原蛋白含量高等特点，黑金猪手煲色泽鲜艳，口感爽滑，再加上与白豆腐的搭配，香味浓郁，营养丰富。创制这么一道美味佳肴是厨师们从选材到烹饪方法的深入研究。

何和飞代表作品

抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成，粉汤则吸收了粤菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，较之鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干，瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，会引起食客的强烈食欲。龙泉抱罗粉所有原料均由自主加工，该粉选优质大米精心制粉，粉条白皙细滑，配上小料，鲜美滑嫩，香喷可口，此道抱罗粉已成为广大市民到龙泉吃早餐的标配。

何和飞代表作品

醉鹅的做法以纯天然食材、药材、香料为原料，健康味美。鹅肉搭配花雕酒的酒香味，将酒味蒸入鹅肉中，飘香四溢，引人食欲大开。传承与创新一直都是龙泉厨师所秉承的理念。

陈川能代表作品

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，有解热功能，补肾养血，美容养颜。用美极烹调成具有浓郁香味和鲜美的花肉皇，大大提高了食客的食欲，这也是一道龙泉大厨的创新菜、是龙泉快餐厅中的必点菜。

王大雄代表作品

选用了本地小黄牛作为食材，这道菜肴重点在于焖上，红焖的汁水浓郁，一块块的小黄牛肉浸泡在汤汁中，肉味自然鲜美，多吃不腻，营养丰富，让食客们垂涎欲滴。

吕烈民代表作品

蒜香骨色泽金黄，外酥肉嫩，厨师在炸的过程中要求严格，增加了大骨的香气，成品酥香诱人。猪肋骨味道鲜美，含蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。龙泉厨师在制作一道菜品时，营养作为首要选择。

韩炳代表作品

杂鱼煲是由各式各样的鱼类混烹而成，鱼肉色泽分明，鲜嫩滑口，鱼肉味道鲜美，并以天然的方式供给人体硒、碘和氟，利于人体的矿物质保持平衡及智力的发展。韩炳厨师在制作这道菜时从鱼的选择，到运用独特的烹饪方式，把这道海南风味菜原汁原味呈现出来。

陈才雄代表作品

海南特色黑豆腐也是龙泉的一道招牌菜，由厨师以黑豆为原料手工加机器磨制而成，质地爽滑可口，豆香沁人心脾，石板上先放入鸡蛋热度使豆腐跳动，颇为有趣。豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。此道会跳舞的黑豆腐在龙泉餐厅销量第一。

吴钟梁代表作品

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、维生素等营养成份，有防止出血和抗衰老功能，有良好降低高血脂，高血压的功效。

韩保光代表作品

海南斋菜煲是一种海南传统名肴，也是龙泉特色。其特点是装煲整齐，色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲。素菜具有的养生功效和独特口味，大受消费者欢迎。

梁武坤代表作品

牛扒中所含的人体所需元素，是最多的。蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及22种氨基酸。并且人体从牛扒中摄取的营养是最直接和最完整。此道火山岩总厨牛扒是龙泉5家西餐厅中的主推，总厨在选翼板肉及火候的把控，到最后的搭配，深受顾客欢迎。

杨胜深代表作品

美食早餐中品种丰富，营养均衡，给予人体一天的能量，是食客们追求健康生活的首选早餐。

浦鹤锋代表作品

龙泉咖啡在所有咖啡中，均衡度最好，口感醇厚浓香。所使用的进口咖啡豆，烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性。龙泉咖啡含有维他命、咖啡因、单宁酸等营养成分，具有促进代谢机能及保健医疗等功效，在咖啡届享有赞誉。

浦鹤锋代表作品

龙泉奶茶醇香滑口，回味甘甜，还有利于人体调节酸碱平衡。牛奶还含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱及多种维生素、矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成份。

孟凡超代表作品

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素。此道年糕是龙泉食品厂老师傅学习海南本地做法，让手工与先进技术结合，保证年糕的纯正度和原汁原味，还做成了多种口味。

孟凡超代表作品

龙泉伍仁月饼配料考究、皮薄馅多、味美可口，绵软带酥，有多种果仁香味。龙泉大师手艺的专业老师傅操刀主理，采用传统工艺纯手工制作，保留记忆中最真实的中秋味道。从和面、揉面、配馅、做皮、包馅、成型均由工人们手工完成后，再送入烤箱烘焙，出炉后取精选的植物油以竹筛均匀上油，令其自然润色。每一份用面量都经过精确的核准，每一份原料都经过严格的筛选，每一块手工月饼都投入了工艺人大量的心血。精益求精，用心做好每一个月饼，自然是传天下的好滋味。除了伍仁月饼还有多种口味的琼式月饼，是大众的品尝与送礼佳选。

王明代表作品

龙泉粽子以清香，淳朴，美味可口而闻名。馅料选用定安当定黑猪肉，辅以咸蛋黄，火山地区所富产硒糯米，拆开熟粽颜色翠绿，咬一口流油满嘴，口感香糯，好不过瘾。龙泉粽子从选料到制作都参考着民间做法，有着本土气息的海南特色，成为最受消费者青睐的粽子。

王明代表作品

龙泉牛角包选择了天然奶油“寇蔓牛角油”，它的脂肪含量99.99%，溶点34度。是在发酵面团里包入奶油，经过反复压片，折叠，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰地层次，经发酵，烘烤制成的口感特别酥松，层次分明，入口即化，奶香味浓郁的特色面包。

王明代表作品

龙泉椰子饭用优质的糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，还具有多种口味，是一道传统农家小吃，属于海南菜。椰子营养价值很高，是药食两用的佳品，椰子饭早在《本才纲目》及食补的民间偏方中都有记载，其具有补肾壮阳、温中理气等功效，是一道极为独特的食品。

荣誉出品：龙泉集团

总策划：符史钦、邢益师、林健

编委会：莫茂亮、符祥吴、蒋伟丽、汤昌琦、潘晓琳

摄影与设计：海南李子兄弟文化传播有限公司

摄影：丁学周、甘小静、冯明哲（L&B）

视觉编辑：卢俊宇（L&B）

关于“海南食游记”

“李子兄弟”在过去的二十年间，一直致力于海南（美食）餐饮文化的发现、挖掘和品牌推广工作。“海南之美，美不胜收。”，海南美食，以其绿色原生态和自然原味等独特的魅力，扬名于世界。在海南国际旅游岛建设发展的进程中，我们一直在致力于海南（美食）餐饮文化的区域性和国际性（美食）餐饮文化交流活动以及高层次的餐饮文化品牌推介活动，使美食成为海南国际旅游岛的重要文化交流（媒介）平台。因此，为了推动海南（美食）餐饮文化的网络化进程，可持续的将海南（美食）餐饮文化融入国际旅游岛的日常生活、旅游与发展，“李子兄弟”将从2015年6月16日开始，在微信公众平台设立“海南食游记”。

在这个微信号中，由专业摄影师、文案与设计师等专业人员组成的团队，以“美食”为切入点，

以推动海南（美食）餐饮文化融入生活为目标，在网络多媒体快餐文化中，保持高尚的生活趣味，

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