海南鸡饭烹饪大赛暨海南优质鸡展示推介会将于2月23日开展，敬请期待！

指导单位：海口市人民政府 海南省商务厅

主办单位：海口市商务局

承办单位：海南省酒店与餐饮行业协会

协办单位：海南省琼菜研究中心

海口市餐饮烹饪行业协会

海口龙泉海鲜酒楼

2019 年 2 月 23 日（星期六）上午 8:00前参赛企业报到，8：00-09:00布置展示台，9:00- 10:30评分并公布结果（同时进行推介会），10:30-12:00观摩交流、品鉴、对接洽谈。

海口市龙昆南路海口龙泉海鲜酒楼（省高院旁）

由各参赛企业利用海南本地鸡、米、香菜、姜、蒜等原材料，在各自的店内烹制好海南鸡饭，配好蘸料和配菜，再按规定的时间送至规定的地点参加展示评分。海口市外的参赛企业可选择在组委会租用的龙泉海鲜酒楼厨房提前进行烹制。

从鸡肉、鸡饭、蘸料、配菜、摆盘5个方面进行评分。

鸡肉：火候得当，不柴不老，肉质嫩滑可口，鸡骨呈略微的桃红色，鸡肉的质感鲜明爽滑而不油腻，口味纯正，主味突出，符合应有的口感特点（30分）。

鸡油饭：具有海南鸡饭特有的鸡汤香味，软糯适当，饭粒饱满，无焦糊等异味（30分）。

蘸料：调味适当，汁芡适度（15分）。

配菜：搭配得当，营养价值均衡合理（15分）。

摆盘：成型美观，刀工细腻、规格整齐，色泽自然，装盘协调，点缀装饰得当无污渍（10分）。

1、比赛得分由高到低选出15家企业入围专家实地考察评审（评审标准详见“专家组实地考察评审细则”）。以大赛得分和实地考察得分进行综合评审，大赛评审得分占总分60%，专家组实地考察得分占总分40%，综合得分前10名企业，经公示无异议后，正式入选“海南鸡饭十大金牌名店”， 企业主厨入选“海南鸡饭十大金牌名厨”。组委会将联合新浪海南以网络直播形式开展“寻味海南·探寻海南鸡饭十大金牌名店”活动的方式进行宣传推广（免费）。

2、未入选“海南鸡饭十大金牌名店”的参赛企业颁发“海南鸡饭十大金牌名店提名品牌”牌匾和证书。

经组委会筛选，肉质优良、生态化养殖的海南本土鸡。

各酒店与餐饮企业的总经理、行政总厨、厨师长、采购负责人及参与推介会的鸡养殖公司（养殖场、合作社）相关负责人。

由参与推介的鸡养殖单位相关负责人在上台作15分钟的产品介绍；在比赛现场为参与推介的鸡养殖单位提供展示台，展示活鸡、熟鸡及鸡烹制的菜品，现场供品尝和洽谈合作。