海南鸡饭十大金牌名店评选暨“海南鸡饭”有奖征文征图 活动正式启动

《海南国际旅游岛建设发展规划纲要》指出要“深度开发、挖掘海南的特色饮食文化，推进餐饮连锁经营，大力培育海南餐饮品牌，保护、弘扬海南传统特色餐饮美食”。 《海南省建设国际旅游消费中心的实施方案》指出要“打造世界美食中心，推广琼菜美食文化”。为寻找、挖掘、传承和创新海南本土海南鸡饭文化，擦亮海南本土海南鸡饭这块金字招牌，做强做大海南鸡饭品牌效应，发挥海南鸡饭国际化标杆作用，促进海口特色餐饮发展，打造海口“国际美食之都”，加快建设海口国际化滨江滨海花园城市和国际旅游消费中心城市。经海口市政府批准，由海口市商务局主办，海南省酒店与餐饮行业协会承办、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会等单位协办的“海南鸡饭十大金牌名店评选暨‘海南鸡饭’有奖征文征图”活动正式启动。

现将有关事项通知如下：

　　一、海南鸡饭十大金牌名店评选

　　1、评选时间：

　　2019年1月下旬-2月中下旬

　　2、评选方式：

　　①征集阶段。以企业自荐或各市县行业协会推荐或行业专家推荐的方式：提交相关参评材料，包含但不限于企业名称、企业简介、海南鸡饭图片、海南鸡饭简介等。

　　②初评阶段。组委会对报名企业按参评条件进行初步筛选，筛选30家入围比赛评选阶段，本轮环节中入围企业应将本店海南鸡饭的图片，烹制手法等提交组委会。

　　③比赛评审阶段：初评阶段选出的30家企业，选派参赛选手现场烹制海南鸡饭（海南鸡饭烹饪大赛评审细则见附件1），由专业评委现场评分，根据现场得分由高到底选出15家企业开展专家实地考察评审；

　　④专家评审阶段：由组委会邀请业内专家组成评审团，参照海南省特色餐饮名店地方标准、海南鸡饭烹饪制作方法对选出的15家企业进行实地考察评审（专家组实地考察评审细则见附件2）。

　　⑤以大赛得分和实地考察得分进行综合评审。大赛评审得分占总分60%，专家组实地考察得分占总分40%，综合得分前10名企业，入围“海南鸡饭十大金牌名店”， 企业主厨入围“海南鸡饭十大金牌名厨”。

　　⑥公示及授牌阶段。对入围“海南鸡饭十大金牌名店”名单进行公示，公示期结束后，在海南鸡饭十大金牌名店评选总结颁奖仪式上授牌。

　　⑦后续推广阶段。拟与新浪海南合作，以网络直播形式开展“寻味海南·探寻海南鸡饭十大金牌名店”活动。

　　二、 “海南鸡饭”有奖征文征图

1、活动主题：

　　以“心目中的海南鸡饭”为主题，寻找、挖掘、宣传海南鸡饭，弘扬海南鸡饭文化，宣传海南鸡饭品牌，为海南鸡饭的传承和创新发展营造良好的氛围。

　　2、活动形式：

　　（1）以“心目中的海南鸡饭”为主题面向世界各地华人华侨及国内外友人征文，文章体裁不限，诗歌、小说、散文、论文和杂文均可，由专家评委小组对所有作品进行评选，优秀作品在我国知名媒体上发表。

　　（2）以“寻味心目中的海南鸡饭”为主题向世界各地华人华侨及国内外友人征集世界各地海南鸡饭企业门店及海南鸡饭菜品照片，优秀作品将在我国知名媒体上发表。

　　（3）活动要求：

　　所有征文征图必须是作者原创，文（图）责自负，征文字数限制在1500字以内，征图数量每人限制在5张以内，不得有抄袭、剽窃行为。征文征图经专家评审小组审核通过后，方能视为有效征文（图），所征文（图）将评选出各类别各等级奖，并于2019年3月中旬在海口举办的“海南鸡饭十大金牌名店评选总结颁奖仪式”上进行隆重颁奖。

　　（4）活动时间：

　　2019年1月21日—2月28日为征稿时间。2019年3月1日—10日由专家评委小组对所有作品进行评奖，颁奖时间定于3月中旬。专家评委小组由省有关部门领导及专家学者、资深媒介人士组成

　　（5）评奖方式：

　　所有作品按文字和图片分类，各类分别评出特等奖1名，一等奖3名，二等奖10名，三等奖20名，优秀奖30名。

　　特等奖：奖励海南五星级酒店房券（3晚）及现金3000元，并聘请为海南鸡饭美食宣传大使；

　　一等奖：每人奖励海南五星级酒店房券（2晚）及现金2000元，并聘请为海南鸡饭美食宣传大使；

　　二等奖：每人奖励海南五星级酒店房券（1晚）及现金500元；

　　三等奖：每人奖励海南四星级酒店房券（1晚）及现金300元；

　　优秀奖：每人奖励现金200元。

　　（6）投稿方式和地址：

　　以电子文档的方式投稿，须详细注明投稿人姓名、通信地址、身份证号和联系电话。

（7）联系方式

　　联系人：符史君 符蕾

　　电话：18689739077 13876356957

　　传真：65324957

　　邮箱：2686435442@qq.com

海南省酒店与餐饮行业协会

　　2018年1月21日

附件1：

海南鸡饭烹饪大赛评审细则

一、比赛对象：初评阶段入围的30家企业选派参赛选手。

二、比赛内容：由组委会征集海南优质鸡作为比赛指定主原料，香菜、姜、蒜、洋葱、黄瓜等作为自选原料，参赛选手在120分钟内独立完成海南鸡饭的烹制及摆盘展示等相关工作。

　　三、评分办法：

　　1、由组委会组织国家级裁判员担任评委。

　　2、去掉一个最高分和一个最低分，平均分即为该选手的最后得分，按得分高低排列名次。

四、评判内容：

参考海南省特色餐饮名店地方标准、海南鸡饭烹饪制作标准，拟从鸡肉、鸡油饭、蘸料、配菜、摆盘5个角度进行评判。

鸡肉：肉质嫩滑可口，不柴不老，鸡骨周围呈略微的桃红色，鸡皮的质感爽滑而不油腻，火候得当，质感鲜明，符合应有的口感特点（30分）。

鸡油饭：米饭里具有浓香的鸡油味和蒜蓉姜葱味，味型恰当，口味纯正，主味突出，无焦糊等异味（20分）。

蘸料：南洋风味的辣酱、黑酱油和姜蓉酱等蘸料，调味适当，汁芡适度（20分）。

配菜：搭配得当，营养价值均衡合理（15分）。

摆盘：成型美观，刀工细腻、规格整齐，色泽自然，装盘协调，点缀装饰得当无污渍（15分）。

附件2：

专家组实地考察评审细则

一、考察对象：参加海南鸡饭烹饪大赛比赛得分前15名的饭店。

　　二、评分办法：由组委会组织专家评委进行评分，去掉一个最高分和一个最低分，平均分即为该选手的最后得分，按得分高低排列名次。

三、评判内容：

参考海南鸡饭烹饪制作方法，拟从基本要求、经营环境、创新及质量意识、服务规范、企业文化5个方面进行评判。

　　1.基本要求（25分）

1.1 应具独立法人资格，依法取得工商、消防、环保及食品药品监督管理局等部门颁发的有效证照（营业执照、消防验收合格证、排污许可证、餐饮服务许可证等）。

1.2　有固定经营场所、店名（含路牌），且正式营业使用满3年以上，宜注册商号。

1.3　应具有经营场所的产权证明或租赁协议。

1.4 遵纪守法，诚信经营，饭店海南鸡饭的发展在本地具有一定的知名度和认可度。

2. 经营环境（20分）

2.1 用餐区域、公共区域和厨房区域的楼地面卫生整洁。

2.2 经营场所装修和布置有鲜明的海南鸡饭文化特色及内涵。

2.3 与海南鸡饭相关的烹饪、切配、餐（饮）用具清洗消毒，表面光滑，无附着物，无油渍、泡沫、异味。

3. 创新及质量意识（20分）

3.1　应有鲜明的经营思想和发展战略，对海南鸡饭的经营与传承有较强的创新意识。

3.1　能够持续改进企业菜品质量和服务质量。

4. 服务规范（15分）

4.1　服务人员的仪表仪容应秀丽端庄、大方得体。

4.2　服务人员应具备基本的海南鸡饭文化常识，能比较专业地为顾客介绍海南鸡饭的历史和菜式。

4.3　对顾客应使用规范的礼貌用语，服务态度热情、主动、周到、细致。

5. 企业文化（20分）　

5.1　 拥有和海南鸡饭相关的企业文化，有自身的海南鸡饭传承文化

5.2 饭店建筑内外的材料应用、装修装饰等应突显企业海南鸡饭的文化底蕴和发展方向。

5.3　 饭店内有宣传海南鸡饭的配图与介绍。