关于开展《酒店餐饮成本控制与运营管理》培训班的通知

各酒店与餐饮企业及有关单位：

成本控制是酒店餐饮企业管理活动中永恒的主题，成本控制的直接结果是降低成本，增加利润，从而提升企业管理水平，增强企业核心竞争力。作为酒店餐饮企业的管理者，成本控制是每个管理者所必须面对和考虑的首要问题，要加强酒店餐饮成本控制，首先要培养全员成本控制意识，加强成本效益观念。参与成本发生过程的全体员工树立节约开支、控制成本的观念是酒店餐饮做好成本管理工作的坚实基础。成本控制是酒店餐饮整体的工作，涉及到酒店的各个工作，因此，酒店餐饮企业的全体员工都得从自身做起，实行全员管理，全面考核。

由海南省酒店与餐饮行业协会、海南睿博职业培训学校共同打造的《2015年年度酒店餐饮培训课程》之六《酒店餐饮企业成本控制与运营管理》定于8月15、16日开课，本期特邀清华大学酒店管理总裁班傅洁清老师主讲，具体通知如下：

一、组织单位

海南省酒店与餐饮行业协会、海南睿博职业培训学校

二、授课时间、地点、讲师及参加对象

1. 时间： 2015年8月15、16日（上午09:00—12:00、下午14:30—17:30）

2. 地点：海口市海府路海南大酒店（老省政府隔壁）

3. 主讲人：傅洁清老师——清华大学酒店管理总裁班客座教授，餐饮酒店管理高级顾问，具有20多年餐饮酒店实务操作和财务管理实战经验，先后在多家高星级餐饮酒店担任财务经理、运营总监及高级顾问，参与过国内多家高星级餐饮酒店的筹建工作。

4. 培训对象：酒店餐饮企业总经理、总监、部门经理、主管等企业中高层管理人员。

5. 培训费用：个人单次：980元/人/次，省酒餐协会员单位800元/人/次

三、课程大纲

第一部分 酒店餐饮成本费用控制

1、酒店餐饮成本流失的环节

2、厨房原材料控制

3、原材料定价

4、成本核算与分析

5、成本费用控制要点

第二部分 酒店餐饮绩效管理

1、适时导入目标管理

2、销售部指标考核

3、前厅部指标考核

4、餐饮部指标考核

5、营业收入相关指标

6、酒店餐饮业成本费用分类

7、酒店餐饮业利润表结构

第三部分 酒店餐饮收入管理与控制

1、收银基本要求

2、收入审核管理

3、发票管理

4、信用政策管理

5、总台收银工作关注点

6、收益管理

四、联系方式

联系人：陈燕珍 15248940482

符史君 18689739077

电 话：65343645 65399906

传 真：65324957

邮 箱：hn65355481@126.com

二O一五年七月二十五日

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