海南省餐饮业发展座谈会在海口召开 省商务厅叶章和厅长出席并讲话

2014年11月18日下午，由海南省酒店与餐饮行业协会举办的海南省餐饮业发展座谈会在海口海航迎宾馆召开，省商务厅叶章和厅长，王克强副厅长、许辉春处长、李学锋处长，省旅游委有关部门负责人出席会议，省酒店与餐饮行业协会理事长符史钦、执行会长陈恒、秘书长陈刚及海南知名品牌餐饮企业负责人、媒体记者等50余参会。会议由省酒餐协会理事长、龙泉集团董事长符史钦主持，与会代表围绕中央八项规定出台一年后，我省餐饮企业经营现状、企业转型发展的基本情况进行了汇报，就如何促进我省餐饮发展提出了意见和建议。

座谈会现场

省酒餐协会理事长、龙泉集团董事长符史钦主持会议

省酒餐协会执行会长陈恒

会上，省酒餐协会执行会长陈恒汇报了我省餐饮住宿业的发展现状，并提出了支持行业发展的建议。

他指出，餐饮住宿业是国民经济重要的服务行业，2013年全省住宿和餐饮业实现营业额311.46亿元，在全省社会零售总额中占比15%左右，成为我省国民经济的支柱行业之一。而去年以来，在宏观经济增速放缓和国八条规定，厉行勤俭等系列举措的双重作用下，餐饮业经营环境、盈利能力都发生了重大变化，因公消费、高端消费市场严重下滑，企业盈利能力大幅下降。在新的形势下，大众化、特色化、连锁化成为餐饮企业市场转型的方向，从去年初到今年10月份以前，我省中低端餐饮企业通过控制成本管控、规范服务标准、强化平台营销、中央支持体系、细致产品标准，在大众餐饮发展方面保持了较好的增势，为海南餐饮业发展注入了新的活力。由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由注重经济功能向发挥综合功能转变已然成为餐饮住宿业的转型升级的必由之路。海南餐饮住宿企业应以产业规范化、电商化、规模化、特点化为发展目标。从创新发展、信息化经营管理，绿色低碳可持续发展、品牌战略4个层面加速企业的转型和自我升级改造，不断提高竞争力，促进产业规模和产业能力的协调进步和均衡提升。

最后，陈恒执行会长呼吁政府出台推动餐饮住宿业企业转型发展政策，加快强强联合，支持组建大型酒店餐饮企业集团，推进企业抱团发展；加快餐饮住宿企业品牌建设和产业优化，推进住宿餐饮企业走升级之路；强化服务，营造公平、宽松的经营环境。

海南皇马假日酒店管理有限公司董事长黄俊忠：

一，突出主题，挖掘文化，打造品牌。海南是位于我国最南方的省份，丰富热带水果资源、原生态的农副产品资源是一座巨大的宝库，在琼餐饮企业拥有得天独厚的优势应该好好利用。二，分化品牌，发展亮点要大而强。海南皇马假日酒店管理公司旗下品牌有假日品牌、野菜道、果道馆等。三，与旅游业相结合，参考海南美食街等模式，打造平台，促进餐饮服务业向食品服务业转变。

目前海南餐饮业存在的普遍问题是：没有特色，缺少文化主题；同质化严重，恶性竞争激烈，导致利润空间降低。

黄董事长建议，希望相关领导加大对推广国际旅游岛本土特色的原材料，挖掘海南地区特色文化企业的支持力度，让餐饮业成为宣传海南国际旅游岛的重要载体。

海口美兰华城汇酒家董事长李朝清：

在餐饮业的寒冬期，叶章和厅长及财政厅、旅游委领导亲临会议支持指导为同行带来了温暖和关怀。转型发展万变不离其宗——抓住顾客的消费心理。有顾客需求，就会有市场消费。民以食为天，食以安为先，要为消费者提供生产安全的食品，才能赢得消费者的信赖和支持。海南餐饮业应该百花齐放，无论高中低端餐饮都应该树立自己的品牌。海南国际旅游岛既然称之为国际，就应该与国际接轨，挖掘海南本土特色，增强吸引力。也希望有关部门在税费方面给本地的餐饮业足够的支持。

海南满福隆酒楼有限公司总经理王友胜：

众所周知，餐饮业是劳动密集型产业，在吸纳就业人口（特别是农民工就业）方面的作用无可替代。近两年，行业普遍陷入经营低谷，企业转型是重要的突围渠道，此外还需要社会各界及政府的支持与理解。满福隆酒楼以前面向中高端消费群体，现在在大众消费时代的背景下，既有客户群大量流失，新客户群出现。主观上，满福隆通过创办喜宴中心、提供早晚茶、开通团购等互联网消费平台等方式挖掘大众化消费点，争取年轻一代消费者；客观上，也希望政府在人工、赋税、租金、水电等方面为寒冬期的餐饮业提供便利。王总感慨地说，如今行业生存现状可以用如履薄冰来形容，餐饮业不是没有消费市场，而是身在其中的消费者不敢消费。

海口新世界实业有限公司CEO练坚建议：

一，支持海南企业，特别是在省外发展的海南企业，通过荣誉认可和政策扶持，给海南品牌增加异地竞争筹码。二，技术上加强合作研发，海南餐饮食品主打鲜字，椰子汁等海南原材料又属于易变质食材，需要足够的保鲜技术支持才能真正将原汁原味的海南菜向全国。三，企业与银行的关系密不可分，企业要发展壮大，需要好的金融产品支持，希望对致力打造海南特色品牌且信誉良好的企业提供更便捷的金融产品及办理渠道。

海南三厨新海府餐饮有限公司董事长陈建胜：

16年间，从路边的小摊做到现在海南粥文化引领者，新海府一路风雨兼程。如今面临行业的寒冬，新海府的应对方法是：

一，转型做专、做精、做新，在缩小不必要建筑面积、精简装修模式上节约成本。

二，挖掘餐饮文化，推动企业发展。新海府从成立至今，大概卖出了八百万锅粥，在粥文化方面，具有无可争议的发言权。目前新海府正筹备成立海南粥文化研究院，致力于海南地区精品粥文化的塑造和挖掘，让更多人认识、认可海南的养生粥。新加坡分店今年下半年即将营业，这是海南粥文化走向世界的第一步。

三，关注市场，勤修内功，加强企业文化建设和团队建设。文化影响人心，并最终体现在左右消费者选择上，可以说没有强有力的文化支撑的企业不会走远。去年起至今，新海府累积投入两百万做企业文化宣传。

海南汉群厨房好味餐饮有限公司总裁曾令汉解读了厨房好味的经营模式：

“卖什么？”是生存的硬道理。做餐饮企业一定要有自己有亮点的原材料，好的原材料可以救活一个企业，坏的原材料也可以毁灭一个企业。如果定位不对，转型发展就会很困难。厨房好味主打琼菜，应对市场寒流的方针便是：做好传统菜，抓好原材料。以白莲鹅为例，绿色健康的原材料加上独特的烹调方法，是吸引顾客打一大噱头。

海口石山乳羊第一家总经理王位财：

石山乳羊自1997年创立品牌以来，经历了房地产低潮、非典、海啸……这两年餐饮业市场环境大起大落。加之原材料价格不断上涨，限制了整个餐饮业的发展。以石山乳羊为例，作为本地品牌，现宰现做是一大特色。虽然店内屠宰技术纯熟，杀一只羊只要六分钟，最大程度地保证了食材的新鲜，但是目前国内出台了专门的生猪屠宰条例，却没有专门的牛羊屠宰条例，店内用羊需运送至专门的屠宰厂屠宰，成本、时间、食材保鲜上都受到制约。希望政府部门对有屠宰能力的大型餐饮单位实行就地屠宰食材，就地监管的政策，并加大监管力度。“越是监管严，企业越有底气。”

三亚益龙海景渔村餐饮店董事长叶河清：

三亚海鲜宰客事件是件让海南人蒙羞，让业内人士头疼的事情。海南建设国际旅游岛以来，三亚每天会迎来送往全国各地的游客，很多游客知道到三亚应该吃海鲜，但是不敢吃，怕被宰。可见一时短视的“宰客”行为给整个行业带来多大的负面影响。见贤思齐，见不贤而内自省。益龙海景渔村始终坚持“诚心、用心、舒心、放心”四心宗旨，甩干水分卖海鲜，并成立厨房开放日邀请消费者餐馆厨房，让消费者吃得放心。希望政府部门加强监管力度，对信誉不佳的企业严惩不贷，只有失信行为付出代价，才能促使市场良性发展。

琼海昌隆旅业有限公司董事长王冠：

八大规定的影响下，转型已经是发展大势。关于如何转型谋求发展，我认为应该从以下三个方面做起：一，调整结构和定位；二，调整经营策略，重新认识消费者；三，降低成本，合理规划，减少不必要的耗用。

省商务厅厅长叶章和最后作了总结发言。他肯定了此次座谈会的意义，对在座的企业家结合自身管理经验提出的创新发展意见及建议给予了充分肯定。目前餐饮市场环境整体遇冷，转型是必由之路。正如李董事长所说，新常态下高端餐饮份额太大肯定是有问题的，但转型不一定非得转型成中低档餐饮，要把握市场发展规律。关于很多企业代表提出的品牌标准问题，这是个常说常新的话题。例如琼菜的标准，一直都在振兴琼菜，但是标准是什么，一直没有明确。应该在业内形成统一的认识。叶厅长对当今局势下，餐饮企业产品、服务转型发展提出了以下建议：

一，建立信心。目前市场状态不容乐观，但持续降温的可能性不大。市场本身具有其不确定性的一面，但最终还是要遵循市场规律。回顾餐饮行业历来经历的变革洗牌，有些企业倒闭破产，有些企业获得新生。省政府对包括餐饮业在内的服务业，寄予的很大期望，并已出台且将相继出台相关措施扶持在琼餐饮企业渡过难关。

二，创新发展。社会已经进入了互联网时代，电子商务虽然对餐饮产业冲击较小，但餐饮企业要抓住机遇，充分利用网络的优势，创新思维，延伸服务拓展市场，为百姓家庭提供更加便捷的餐饮服务。创新不仅是从产品上创新，经营规模、品牌特色、企业文化、菜品菜式……都要创新。其中文化创新是根的问题，解决好这个问题才能在复杂的市场环境中屹立不倒。

三，加强经营普法力度。真正使一个企业立于不败之地的是企业的软文化。品牌的优劣，从业人员的素质高低，都会影响消费者的评价。目前海南餐饮行业的现状是：服务态度好，服务水平不高。应该适当引进省外、境外好品牌的管理系统，加强从业人员素质培训，比如委托协会、大型餐饮集团进行培训。

四，严抓食品安全。食品安全一直是民生的重要内容，希望海南就餐行业在食品安全方面，可以成为产业链里的最优部分。

对于企业代表会上提出的问题，叶厅长表示，因很多内容涉及到其他政府部门，将会带回去研究并反馈给相关部门，协调解决。最后，他希望酒餐行业能够更加地健康发展，鼓励更多青年在餐饮行业建功立业，并邀请协会推送有能力的职业经理人参加25日举办的报告会。

省商务厅副厅长王克强在会上宣读了表彰决定，表彰了积极应对复杂严峻经济形势下，在增加地方税收、扩大就业、改善民生等方面做出较大贡献的20家餐饮品牌企业，并拨付了相应的资金奖励。

省酒餐协陈刚秘书长通报了协会近期将举办的两项活动： 2014年海南绿色烹饪技能大赛活动和以“我的中国梦—奋斗的青春最美丽”为主题的海南酒店与餐饮业青年优秀楷模报告会，并就其他工作安排做了汇报。