关于举办2014年海南绿色烹饪技能大赛活动的通知

关于举办2014年海南绿色烹饪技能大赛活动的通知

各市县饭店、餐饮企业、休闲农庄、农家乐、农民专业合作社、种养殖企业、供应商及有关院校：

为贯彻落实党的十八大精神和《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》要求，加快我省酒店与餐饮行业的转型升级，推动高技能人才队伍建设，打造绿色产业，促进酒店与餐饮行业的技能创新及服务质量提升，省总工会、省商务厅、省农业厅决定举办“2014年海南绿色烹饪技能大赛活动”，现将有关事项通知如下：

一、活动目的

通过举办海南绿色烹饪技能大赛，倡导绿色食材、绿色餐饮、绿色消费的理念；搭建烹饪技艺交流平台，鼓励我省烹饪界广大厨师钻研业务、岗位练兵，提高烹饪创新技能，充分利用海南绿色生态食材烹饪出更多绿色健康菜品，满足消费者“绿色养生、健康饮食”的消费需求，促进我省绿色餐饮业发展；搭建绿色生态农副产品产销对接平台，有效降低绿色生态农副产品流通成本和餐饮企业运营成本，推动海南餐饮业和农业的健康快速发展，为海南绿色崛起做出积极贡献。

二、组织机构

1、主办单位：海南省总工会 海南省商务厅 海南省农业厅

2、承办单位：海南省财贸工会 海南省酒店与餐饮行业协会 海南省酒店与餐饮行业工会联合会

3、协办单位：海南省烹饪协会 海南省绿色饭店工作委员会 海南省休闲农业协会 海口市酒店协会

4、组委会:本次竞赛由主办单位和承办单位共同成立“2014年海南绿色烹饪技能大赛”活动组织委员会（以下简称组委会），负责竞赛的领导工作；组委会下设办公室和评审委员会。办公室设在省酒店与餐饮行业协会，具体负责竞赛的组织和筹备工作；评审委员会下设评审组和监督组，评审组负责制订评分标准和实际操作竞赛的裁判工作，监督组负责竞赛过程的监督管理和受理选手申诉等工作。评审委员会成员由组委会邀请有关专家组成。组委会和评审委员会成员名单见附件。

三、大赛主题

回归本源 生态健康 融合创新 品牌发展

四、比赛形式及要求

（一）比赛形式

赛前由组委会向社会征集绿色生态农副产品作为比赛指定主材料，参赛选手提前5天以抽签的方式选定比赛主材料（辅料选手自备），选手用选定的主材料在比赛现场制作2-3道绿色生态菜品，由专家评委现场评判打分。

（二）比赛要求

1、每位选手根据各自特点，在融合与借鉴中外美食烹饪技法、选材基础上，以绿色生态健康食材为主料，以不添加任何复合型调味品、不破坏营养成分的制作技艺，现场精心制作出绿色生态菜品，根据组委会要求进行摆放展示。制作宗旨是创新、绿色、营养、健康、美味，具有市场销售前景。提倡制作乡土菜、家常菜、商务餐等。

2、每道菜要求有菜品卡，即详细菜品介绍，注明菜品名称、主料、配料、加工工艺、特点等，以供评委观评。

3、报名人员请认真填写《报名表》，并同选手职称等级、荣誉证书复印件，2寸证件彩色照片2张（白底护照照片，以供办理参赛证件用）、选手本人有背景的专业宣传照1张、个人简历等相关材料于比赛之日前两周报送组委会。

五、评分办法

1、为落实公平、公正、公开的评判原则，比赛评判采用现场直接公布各评委评分的方式进行。

2、评分标准：总分为100分，其中食材（10分）、加工（10分）、创意（10分）、文化内涵（10分）、营养（20分）、色（10分）、型（10分）香（10分）、味（10分）。

3、评分方法：由参赛选手提供参赛作品制作技法和操作步骤（报到时交组委会），由专家评委会根据《评分标准》进行评判打分。

六 、参赛人员

各宾馆、饭店、餐饮企业及接待服务系统中从事中式烹调，具有高级烹调师职称的技术人员均可报名（免报名费），经组委会资格审核通过后，方可参赛。

七、比赛时间及地点

时间：2014年12月20日-21日

地点：海口市蓝天路名门广场

八、奖项设置及奖励办法

1、大赛设立特金奖1名，奖金1000元；金奖3名，奖金800元；银奖6名，奖金500元。获得特金奖和金奖的选手将有资格参加第五届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛。

2、大赛前10名选手，由组委会分别授予“2014海南十佳绿色生态菜烹饪大师”和“2014海南十佳绿色生态菜烹饪大使”荣誉称号，其他选手授予“2014海南绿色生态精品菜烹饪技术能手”荣誉称号；

3、大赛组委会对参赛的绿色生态食材授予“2014年海南绿色烹饪技能大赛指定食材”，评出“海南十佳绿色生态食材”，对具有大规模生产能力的绿色生态食材生产基地授予“海南最佳绿色生态食材供应基地”。

4、对在大赛组织工作中做出突出贡献的单位，由组委会授予“2014年海南绿色烹饪技能大赛突出贡献奖”。

5、组委会将组织媒体对所有参赛作品选手和绿色生态食材进行宣传报道推广。此外，组委会将聘请专业摄影机构现场对参赛选手与作品进行拍摄，最后根据所获得素材编辑《海南绿色生态精品菜大典》，通过相关媒体向社会各界宣传，提升参赛选手的行业影响力与知名度，推广绿色生态食材的广泛利用。

6、组委会将在2014年海南酒店与餐饮行业年会上，为获奖选手举行颁奖典礼。

九、配套活动

1、知名酒店餐饮企业绿色生态菜品惠民促销活动

以“品绿色美食、享健康人生”为主题，邀请各知名酒店餐饮企业大厨在大赛现场制作各店热销的绿色生态菜品，向市民展示和供免费品尝，现场开展派送“到店消费送或优惠绿色生态菜品”促销券、“扫微信送或优惠绿色生态菜品”等促销活动。组委会将通过市民微信投票，评选出“最受消费者喜爱的绿色生态菜品”，引导大众绿色消费，打造绿色餐饮品牌。

组委会将组织各参与企业在门店入口、前台、大堂、预订处等醒目位置，放置“2014年海南绿色烹饪技能大赛——知名酒店餐饮企业绿色生态菜品惠民促销活动”宣传展架和横幅，与相关媒体深入合作，扩大宣传范围，营造广大消费者、酒店餐饮企业及绿色生态供应商等社会各界共同参与的大赛氛围。

2、绿色生态食材食品展销活动

大赛现场设展位，邀请省内外有机食品、有机农副产品、有机产业基地、绿色食品生产加工、流通销售企业等参展，通过现场免费品尝，优惠促销等多种互动形式，促进广大消费者对绿色生态食材及食品的了解和消费，实现酒店餐饮企业与绿色生态食材供应商的有效对接。对深受消费者喜爱的省内绿色生态食材，组委会将组织消费者、酒店餐饮企业采购负责人和媒体前往生产基地进行“绿色生态食材发现之旅”。

十、相关事项

各市县工会、商务部门要高度重视，精心组织，广泛宣传动员，推选优秀人员参赛；各市县农业部门推荐当地优质绿色生态农副产品作为大赛食材和展销活动。

十一、联系方式

大赛组委会设在海南省酒店与餐饮行业协会（海南省酒店与餐饮行业工会联合会）

联系人：卢臻霖 陈刚

电话：65343645

传真：65324957

网址：www.hnjcx.com

邮箱：391424829@qq.com

地址：海口市蓝天路蓝天丽城813房

海南省财贸工会

联系人：谢贤燕

联系电话：66553658

附件：

1、2014年海南绿色烹饪技能大赛组委会成员、评审委员会成员、监审组成员

2、2014年海南绿色烹饪技能大赛选手报名表

3、2014年海南绿色烹饪技能大赛指定食材申请表

海南省总工会 海南省商务厅 海南省农业厅

2014年10月21日

海南省财贸工会

2014年10月24日印发

附件1

2014年海南绿色烹饪技能大赛组委会成员

主 任：陈 菁 省总工会党组书记、常务副主席

副 主 任： 王克强 省商务厅副厅长

王晓桥 省农业厅副厅长

陈文霞 省总工会副巡视员

委 员：王裕明 省总工会经济技术部部长

李学锋 省商务厅商贸流通处处长

陈 良 省农业厅企业发展处处长

林崇超 省财贸工会主席

陈 恒 省酒店与餐饮行业协会执行会长、省酒店与餐饮行业工会联合会主席

林俊春 省烹饪协会常务副会长

时晓冬 省休闲农业协会秘书长

王德余 海口市酒店协会秘书长

办公室主任：陈 恒 （兼）

办公室副主任：林俊春 （兼）

2014年海南绿色烹饪技能大赛评审委员会成员

主 任：唐人志 海南省烹饪协会秘书长、国家级评委

副主任：李学深 三亚喜来登度假酒店中餐行政总厨、国家级评委

张光平 海口天佑大酒店行政总厨、国家级评委

邢 涛 澄迈老城九龙温泉度假酒店行政总厨、国家级评委

委 员：何子桂 琼海金隆酒家行政总厨、国家级评委

曾令汉 海南汉群厨房好味餐饮有限公司总裁、国家级评委

刘 先 海南技师学院旅游系副主任、国家级评委

吴盛群 海口颐康温泉大酒店行政总厨、国家级评委

史振儒 海口明光大酒店行政总厨、国家级评委

张 萌 海南省酒店与餐饮行业协会副会长、中国餐饮管理大师

2014年海南绿色烹饪技能大赛监审组名单

组 长：翟培基 省酒店与餐饮行业协会会长

副组长：欧阳水坤 省财贸工会经费审查委员会

主 任：陈 刚 省酒店与餐饮行业协会秘书长