矿泉水中的“月亮女神”，想说爱你不容易

200年前，瑞典科学家JönsJacob Berzelius在研究硫酸厂的一种红色淤泥时首次发现了硒元素的存在，并以月亮女神塞勒涅（Selene）命名。显然，硒元素日后的表现配得上”月亮女神”这一称号，因为它的确带给人们无限美好的遐想。

硒被发现随后的100多年，没有人对硒有更多的关注。直到1934年，硒开始引起生物界的注意。这主要是由于美国农业部在怀俄明和南达科他这两个州发现，动物吃了含硒高的植物，可能引起中毒。于是，研究者们围绕着硒开始进行研究。这期间，硒一直是被当作一种毒物存在。直到1957年，科学家证明了，低剂量的硒元素还可以预防小鼠肝坏死。从那时起，人们才知道，高剂量的硒是有毒的，但是低水平的硒对于哺乳动物可能有利的。1973年，美国、德国两个实验室的研究者们发现，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必要组成成分，如果没有硒，这种酶就没有活性，不能发挥应有的作用。从此证明了硒是人体所必需的一种微量元素。1973年，世界卫生组织(WHO)认可，硒是人和动物必需的一种微量元素。

随后，硒元素一系列的梦幻般的保健功能都在动物实验中被挖出来了，包括抗癌，提高免疫力，提高生殖能力，保护心脏、肝脏等等。甚至有学者发现，硒元素对于胚胎的正常发育不可或缺。

但美好的遐想终究敌不过现实的残酷。且不说硒元素发挥上述功能的具体机制尚不清楚，随后的研究表明，硒元素所具备的功能可能被夸大了。

2018年，来自慕尼黑亥姆霍兹中心发育遗传学研究所的Marcus Conrad博士课题组，在《细胞》杂志上首次阐明了微量元素硒对于哺乳动物不可或缺的真正原因。在本次试验中，Conrad博士的研究不仅揭示了硒在哺乳动物中唯一不可或缺的功能只有一种，就是维持机体一组重要中间神经元的正常发育；同时，结合之前的研究，这一发现还意味着大量补硒反而有可能会促进癌症的发展。

拿硒元素所有功能中最受人关注的抗癌功能来说，之前的研究表明，硒可以降低前列腺癌的发病风险。然而目前为止，最大规模的临床试验（包括35533位50岁以上男性）表明，每天补充200微克硒，在5年的随访期内并没有降低前列腺癌的发生率。还有，之前的研究推测硒蛋白GPX4是硒元素在哺乳动物体内发挥作用的最主要的载体，本次实验也证明了硒元素对于硒蛋白GPX4的活性至关重要，而之前的研究表明，对于白血病以及肾癌来说，癌细胞的生存十分依赖GPX4的活性。这样看来，大量补硒或许还会因为增强了GPX4的活性反而促进了癌症的进展。

硒广泛分布于地壳中，主要来源于基岩风化、火山爆发和金属硫化物矿床；硒在沉积岩中的含量与粘土成分相关，且大量存在于石灰岩和页岩中。

植物性食物中硒的含量受地理环境影响大，土壤中硒含量高的，当地生产的食物中的硒含量就高。我国湖北的恩施、陕西的紫阳属于高硒地区，当地的粮食等作物中的硒含量较高。动物性食物中硒的含量也受产地的影响，但相对来说要小，因为动物有自身调整功能，硒缺乏时，体内增加硒的储留，硒过多时，增加硒的排出。

天然矿泉水和地下水中也含有少量的硒。地下水中存在硒的原因是水流动时会流经基岩，然后汇入地下含水层。地下水中硒含量以ppb（μg/L）计；据WHO第4版《饮用水指南》介绍，井水中硒含量达9mg/L，地下水和地表水中硒含量仅为60 μg/L~6 mg/L。日常膳食中从饮用水摄入的硒含量较低，大部分来源于其他食物，如谷类、肉类和鱼类等。

考虑到硒的接触过度问题，世界各国及国际组织在相关标准中均设定硒的接触上限。联合国粮农组织和世界卫生组织设定硒的耐受上限为400 ug/日；在CODEX STAN 108-1981《天然矿泉水法典标准》中，硒被作为限量指标；在我国，GB 8537-2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》中硒既是界限指标也是限量指标；在GB 5479-2006《生活饮用水卫生标准》中，将硒也作为限量指标进行了规定。

随着人们对硒生物学功能及影响的研究不断深入，近两年，WHO及国际食品法典委员会，对包括天然矿泉水在内的饮用水中硒的含量限定有了新的考虑。在即将召开的“中国饮料工业协会天然矿泉水分会第十三次会员大会暨产业技术交流会”上，来自欧洲瓶装水协会（EFBW）的专家MR.Josep Molas，将向您全面介绍硒的“前世今生”，及WHO和国际食品法典委员会对天然矿泉水中硒的限值规定的最新动态。