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喜报！琅琊台集团2名“酿酒工”入选首届“琅琊工匠”
摘要:
喜报1月24日，青岛西海岸新区首届“琅琊工匠”颁奖典礼举行，全区共有100名工匠入选，琅琊台集团粮食酒一公司酿酒工人陈燊君、薛玉坤
1月24日，
青岛西海岸新区
首届“琅琊工匠”颁奖典礼举行，
全区共有100名工匠入选，
琅琊台集团粮食酒一公司
酿酒工人陈燊君、薛玉坤
获此殊荣。
琅琊台酒，匠心酿造；酿酒技艺，代代相传。两千多年前，千古一帝秦始皇统一中国，五巡天下三登琅琊台，各地知名酿酒工匠迁至琅琊地区，琅琊酿酒工艺由此兴起。据《胶南县志》记载，1916年，谭凤祥开办“天和泰”烧锅，沿用古法以小麦、高粱烧制白酒，到1938年，王戈庄、王台等地有“全盛东”、“义聚”等11家烧锅从事白酒生产，1958年，党和政府继续合并泊里、王戈庄等地酒厂，成立胶南县商业局第一酒厂（现发展为青岛琅琊台集团股份有限公司），以群体、企业化发展传承琅琊酿酒工艺。琅琊台集团现有琅琊台路198号和碧海路978号两大酿酒基地，酿造浓香、琅琊香、酱香三种香型白酒。传统浓香白酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为主要原料，中高温大曲为糖化发酵剂，黄泥老窖池为发酵容器，固态发酵，分层蒸馏，分段摘酒，分级贮存。在继承传统的“老五甑”酿酒工艺的基础上，积极采用现代微生物技术，选育有益海洋微生物菌种，用于窖泥的培养和酒曲的制作中。浓香型白酒主要特点为：低而不淡，高而不烈，醇甜爽净，代表产品为29度红梅、30度长生和70度原酒、71度小琅高。创新琅琊香型白酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为主要原料，琅琊香专用曲、中高温大曲、高温大曲三种大曲为糖化发酵剂，黄泥老窖池为发酵容器， 高温堆积、高温发酵、高温流酒，长期储存。琅琊香型白酒的主要特点为，多曲发酵，一口四香，韵味丰富，主要代表产品是53度、58度爱我中华。海洋生态酱香型白酒以红缨子高粱为原料，高温大曲为糖化发酵剂，紫砂岩石窖为发酵容器，高温堆积、高温发酵、高温馏酒，长期储存。海洋生态酱香型白酒的主要特点为，酱香突出，丰满回甘，空杯留香，代表产品为千秋琅琊、琅琊台酱酒、酱酒6。2022年8月24日，在琅琊台中国海洋生态白酒科技成果鉴定会上，首次解析了海洋生态白酒中的风味成分，定性检测出611种，其中243种此前未曾报道，有29种首次鉴定为白酒中的香气活性成分。
文章来源：山东省糖酒副食品商业协会公众号
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