2024.03.08 15:07
海洋生态，一地三香|琅琊台酿造工艺之酱香篇
文章来源：山东省糖酒副食品商业协会公众号
摘要:
LANG YA TAI琅琊台酱香工艺传承韵味酱香，醇馥幽雅纯粮酿造，余味悠长传承古法酿造，以匠心坚守成就琅琊酱香一年的忙碌从端午制
LANG YA TAI
琅琊台酱香
工艺传承
一年的忙碌
从端午制曲开始
小麦磨碎
制曲摊晾
发酵：大曲发酵温度可达60℃以上
翻曲
拆曲
选用优质红缨子高粱
卸粮
出池
上甑：轻、松、匀、薄、平
蒸粮
摊晾
拌曲
高温堆积：人工堆积至一米七
在海洋生态酱香酒的酿造工艺中，
琅琊台酱香酒一个酿造周期为1年，
经2次投料、9次蒸煮、
8次发酵、7次取酒，
这套工艺经过数百年的沉淀和总结，
工序复杂，时间漫长，
是中国白酒行业中较为复杂的酿酒工艺。
高温馏酒
在这些巨大陶坛里，
存放的就是各个轮次的基酒，
它们中最少将贮藏三年，
有的已经默默守候了几十年
入库贮存
一瓶普通琅琊台酱香酒
从投料到出厂需历经30道工序，
165个工艺环节的锤炼，
生产周期一年、储存三年、
勾调后陈酿一年，
至少需要五年才能包装出厂。
千秋琅琊
琅琊台酱酒
-END-
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