世间的美好，值得期待！国井头排酒来了！

2024.03.08 15:07

文章来源：山东省糖酒副食品商业协会公众号

摘要:

秋高气爽，白露微凉。金秋时节，处处点缀着丰收和喜悦。酒祖仪狄故里、中国白酒名城——高青，弥漫在清晨的阵阵酒香中。国井集团迎来了一年

秋高气爽，白露微凉。金秋时节，处处点缀着丰收和喜悦。酒祖仪狄故里、中国白酒名城——高青，弥漫在清晨的阵阵酒香中。国井集团迎来了一年一度的盛事——金秋开酿头排酒出窖。头排酒是秋季开酿后第一排次的酒，历经时间的淬炼，品质最佳。

夏季炎热，微生物生长代谢快，不利于酿造操作，酒厂一般会将窖池密封好，压池度夏。每年国井人在传统工艺的基础上，顺应天时，变换操作，着手窖池“压排”工作。进入7月以后，地温升高，为保证原酒品质，酿酒师傅们便不再蒸酒，部分窖池进入长达120天的超长发酵周期。

开窖

历时120天超长期发酵和积淀，窖头泥刚一揭开，在窖池中陈酿了整个夏天的头排酒终于迫不及待的扑了出来，满溢的酒香瞬间充满车间。

长期以来，集团视质量为生命，融合地域环境特色，传承古法酿酒技艺精髓，持续加大科研投入，坚持科技创新突破。建立了酿酒微生物菌种资源库，充分挖掘功能菌群效应，提升大曲品质和窖泥功效，成为国井白酒酿造不可或缺的宝贵财富。

蒸馏

生香靠发酵，提香靠蒸馏。蒸馏操作技术直接影响到酒醅中各种香味成分的富集浓缩和提取，最终影响到酒的质量。酿酒师傅们在八步装甑法的基础上，根据发酵时间和酒醅成熟情况，调整装甑速度，做到每一甑都 “轻、松、匀、薄、准、平”，精准掌控蒸馏火候，精确提取每一滴时间的佳酿。

品鉴

精准操控、云盘缓落，涓涓细滴珍贵的金秋头排原酒在众人的期盼中淙淙流出。取一杯“头排酒”细细品味，闻香，饱满四溢；入口细腻丰满，醇厚优雅；入喉，回味悠长……

国井人对酿一瓶好酒的执着，是遵循传统、恪守工艺、敬畏匠心、追求极致品质的体现。一瓶国井酒，不仅是时间的礼物，也是国井酿酒人匠心坚守的结晶。酒中凝结的，是时光的淬练和一代代国井酿酒人的心血和汗水。

世间所有的美好，都值得期待。国井酒，岁月赋予的好酒！

文章来源：山东省糖酒副食品商业协会公众号

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山东省糖酒副食品商业协会祝全省广大同仁中秋快乐！

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