琼觞两盏话云门

（马永和 杨帆）狼烟滚滚，诸侯间你争我夺，这场无义之战打到七雄并起依旧方兴未艾。齐国位于山东半岛，曾称霸一时，在当年的齐国，不论为战士壮行，还是贺英雄凯旋，不论是纵横家聚坐舌战，还是百姓人情往来，上到达官显贵下到布衣百姓，都离不开一种“天赐神水”——那就是酒。

据考证，中国酿酒的鼻祖是夏朝的仪狄，从此酒就贯穿了中华文明的脉络，战国时期酿酒技艺还比较原始，主要为谷物酿酒，而齐国正是小麦和粟的盛产之地，齐国酿酒饮酒的雅然之风兴起也就在情理之中了，这其中有一个地方尤擅酿酒工艺，那就是——青州。青州在当时甚至出现了“户户垂酒幌，家家设酒垆”的繁荣景象，家家蒸粮，巷巷酿酒，青州兴旺发达的酿酒业，为北魏时期的农业著作《齐民要术》中酿酒篇章的撰写提供了源泉。

青州酿酒到底有多好呢？汉语中有一个成语叫做“青州从事”，搜其含义，就是美酒的代称。南朝人刘义庆《世说新语》中记载：“恒公有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。”可见从千年以前，青州就以酿酒闻名于世。

时间来到唐朝，诗人皮日休在大唐的颓势下内心郁郁不得志，他独自走过熙攘，不觉一日已过半，褪尽了温度的不知是风还是心里的寒意，暮色中举杯，吟唱出“醉中不得亲相倚，故遗青州从事来。”

宋朝就更是雅士云集。北宋熙宁年间，唐宋八大家之一的欧阳修在青州做太守，一到青州，他就写出了：“醉翁到处不曾醒，问向青州作么生。公退留宾夸酒美，睡余依枕看山横。”这说明欧阳修在青州过着晚风恣意小酌三盏两杯，醉卧还能看青山的日子，可见宋朝的青州不仅富足，百姓安居乐业，酿酒工艺更是不断精进。

大诗人苏轼也曾在《章质夫送酒六壶书至而酒不达戏作小诗问之》中挥笔写下“岂意青州六从事，化为乌有一先生。”

北宋大观元年，花间词派的“代言人”李清照来到青州，她为新家取名“归来堂”。直至南宋高宗建炎元年冬，方才离开，在这里，她居住整整二十年。在青州的日子，是李清照一生中最闲适的好时光，在这里，她和丈夫赵明诚恩爱有加，呼朋引伴泛舟游玩之余，还能放歌纵酒，留下了不少千古名句，其中最有名的，大概就是《如梦令》：三五好友推杯换盏，不经意暮色已至，俏丽女子的脸庞泛红，原本微醺的醉意加深，回去的路上意外芳草入池边，误入了藕花深处，女子抚着自己的脸宛然一笑，俏皮地说出了，“知否，知否，应是绿肥红瘦”。想来李清照的婉约，与青州酒的醇厚丰满、幽雅细腻脱不了关系。

举杯提箸间兴旺更替，时间来到清朝康熙年间，青州的酿酒工艺不仅没有消失在历史长河里，反而在酿酒艺人代代传承与钻研下日趋精进，清康熙《益都县志》中记载“酒之上品以露为上，清香醇厚”。青州也逐渐有了不少以酿酒闻名的酒坊，其中以“东丰德”“裕丰”等十几家最负盛名。

青州的酿酒工艺能够绵延三千年，这与青州的地理环境有着密不可分的关系。在农耕时代，酿酒和贮藏的温度湿度等无法控制，靠天就成了必要的条件。

青州，作为古九州之一，南依沂山，北临渤海，位于暖温带半湿润季风气候区，气候温和，四季分明，南山区北平原的地势，挡住了季风的侵扰，年平均气温13℃，年平均降雨量600-1000毫米，这就为微生物的生存繁衍保持了充足的营养和温湿度条件，形成天然的北方酿酒小气候。

传说茅台酒都是得益于赤水河的水，而青州的酒也有无法复制的独一无二，青州从西南山脉流下的地下河水，纯净无污染的仰天山山脉水源，富含对人体有益的矿物质，用此水酿出的酒，韵味无穷。

1948年，青州解放，政府接管了“东丰德”“裕丰”酒坊，成立了“胶济专酿公司青州实验酒厂”，也就是现在的青州云门酒业前身。

此后几十年，在云门人的努力下，青州云门酒业规模不断扩大，对酿酒工艺也进行不断改进，独创的“160操作法”，向茅台汲取经验，延续其“12987”工艺核心要素，即一年一个生产周期、两次投料（下沙、糙沙）、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，然后储藏三年以上，再经过勾兑，从生产到上市，最少需要5年时间。由于各地气候的差异性，云门人对此也进行了因地制宜的工艺创新和改进，完善了“四高两长一大一低”的工艺特点，使酿造的酱酒更加适应青州气候环境，形成了酱香幽雅、风味醇厚的酱香风格，酱香型云门陈酿酒由此得到了升华。

高质量的原材料做基础，千年酿酒传统做积淀，不断推陈出新取其精华的工艺做助力，几千年的酒文化，让青州人在酿酒上不允许有一丝一毫的马虎，酿出来的酒都是品质保证，云门酱香酒就堪称个中翘楚，倒酒入杯，扑鼻就是浓郁酱香，再看酒体醇厚丰满，细腻绵长，入口韵味悠长，纵使只留下一个空杯，也是持久留香，“鲁酒之峰，江北茅台”这八个字放到可谓实至名归。

小桌上置琼觞两盏，道不尽岁月葱茏，喝一口云门酱香，品一品世间悲喜霜雪，人生，幸事。