国井集团的芝麻香为何与众不同？

根据省政府《关于加快培育白酒骨干企业和知名品牌的指导意见》要求，2019年8月22日－23日，由山东省食品工业协会组织的“2019年山东省白酒行业评委年会暨产品感官质量评价会”在济南举办。会议间歇，国井集团副总裁、中国首席品酒师、中国白酒工艺大师张峰国接受了采访，对国井集团的芝麻香为何与众不同做了解读。

关于国井集团如何进行下一步的发展，张国锋表示，酒是陈的香，所以必须加大产能，才能够奉献给消费者醇香的美酒。

白酒是一个传统产业。实际上白酒主要是靠微生物发酵，从这个意义上来说，白酒又是一个生物产业，它依靠现代微生物技术来创新白酒产业。

在科研力量方面，国井集团承担了国家“十三五”重大专项项目、山东泰山产业领军人才项目，每年的科技投入都达到上亿元。为此国井集团也成立了院士工作站、博士后科研工作站、国家技能大师工作室，这些都是科技腾飞的平台，在菌种、工艺、储存、老熟方面做了大量的科研工作和创新，这在全国都成为一个产学研合作的典范。

张国锋还说到，昨天的白酒不是今天的白酒，国井集团也相信今天的白酒不是明天的白酒，消费者有一个与时俱进、不断变化的口感，必须跟上时代的步伐，这就需要在产品方面进行创新。

在产品创新方面，国井集团加大了香型融合的步伐。山东的特色芝麻香融合了酱香、清香、浓香的特点。国井集团生产的芝麻香和传统的芝麻香有所不同，而是复粮芝麻香。比如说从原料配比上，传统上是采用单粮，而国井集团则是采用六种粮食；再一个就是从糖化发酵剂方面，传统的是用麸曲，而国井集团除了用麸曲，最主要的还是大曲，因为大曲酿酒香。国井在酿酒方面充分挖掘传统大曲的优势，来改造传统芝麻香。

在酒体设计方面，国井集团创立了DMADV控制技术来设计酒体，这个技术在国家的科技成果上获得了优秀成果奖，也是领先同行的一个科技成果。酒体能够更加接近消费者的口感，适应消费者高质量的需求。

文章来源：品牌山东 品行天下（山东广播电视台《品牌山东》栏目公号

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编辑 | 房鸿瑶

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