古代人喝的都是什么酒？

“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠”，谈起盛唐气象便避不开李白，谈起李白又避不开酒。从前一直觉得李白真是海量，饮酒一斗，非但不醉，偏偏才思敏捷，还能神来一笔作出诗来真是了不得。后来才知道，真要是现代高度白酒拿去给李白喝，估计也是满口诨话，一睡不醒。

低度蒸馏酒

蒸馏酒这类高度烈酒的制作方法直到元代才传入中国，唐时的酒高不过一二十度，这李白乃天纵之才，喝开心了一斗成诗百篇，哪里是什么难事！

“盖烧酒名酒露，元初传入中国，中国人无处不饮乎烧酒。”——《滇海虞衡志》清·檀萃

唐朝白酒真面目

唐朝的白酒是个什么样子呢？只见酒碗里的液体，略呈绿色，不但浑浊不清，而且上面还浮着一层细白蚂蚁似的漂浮物。闻闻味道，略有酒味，但很可能也略有酸败味……

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，新酿制的白酒便是这副样子了，得益于诗魔的名句，“绿蚁酒”之名也广为流传。因其外观浑浊，所以它另一个常见的名字叫浊酒，往往都是自家酿制自家喝，因此也无怪乎宋范仲淹“浊酒一杯”就能想到“家万里”了。

稍微高级一点点的就把浊酒过滤，这时的就是“清酒”，形貌上好看一点，可以上得了酒肆之中。但这还不是最终形态，为了防止微生物进一步发酵，往往通过“煮酒”或者“烧酒”来杀菌，前者是高温快煮，像故事里说曹刘对坐论天下英雄什么的，这段时间足够完成了，但味道会变得厉害，唐人大多不喜欢。

后者则是微火慢烧，六七十度的温度，既杀菌又不至于变味，这样处理的就称作“烧春”，此酒以四川一带出产的最负盛名，响当当的名字就叫“剑南烧春”。

像这样有名有号的好酒，在盛极一时的唐朝有十数种之多。

葡萄酒

“河东之干和、葡萄，郢州之富水，乌程之若下，荥阳之上窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，岭南之灵溪，博罗、宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、虾蟆陵、郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯，三勒者，谓摩勒，毗梨勒，诃梨勒。”——《唐国史补》唐·李肇

这里面值得一提的，就是“河东乾和葡萄”，前面说把现代白酒给唐人，唐人只怕接受不了，可要是给他们点葡萄酒，他们应该很开心——毕竟他们也见过差不多的玩意——“河东乾和葡萄”就是这众多名酒中唯一的葡萄酒。

唐初唐军开西域，把高昌国也就是现在的吐鲁番地区设置成唐朝的一个州，同时，当地的特产马奶子葡萄和酿酒技术，也就传入了中原地区。唐朝工匠在内地酿造葡萄酒成功，而且实现了较大规模的生产。当时的河东地区（今天山西省的中南部）成为内地葡萄酒的集中产地，“河东乾和葡萄”从此名扬天下，而且是皇家贡酒。

颜色辨美酒

至于酒究竟是好是坏则要靠颜色分辨，大众化的酒由于制作过程中管理不善混入其他微生物，大多呈现绿色，所谓“竹叶青”，可不止是现代人看上去包装是青色这么简单。考究一点的则酒曲为红色而酒液为黄色，人说女儿红女儿红，想来也不只是因为封坛的纸皮印成绯红而已。其中极品则呈现琥珀色，诗云“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，实在令人心生向往。

高端三勒浆

此外还有三勒浆，用罕见的南洋果品制成，大历年间代宗曾用此浆颁赐太学生，现在一些厂商也生产针对中高考学生的三勒浆，可以说是“备考传统”了。

“唐代宗大历年间幸太学,以三勒浆赐诸生。此后不复闻于世。今光禄许化复以庵摩、诃、毗梨三者酿而成浆,其光色油然如葡萄桂醑，味则温馨甘滑,浑涵妙理。及荐御,天颜喜甚,谓非余品可及，遂时供内府。”——《三勒浆歌》序 元·王恽

也许有人会问，唐代太学生喝酒也就罢了，为何现在备考也还喝酒呢？其实三勒浆酒精度不高，唐人有斋戒时以三勒浆代酒的习惯。

白居易《寄献北都留守裴令公》诗有：“为穆先陈醴，招刘共藉糟。”说的就是裴度为斋戒日不饮酒的白居易准备了三勒浆，就像古之楚元王为不嗜酒的穆生准备了“醴”一样，让好友们仍然可以开怀畅饮，享受宴饮的快乐。

顺带一提，唐时酒度数普遍不高，喝上去非但不辣，稻谷酿制，可能多少有点甜味也说不定。所以“饮中八仙”他们“饮如长鲸吸百川”，估计不是肝功能强，而是胃容量大。

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编辑 | 房鸿瑶

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