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对话行业人丨专访「多乐之日」，打破烘焙市场同质化困局，拓展品牌生命长度

2024.03.10 11:45

文章来源：SFE上海国际连锁加盟展览会

摘要:

艾媒咨询数据显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，随着人均消费...

艾媒咨询数据显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。

调研数据显示，购买选择方面，专卖店、线下商超为主要渠道，而品牌烘焙食品成为消费者首选。

近日，HOTELEX也走访了多乐之日在上海的宁国路店，和多乐之日品牌市场负责人高媖进行了一场访谈，更深入地了解连锁烘焙品牌多乐之日。

全球千店烘焙品牌，

打造地域性爆款产品

HOTELEX×多乐之日

你好，能跟大家介绍一下多乐之日吗？

多乐之日成立于1997年韩国，是全球性的烘培品与咖啡饮品为一体的连锁店，在全球8个地区开设了1600多家门店，涵盖了韩国、美国、中国、东南亚等地区。

多乐之日在2005年入驻中国，目前已经在北京、上海等多个城市拥有近百家直营门店。2013年开始，进入华北、华东、西南、西北16个城市开展区域加盟，现在北京和上海已经开放了单店加盟。

目前全国有多少家门店？2023有什么拓店计划？

目前全国拥有180家门店，2023年我们的目标是拓展到全国300家门店。

品牌在韩国、美国、中国及东南亚国家都有开店，开店模式在中国和其他国家会有什么不同吗？不同国家的消费市场会有什么不同吗？

由于饮食结构和习惯的不同，产品更具有地域性，针对国内消费者的口味，多乐之日研发了独特的产品，包括芋泥、麻薯、红酒、桂圆等原材料运用到了产品中，在口味上也进行了创新。打造出了爆品奶油号角，以及今年销售非常好的黑马产品——芝士蒜香软法欧包。

打破困局，延长品牌生命周期

HOTELEX×多乐之日

我们都知道传统老字号和新晋网红品牌都遇到了像同质化、发展疲态、关店等问题，您怎么看这几年的烘焙市场？

新中式糕点消费场景在零食类来说相对比较单一，瞬间涌入这个赛道的品牌也较多，在2022年受大环境的影响，面临的冲击较大。未来真正考验品牌生命长度的，一是产品创新迭代能力，二是企业组织力。

作为烘培企业，我们具备品牌影响力、市场公信力，同时在生产环节、技术本身、管理体系上更具优势。

多乐之日在发展中有遇到什么问题吗？有什么解决的举措吗？

在这三年里受大环境的影响，加盟商对于投资的规模，以及心理承受力都在发生转变。如何缩短加盟商门店的回本周期是我们一直在思考与突破的问题，今年我们更新了门店模式，推出了小店模型，从原来一家烘培店需要100万的开店成本降到现在只需40万，50平左右即可开店，降低了房租和人工的成本，仅40万即可进行创业并且我们是不收取加盟费，原来开一家店的成本现在可以开两家。整个的成本优势在连锁烘培品牌中可以说是领先行业，150款的人气单品让加盟商轻松复制，全程360度助力开店。