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【行业资讯】喜茶的“小倡议”暗藏玄机？现制茶饮迎来新一轮升级？
摘要:
“现制茶饮迎来行业标准之战”。6月9日，在全国第25个乳品营养周期间，喜茶发布了...
6月9日，在全国第25个乳品营养周期间，喜茶发布了《喜茶品质真奶标准》（以下简称标准），展示了喜茶在真奶奶源地、真奶加工、真奶仓储运输和真奶门店四个环节把控真奶品质的做法和经验。同时，喜茶联合《中国消费者报》共同发布了国内首个《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，呼吁现制奶茶行业普及真奶使用，提升行业品质，通过使用高品质真奶原料，助力全民营养提升。据艾媒资讯数据显示，2021年，我国新中式茶饮市场规模已经达到2795.9亿。尽管现制茶饮市场规模越来越大，消费者对高品质的产品诉求也越来越强烈，但真奶普及仍有很大的提升空间。2019年底，福建省消委会曾对20家茶饮品牌的40款奶茶进行比较试验，其中4款产品未检出蛋白质含量，另有29款样品蛋白质含量小于0.5克/100毫升。而且，目前国内现制茶饮还没有统一的规范和标准。在上文检测中，也是综合参考了《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》、《茶饮料》、《中国居民膳食指南(2016)》等相关规定。规范和标准的缺失，影响着行业的健康有序发展。尤其是在行业发展早期，粉末调配是当时奶茶行业的主流，一杯卖到10元的奶茶，物料成本可以控制在1元以内。高昂的毛利润，以及简易的操作流程，甚至吸引了很多人在淘宝买一张配方，就能够开出一家奶茶店。粗犷的发展模式，屡屡在社会面引发奶茶是否健康的广泛讨论。此次喜茶发布标准，引发业内外广泛关注，除了标准本身具备很强的参考性和落地性，以及喜茶在业内的影响力之外，也实实在在触碰到了现制茶饮行业的痛点。成立于2012年的喜茶，从一开始就选择全面使用真茶、真奶，升级消费者产品体验，引领了这一轮行业原材料和产品品质的升级迭代，成为业内公认的新中式茶饮迭代的推动者，和当下现制茶饮赛道的头部品牌。据互联网数据显示，截至2021年底，喜茶拥有880多家门店，单店年营业收入约1200万元左右，在完成5亿美元的D轮融资后，其品牌估值已经超过600亿，在有数据可查的现制茶饮品牌中，位居行业首位。在真奶的使用上，喜茶同样也在不断迭代创新。从最早的真奶、真茶和芝士为主原料的芝士茶，到后来引进冷藏牛奶制作的烤黑糖波波牛乳，以及冷冻萃取牛奶的率先尝试等。根据《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示，超七成消费者对奶茶产品中的奶原料品质非常关注。此次喜茶面向全行业发布的《喜茶品质真奶标准》，是喜茶多年自身实践经验的总结，对现制茶饮品牌而言，具有很强的实操性和借鉴性。标准的具体内容包括四个方面：在奶源把控环节，喜茶深入供应链上游，甄选高品质奶源牧场。比如其在青岛的奶源牧场，优选良种进口荷斯坦奶牛获得中国良好农业（GAP）认证及国际SQF食品安全认证。在真奶加工环节，喜茶严选具有GMP等权威认证的企业，采用用新鲜生牛乳进行加工。在真奶仓储运输环节，为确保冷藏牛奶品质，喜茶要求全程2-6℃冷藏运输，出仓后12小时内必须送达门店。在真奶门店使用环节，要登记信息可追溯，持续2-6℃保鲜储存，遵守当天分装当天使用的效期规定等。无论是从满足消费者的体验感，还是推动整个行业维度升级，标准的发布，无疑都有着积极的促进意义。而在标准背后，同样不乏喜茶在营销策略上的考量。产品同质化、模仿抄袭盛行、产品生命周期短，以及疫情因素等，都让现制茶饮赛道充满了各种不确定性。如何稳固自身的行业龙头地位，提升自身的行业影响力和话语权，把握未来市场变化中的主动权？是喜茶必须要思考和解决的问题。为此，喜茶不断进行各种尝试和布局，如年初对产品的调价、以及遍布行业产业链的投资，乃至本次的标准发布，都是其对市场趋势的洞察及应对方法的验证。今年1月份，喜茶宣布对产品进行全面调价，覆盖芝士茶、果茶、奶茶、纯茶、咖啡等，调价幅度1-10元不等，并承诺今年内不再推出29元以上新品，且现有产品年内绝不涨价。在供应链受疫情影响，原材料价格高企的当下，喜茶逆流降价的动作，不仅收获了消费市场的掌声，更彰显了其背后强大的供应链整合能力。此外，近两年，喜茶陆续进行了多笔投资，赛道都与自身业务紧密相关。比如同样属于现制茶饮品类但价格处于20元以下主流消费区间的和气桃桃、野萃山、苏阁鲜果茶，精品咖啡品牌Seesaw，以及燕麦奶品牌野生植物YePlant、预调鸡酒饮品牌WAT鸡尾酒等，通过对产业链的整合，来夯实自身的护城河，提高行业影响力和话语权、增强风险抵抗能力的同时，也在押注未来可能的主流发展方向。尤其是对行业标准缺失的现制茶饮来说，无论喜茶这份标准和倡议最终会引起业内怎样的反应，其背后的积极意义都是值得我们欣喜的。在标准的参照下，即使未来的市场依旧内卷，也将摆脱抄袭模仿、以次充好、劣币驱除良币等损害行业长期利益的向“下”卷，而变成为消费者提供更高品质和体验的向“上”卷。更为重要的是，标准能够让消费者喝个明明白白。蝴蝶的翅膀一旦扇动，后续必然会引发一系列的连锁反应。我们也期待现制茶饮行业，能够以此次事件为契机，促进行业标准时代的早日到来。点击阅读原文，即刻前往观众购票！
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文章来源：SFE上海国际连锁加盟展览会
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