快人一步！区域品牌全国化，我们在华中市场发现了这些机会

持续数十年全球最大规模的人口流动，让众多区域性的产品和品牌成功走向了全国。而随着互联网时代的兴起，让传播变得更加便捷和高效。对众多知名的餐饮连锁品牌而言，即使是在门店尚未触及的区域，依旧存在一定的品牌认知。这些认知，不仅是品牌力的重要构成部分，更是区域品牌全国化进程中，开拓新市场的初始推动力。

武汉热干面被称为“中国五大面条”之一，而创立于上个世纪20年代的蔡林记，更是荆楚大地家喻户晓的百年老字号，并逐步走出武汉，将门店开到了北京、深圳、广州、西安、苏州、郑州等地，将武汉过早文化中最具代表性的产品，传递给更多消费者。

信息化时代，蔡林记积极拥抱时代变化，开创了湖北本土老字号与零售业态合作的新模式，嫁接互联网+思维，接入外卖平台，完成线上线下的全渠道融合，实现产品、用户和交易的“互联网化”。这种与时俱进的态度，也得到了市场的良好反馈，让更多消费者愿意尝试热干面——从2020年开始，来自、江苏、浙江和上海三地的销售额已经超越湖北本地市场，位列前三。

总部位于武汉，成立于2006年的吾饮良品，可能是国内最早定位水果茶的新中式茶饮品牌。目前，吾饮良品在全国拥有2500多家门店，已经形成了明显的规模优势，并于2021年获得绝了基金数亿元投资。

吾饮良品在品牌定位上尤为清晰，主打“水果+茶”的健康消费理念，15年持之以恒。在价格区间上，人均客单10-13元，覆盖广阔的下沉市场，年服务超过1.8亿人次。公司创始人刘焕宝在获得融资后表示，吾饮良品将会根据不同层级消费市场的特征，通过“大城小店”和“小城大店”的战略布局，实现未来3年门店超过5000家的战略目标。

据不完全统计，目前国内有名可考的特色小吃超过6000种，其中蕴含着大量的品牌化和连锁化机遇。比如源至四川乐山的炸串，就跑出了喜姐炸串、夸父炸串两个融资超亿元的实力新锐品牌。在当下Z世代消费者敢尝鲜爱尝鲜的消费习惯下，通过对区域特色小吃的重做，不仅具备广阔的市场开拓空间，更能够放大品牌的辨识度，迅速占据细分品类的头部位置，占领消费和心智。

不用到火锅店也能吃到的虾滑。资深火锅爱好者虾三疯创始人邓丹将虾滑这一单品从火锅店剥离出来，形成单独的鲜虾小吃品牌虾三疯，10-20平方的面积，10万左右的前期投资，2-3人就可以经营，商业模式更加轻盈。

在虾滑的基础上，虾三疯创新发展，定位于鲜虾小吃，在原材料的选择上采用广西北海21度深海青虾，虾青素高出20%。同时从产品、服务、空间等多维度带给顾客优质的消费体验，建立了“品质高、口感鲜、个性化”的大众口碑。

扎根江城二十四载，凭借独创的“三炸一煸”制作工艺，麻辣鲜香回味甘甜的老韩煸鸡，是一代武汉伢独特的童年舌尖记忆。2017年，老韩煸鸡开启了品牌连锁化进程，将24年实体门店经验沉淀为标准作业流程。并自建2000多平的中央厨房工厂，保证了单店模型的可复制性，目前已经在全国开出了100多家门店。

作为特色小吃的主要消费人群，老韩煸鸡也在不断向年轻人靠近。通过各种年轻人等喜闻乐见的形式，突破品牌创意的边界。品牌创始人韩志刚表示：如何抓住新一代年轻消费者的喜好，如何与他们对话，如何精准地把品牌精神内核传达给他们，是老韩煸鸡品牌焕新的灯塔。

新消费时代，商业的基础逻辑已经在发生改变。在当下的市场热点中，善于模式创新的企业越来越多，也越来越容易获得市场的青睐。如供应链的重构、产品的迭代创新、与消费人群的对话方式等，让我们看到大量创新模式对传统思维的降维打击。对于区域品牌而言，模式上的创新，通过对各类资源的高效组合，构建品牌自身的差异化定位。这种对目标人群的精准锁定，大大降低了品牌的区域属性标签，消除了消费者的区域认知差。

酒拾烤肉在湘派烤肉的基础上，从产品、环境和服务等各方面进行了全方位的升级，开辟了中式烤肉这一新的细分市场。并将主要客群集中在学生和普通上班族中，人均客单五六十元，就能吃上一顿特色烤肉，性价比非常高，带动了顾客的消费频次。凭借高频、易复制的商业模式，酒拾烤肉全国门店规模达到惊人的650+。

除了性价比的优势，在细节上，酒拾烤肉同样有着自己的商业洞察。比如适合拍照用的餐具小圆盘，以及小份制的菜品，较好地满足了女性消费者“少吃多样”的需求。据品牌内部数据统计，酒拾烤肉70%的客群都是女性，且大多是18-35岁的女性，具有鲜明的年轻化标签。

创立于2019年的研卤堂，聚焦热卤赛道，以“香浓软糯”为产品核心卖点，将传统的街边店模式搬进了潮流商圈，聚焦年轻人的潮流文化，为年轻人提供更加多元化的消费场景。目前，研卤堂在全国开设的门店已经超过200家，其招牌产品虎皮糯爪爪，成为年轻消费者的打卡必选。

为了让产品更加高频、刚需，研卤堂在原有品类上做加法，形成“小吃+主食”的双品类结构，从而打开了卤味原本的休闲或佐餐的消费认知，从而占领覆盖早中晚的消费场景，满足消费者佐餐、零食和正餐的需求。此外，聚焦在商圈消费场景，吸引了具备强消费能力的年轻女性消费者的关注，无论对于品牌的影响力，还是门店的客单都带来显著的提升。

以数据和技术为驱动，汉和酥·鲜糕点立足于新零售烘焙，以“好食材+新鲜现烤=好吃”为消费市场定位，主流消费人群为20-30岁的都市女性及小孩。新鲜现烤的模式，依托于集中生产、半成品配送的供应链体系，不仅能够放大产品品质，获得消费者的信任，同时也降低了门店面积、设备及人工需求，减少运营成本，提升单店盈利能力。

汉和酥自创的SCRM会员营销系统，拥有门店、社交矩阵、投放流量和直播流量四大流量体系，覆盖门店、公众号/小程序、微信圈、小红书、抖音、电商平台和外卖平台等七大零售场景，无感知留客和锁客，精细化运营，客户复购率远超传统烘焙店，坪效、人效更高。

区域品牌全国化，为加盟投资市场带来哪些新机遇？6月7日13：20-17：00，寻味楚湘——华中地区严选餐饮品牌专场，力邀武汉百年老字号蔡林记、华中地区规模领先饮品连锁品牌吾饮良品、湘味烤肉头部连锁品牌酒拾烤肉、武汉地区潮范热卤小吃研卤堂、中式烘焙代表品牌汉和酥、当地地道中式炸鸡代表老韩煸鸡，以及及本地创意小吃届的新星虾三疯，共同为您解析华中地区的市场投资机遇！点击预约，一键收看。

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SFE线上公益讲座—疫情下连锁餐饮的数字化破冰之路

线上化、数字化转型是趋势。餐饮商户面临最大困难是客流量骤降带来的不确定风险。疫情反复致使社会消费的不确定性增加，客流量的不稳定性也成为餐企最大困难，餐企如何引流用户、提升销售额成为疫情期间重中之重。全链路线上化、数字化提升抗风险能力，疫情加速餐饮数字化、零售化转型。未来集中于运营、数据、营销、管理的全方位数字化转型。

餐饮品牌要勇于通过数字化转型的方式进行自我突破。数字化转型的路径分为三步，分别是数字化基础建设、数字化管理和智能化管理。数字化转型带来更加丰富的工具，通过小程序，会员营销，社群营销，视频直播等数字化营销工具增加流量，带动变现。

餐饮企业的数字化不是IT部门的事情，而是全体同事的通力合作。吉祥通过线下触点的标准布控、层层落实并多样化抽检的培训流程，通过数据对项目复盘，及时发现问题并解决问题，目标拆解到店，不定期的活动提醒及案例分享加深认知、带领收银员走出收银台，促进数字化落地，以及出台各类激励政策等，实现数字化的成功转型。

利用数字化工具经营多场景的全域流量将是品牌发展的必经之路。品牌数字化经营的核心是构建以用户为中心的经营策略。从经营商品到经营用户，通过对品牌会员的全生命周期营销管理助力餐企实现会员分层、精准营销。从经营门店到经营场景，通过对多流量渠道的一键链接、个性经营、智能营销助力餐企实现多场景经营。从经营生意到经营资产，实现业务的数据化，以及数据的业务化。

餐饮品牌未来发展的核心挑战是如何具备快速迭代能力适应多变的市场环境。做难而正确的事，越是困难的时候,越是突破发展的最好机会。突破发展的机会：上海开启“云社区”时代，也为品牌带来了突破发展的机会：促进品牌经营新场景，加速餐饮“零售”电商化，以品牌角色掌握活动、 策划、商品管理、产品定价和主导权。以品牌为中心，由团长来承接，实现流量互通，轻松触达。

微信小程序是品牌私域运营首选主战场。私域的本质是为品牌积累低成本、可直接反复触达的用户，并以用户为核心精细化运营服务，实现生意增长。微信小程序拥有无需下载，去中心化，用户基数及粘性大，用户触点丰富，聚合公众号、视频号、微信社群等生态圈，满足品牌全方位营销需求等优势。

此轮疫情也为品牌在未来的私域流量发展上给出了方向：快速沉淀品牌会员，将门店消费用户及平台会员转化为私域会员；建立离店会员触达方式， 搭建自有社群运营，组建社区团长渠道；长期建立会员全生命周期运营 完善会员画像，丰富权益及会员营销，精细化运营。