中国餐饮跑步进入“万店时代”，2022年市场迎来四大投资机会点

疫情发生前，我国餐饮市场一直处于蓬勃发展状态，2019年门店规模大规模增长。但2020年受疫情影响，市场上半年甚至出现了开店率低于关店率的情况。

进入2021年，随着疫情反扑不断，不少餐饮，甚至包括头部品牌都进入了运营调整期（比如海底捞、呷哺呷哺、茶颜悦色等），行业门店数也回调至860万家。

2021，餐饮迎来投融资发展高峰

但在大环境整体动荡时，餐饮却迎来了餐饮投融资的高峰期。而且，这一波投资高峰还呈现出四大特点：大手笔、大机构、高估值、高频次。

1、大手笔：餐饮投资每起均值超3.6亿

2011-2021这10年以来餐饮的平均投资额基本呈现逐年提高态势，仅2019和2020年稍有回落。2021年达到了高峰，平均投资额达到3.61亿，接近10年前的14倍。

2、大机构：互联网巨头“搅局”餐饮

2021年上半年，仅腾讯一家对外投资的金额就高达931亿元，而阿里、美团、字节跳动等互联网公司，也已成为一级市场的主力玩家，和众多股权投资基金的“金主爸爸”。

3、高估值：估值屡创新高

餐饮新贵们无论是品牌估值，还是单店估值，都不断刷新融资纪录。

△MannerCoffee

比如粉面类的投资估值一个高于一个品牌，而且咖啡和烘焙品牌单店估值居前列，咖啡品牌Manner、M stand及烘焙品牌墨茉点心局和虎头局单店估值超亿元，其中墨茉点心局的单店估值一度高于头部茶饮品牌喜茶和奈雪的茶，虎头局单店估值更高达3.75亿元。

4、高频：战略投融资等后期投资有所提高

2021年1-11月线下餐饮投资事件中超2成品牌完成了2轮及以上的融资。

而2022年开年，甘食记和珮姐老火锅两个品牌也开启了新一年的融资推进，而且均具有战略层面意义。

连锁加盟四大投资机会点

1、大赛道成投资热门

从融资数量来看，快餐小吃（如粉面、卤味、米饭简餐等）是资本最为青睐的品类，咖啡和茶饮也一直备受关注。资本偏爱的是那些连锁化程度高、供应链成熟，数字化和标准化程度高的品类。

而具备这些特质的品类，还有一个最重要的特点，就是市场基数一定要大。所以，茶饮、烘焙、粉面成立当下最火爆赛道。不少投资项目出自此品类，而且倍速增长，甚至于品牌的出现，优化了行业品质和竞争力。

比如国风传统养生药茶饮品“荷田水铺”拿到两轮战略融资；健康精品茶饮的“未来茶浪”、国风茶饮品牌“霸王茶姬”均获得融资。

△霸王茶姬成都店

比如国潮烘焙品牌墨茉点心局以装饰复古又潮流的特点+年轻化的产品设计，轻松赢得年轻消费者的喜欢；虎头局则 “将国潮经典色的橙、银、灰作为门店主色，把当日现烤”写进logo中，更是无缝连接当代年轻人生活方式与口味。

比如拿到餐饮界最大一笔A轮融资的五爷拌面，凭借数字化、外卖驱动和系统管理能力三者组成的合力，实现了品类升级和品牌跃迁。而陈香贵、马永记、张拉拉不仅优化了产品设计，更提升了兰州拉面品类的时尚值。

2、上瘾性和保鲜周期成为消费最强需求

从物质需求消费的层面进行解构，衡量消费产品有两个最核心的因素：上瘾性和保鲜周期。上瘾性决定着消费的粘性，而保鲜周期则可以体现消费的频次。

所以，在餐饮赛道上，咖啡茶饮、烘焙甜品、粉面、卤味、火锅赛道，都具备以上两个特定。

比如盛香亭、久久丫、卤太后等品牌，不仅凭借年轻消费者打开了更大的消费渠道，不管是市场下沉，还是线上拓展，品牌在上瘾性和产品迭代的保鲜周期上，都有很大的竞争力。

△盛香亭门店

而除了陈香贵这样的头部品牌，腰部的袁记云饺、和番丼饭、吴佳拌米粉、大叔元気拉面、嗨族拌面等粉面赛道正在全面崛起。粉面凭借基数大、消费高频的特性，正在爆发前所未有的快速发展机遇。

而像小蛮椒这样的麻辣赛道杀出的数字化、线上运营的高手，同样用弯道超车的竞争力，凸显了投资价值。

根据市场数据显示：快餐、烘焙与火锅是投资价值最高的餐饮品类。

3、资本和品牌双双下沉

目前市场各项成本过高，同时消费升级空间有限，这就决定了头部品牌有限。一些特别优秀的头部品牌，中小资本跪都跪不进去。而且，我们的国情决定了，区域市场也是一个庞然大物。并且，区域市场往往盛产王者。

比如拼多多，抓住五环外的市场就成为了巨无霸；再比如蜜雪冰城，在很多人不注意的时候，成为规模最大的茶饮企业。

△夸父炸串

比如2021年获得数亿融资的夸父炸串，也是细分品类中跑出来的成功品牌代表。

这也说明，不仅区域市场开始发力，资本也开始离开北上广深的办公室，开始发掘区域市场更多具有投资价值的“野生品牌”。

4、行业连锁高速发展

近5年，我国餐饮连锁率不断走高。而且，上海SFE项目负责人虞翔曾表示：当中国的连锁化率从10%升级到15%这个区间时，市场就会增加5家万店品牌和30家千店品牌。

△SFE连锁加盟展会现场

在疫情的影响下，连锁品牌明显抗风险能力更强。而且，这两年的市场变化，也看得出，头部品牌在加速资源和布局抄底。

比如，当疫情导致大量单店和小连锁关店时，好的门头都被大连锁趁机占领。而且，不少头部连锁品牌还进行了投资布局，比如喜茶，比如九毛九等等品牌。

中国餐饮“千店时代”已经来临，正在跑步进入“万店时代”。

2022，连锁加盟的新机遇

回顾2021的餐饮市场，不难发现：行业正迎来新一轮的迭代升级。而在这一轮的升级中，很多新鲜血液开始加入到行业中。

这些新鲜血液包含了正在成长的新竞争对手，还有被资本看中的品类升级品牌。而在这些竞争对手成长的背后，是市场消费群体和消费环境的整体变革。

值此行业变革之际，2022年3月28-31日，SFE第35届上海国际连锁加盟展集结了600+品牌的加盟投资巅峰盛宴，为您呈现迎来行业新机遇。

展会涵盖了餐饮、零售、教育、服务和连锁资源五大板块下的120+市场主流细分业态，汇聚了刚需餐饮、地域特色小吃、潮流饮品、烘焙糕点、国际美食、卤味熟食、社区零售、亲子空间、潮玩风暴和精致生活等一系列市场高度关注的热点细分业态的标杆品牌与实力新锐。

展会还将举办行业高峰论坛、品牌战略发布会及路演、加盟开店公开课及连锁商业资源配对会等50+场次的主题活动，邀约业内重量级嘉宾，结合当下市场热点，输出多维度碰撞的高品质专业内容，解读市场热点，研判行业趋势，为业内的创新融合带来更多可能。

此外，包括HOTELEX第31届上海国际酒店及餐饮博览会、上海国际咖啡美食文化节等国内知名关联展会及活动也将同期举办，延伸产业链条，为品牌的创新升级带来全面的资源扶持。此外，同期关联展会及活动的观众与属性与SFE高度重合，无论对参展品牌的业务拓展，还是专业观众的创业意愿兑现，都有着更进一步的推动作用，

新一年的市场机遇，就在开年这一场的投资盛宴中，欢迎大家关注并莅临现场。期待，在3月沪上，连锁加盟新一年的行业变革升级，有你的见证。

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