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【SFE秋季展参展品牌】风靡上海十余年，掌上韩品的五大品牌长青法则
摘要:
一家风靡上海十余年的韩餐品牌，开遍上海主流商场，还以月开3店的速度扩张，单店月营...
一家风靡上海十余年的韩餐品牌，开遍上海主流商场，还以月开3店的速度扩张，单店月营收能达到80万。它成功的秘诀有哪些？
韩剧的流行，是国内韩餐崛起的因素。2010年，余磊与伙伴们在上海吴江路开了一家韩餐品牌——掌上韩品。主打“韩式休闲餐饮”，人均30元的消费，三个月就回了本。2013年，掌上韩品开到了6家。强劲的品牌势能，引起了资本市场注意，并获得了红杉中国的2000万投资。通过此次融资，掌上韩品对管理制度进行完善，对操作流程进行标准化提升，对品牌进行定位升级，实现了品牌势能的进一步跃升。2016年，掌上韩品的营业额断崖式下跌，以吴江路店为例，月营业额从80万直接掉到了40万。通过分析，余磊总结出两个原因：一时竞争对手剧增，2010年，掌上韩品首店开业时，吴江路只有2家韩式餐厅；到2015年，就增到了9家，涵盖韩式火锅、烤肉、自助餐、冰激凌等各种品类。经过反复讨论后，团队达成共识，坚持品牌内涵，及时调整经营策略，完善管理与供应链建设，通过品牌标准化打造，来建立属于自己的“护城河”。这条路走对了。2018年新春伊始，掌上韩品门店营业额大幅回升，并在四五月份重回巅峰。在竞品增加以及不可抗力的影响下，掌上韩品能够守得云开日出，回过头来复盘，我们发现了5个关键的秘诀：选址，是关系餐饮品牌唱功与否的真理。掌上韩品，同样如此。
定位于韩式休闲快餐，掌上韩品的特点是方便快捷，高性价比。客群主要是15-35周岁的年轻人，其中女性占比更高。余磊认为，餐饮消费分为目的性消费和随机性消费。掌上韩品多为“随机性消费”。顾客路过这里，看见了掌上韩品，被门店的装修、菜品的特性吸引，随机性很强。这就要求品牌必须占据有利的点位，有强烈的品牌能见度，能够获得持续的人流。因此，核心商圈中的一流位置，一直是掌上韩品的最优选择。
灵动的门头设计、清爽的空间体验、高颜值的产品包装，打造出独具辨识度的韩式美学风，在引流上功效非凡。余磊同样深刻认识到，自然的引流客流涌动中，消费者第一次消费不难，但要想形成持续的流量，光靠“蹭”是不够的，还得培养属于自己的忠实客户群。为此，掌上韩品做了不少动作。产品上，门店提供的SKU有30多种，可以满足不同顾客不同的就餐需求。产品研发团队保证每个季度，都会更新2-3款产品。此外，为了保证口味的纯正，掌上韩品的酱料都是从韩国直接进口，并进行二次调制，降低辣味，适应国人的口感。
而自带外卖属性的掌上韩品抓住了外卖的红利期。“性价比高，二三十元就能吃顿韩餐；轻餐简单，符合年轻化就餐需求；出餐速度快，高峰期10分钟，日常3-5分钟；我们还对外卖包装进行了设计，保温除湿。”多重有利因素叠加，掌上韩品的外卖表现得尤为抢眼。单量位居上海区域第一，两大平台，月单店订单就超过10000单，按30元的客单价计算，仅外卖营收就有30万元。
掌上韩品门店集中在50㎡左右，但店员数量却并不完全匹配店面面积。在门店的日常管理上，掌上韩品形成了一套独特的逻辑—“人力承包制”，将门店管理充分授权给店长。雇佣多少员工、工资标准、福利待遇设置、食宿标准等，统统都由店长决定。此外，掌上韩品还制定了相应的激励措施，把店长变成了“老板”，以灵活的财务制度，保障店长充分的运营权力。
餐饮竞争，归根到底就是食材的竞争。而食材的竞争，就是供应链的竞争。对连锁餐饮企业来说，供应链建设是决定企业能否实现扩张乃至存活的关键。掌上韩品对此深有体会。“我们和海底捞是同一个供应商，就是蜀海供应链，可触达范围广，品质有保障。”
文章来源：SFE上海国际连锁加盟展览会
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