传统VS现代，你的味蕾值得拥有更多！

作为新时代的真吃货，光打卡网红店铺可对不起“吃货”这个称谓。定位帝都北京，除了高端大气上档次的西式餐饮，以及藏匿在犄角旮旯的民间珍馐，还有一类美食总以其独特的魅力吸引着众多来往的游客。吃的是烟火气儿、是人情味儿，更是背后的那份历史内涵 —— 百年老店。

百年老店指商家成立时间悠久，诚信经营，产品服务独有特色，虽然历经百年沧桑，但企业的名号及所提供的产品或服务仍受到百姓的信赖和欢迎。

听闻真正地道厉害的老北京店铺，都藏身胡同，低调之极，无需高调的招牌，只靠匠心与手艺，却能代代相传百年。这就跟小编一起闻香识味，来一场“千年帝都，百年老店”的美食传承之旅！（排名不分先后）

首先，要纠正要一下，“便宜坊”不念“piàn yí fāng”，而是“biàn yí fāng”。便宜坊(biàn yí fāng)烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有600多年的历史，现为国家特级酒家。目前，便宜坊在京城有八家店、在京外已有三家分店。

“便宜坊”形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年）。原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。

鸿宾楼拥有十余位大师级厨师掌勺，出品菜肴首屈一指。久负盛名的传统菜肴有：“芫爆散丹”、“红烧牛尾”、“独鱼腐”、“烧蹄筋”“鸡茸鱼翅”、“白崩鱼丁”、“八珍燕盏”、“金钱虾托”、“涮羊肉”、“清真烤鸭”和“清真锅贴”等。

原名“南恒顺羊肉馆”，创建于乾隆50年（公元1785年）是北京比较早的有名回民涮羊肉馆。相传光绪皇帝慕名微服进店吃涮羊肉，遂改名为壹条龙。

2006年被中国商务部首批认定为“中华老字号”。其代表菜有：油焖大虾，扒肉条，扒口条、盐爆散丹、红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡等。不论高、中、低档菜，都精工细做，一丝不敬，一直继承老字号的传统。菜品特点：色泽金红，咸鲜醇厚，软烂不噻。

东来顺始创于 1903 年。经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺，东来顺在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品日益精美。

百余年来，历经风风雨雨，东来顺从一个粥摊发展成为京城知名的清真饭庄，走出了一条勤勉经营、苦心钻研、服务大众的奋斗之路。如今，东来顺是清真餐饮文化的代表，以“一菜成席”而驰名中外的东来顺涮羊肉，更是将美食、美味、美器浑然合为一体。目前，东来顺涮羊肉制作技艺已被列入“国家级非物质文化遗产名录”。

都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738年），已经有260多年的历史。乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。现主营各种烧麦、炸三角、马莲肉和山东风味炒菜。

吃烧麦，别忘了来碗粥。都一处烧麦顶部的特别多，虽然吃馅时不觉得干，但吃到这些花边时就会感到口渴，这时来碗香甜的粟米粥或清爽的银耳羹，都能令胃口大开。

砂锅居始建于清朝乾隆六年（公元1741年），主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是目前北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。砂锅居的菜肴既有宫廷御膳、王府膳食的细腻，又有北京民间菜肴的质朴，成为北京菜系中官府菜的代表。

砂锅居开业之初叫“和顺居”，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻，味道极佳。日久，人们则以砂锅居代之原名。砂锅居的采用了宫廷王府烧、燎、白煮等技法而独树一帜的独特做法。

听鹂馆始创于 1750 年，位于北京颐和园内，是园内 13 处主要建筑之一，因以黄鹂鸟的叫声比喻戏曲的优美动听而得名。

听鹂馆为正宗宫廷风味饭庄，以颐和园“寿膳房”膳单和宫廷档案资料为基础，不断研究和创新，形成了色、香、味、形、意俱佳并适合现代人口味的宫廷菜肴。厨师们以精湛的烹饪技艺，创造出既不失古代风格又符合当代营养科学的菜点，每个品种均选料严格，制作精细，色彩艳丽，形象逼真，醇鲜可口，软嫩清淡。经典的宫廷菜肴有宫门奉鱼、红娘自配、生片鱼锅、寿星人参鱼糕、罗汉菜心等。

同和居饭庄始创于 1822 年。开业之初，常以客为便，使其有“宾至如归”的感觉，便取“同怀和悦”之意，将饭庄定名为“同和居”。

同和居一开始经营宫廷风味菜，后逐步变为以经营山东风味菜为主。山东菜系分为“福山派”“胶东派”两派。同和居经营的是山东福山派菜，以烹饪河味、海鲜著称，精于熘、爆、扒、炒、烩等烹制技法，菜品有清、鲜、脆、嫩、艳等特点。同和居名菜很多，其中三不沾、葱烧海参、烩乌鱼蛋、浓汁鱼肚、赛螃蟹、三鲜锅巴、烤馒头等菜肴脍炙人口。

(上述部分图片取自网络，侵删）

老字号不仅在于对味道的怀念

更在于对菜品的那份精益和执着

很多著名的老字号

历经百年风雨屹立不倒

靠的是多年的传承和口碑

漫步在北京古老的胡同

品味着百年老店的韵味

如何确保食材的新鲜？

如何在遵循传统菜品的基础上开发创新？

如何在供应链的抉择上进行优化选择？

如何利用新互联网+进行优势宣传？

2019 HOTELEX北京展

在新与旧之间

探寻着美食的终极奥义

传统VS现代

结合餐饮及酒店上下游产业链

通过不同的品类展示、产品呈现以及赛事论坛

将全新的内涵

注入到“饮食”这门古老的文化之中！

22000+平米展区

300+家海内外优质展商

10+行业赛事&专业论坛

四入京城，五重亮点

01

汇聚行业品质版块

本届HOTELEX北京展，除了有时下大热的咖啡、茶饮品原材料、冰淇淋原料、专业的烹饪设备、制冷设备、厨房辅助设备、自助餐设备等优质展品呈现给我们餐饮老板，还有国内最先进的智慧餐饮解决方案，可以说逛一次展会，即可一网打尽！

展商产品分别涵盖酒店用品、餐饮设备、桌面用品、食品与饮料、烘焙与冰淇淋、咖啡与茶、智慧餐饮解决方案、加盟及品牌管理等领域，百余家大牌倾力打造未来酒店及餐饮行业新动态。

HOTELEX北京展汇聚行业百余家高端品牌，其中部分包括（排名不分先后）：娇慕、德馨、酒总、巨匠、味全、鲜活、麦隆、王力、大正集团、HARIO、MAZZER、和沁、哥伦比亚咖啡、星崎、东博、众山包材、饮之健、MOVO、NARUMI、智烘、守成咖啡、马来西亚展团，等。

02

咖啡美食大狂欢

展会同期焦点活动“2019北京国际咖啡美食文化节”，将现场汇聚Basic Coffee、Trunk Coffee、北欧青蛙、北欧青蛙、梧桐咖啡、Voyage Coffee、少数派、CHEMBOX、black sleep、S.O.E.、初心咖啡馆、豆书、熊煮、双风车、 有术cafe 、 有术cafe 、Wanen Coffee、%Arabica、oasis cafe、叁拾而立、有容乃大、曹继桐烘焙艺术馆、大小咖啡、Koya Cafe、Single Origin Roasters、我与地坛、B+ cafe、APE CAFFE、Berry Beans、Power Brew、大白小黑、快乐柠檬、DE Plus、Urban Coffee Roaster、Amber Coffee Brewery、Double Day Café Studio、Gitch、Uncle G Coffee、Bitter Sweetie、初知茶味等，一次逛展，就能一次打卡30+家当红精品咖啡馆。

届时2019世界咖啡冲煮总冠军杜嘉宁（昵称：豆子）将亲临现场为大家展示咖啡冲煮的魅力。另外2019世界拉花艺术大赛中国区总冠军以及世界大赛第三名刘国强也将会空降北京拉花比赛现场为大家现场表演，相信那么多大咖云集的咖啡盛宴定将可以征服观众味蕾！

杜嘉宁

刘国强

您可以在一边体会咖啡文化的独特魅力，同时也享受绝佳的轻餐美食，可谓是视觉、味觉、嗅觉全方位的多维度体验！

↑ 点击了解更多，扫码报名参与咖啡美食节↑

03

经典赛事，玩转轻餐潮饮

HOTELEX致力于给展商与买家提供更为丰富的观展体验，打造华北地区精品烘焙食品与饮料展。展会现场将举办由国际咖啡组织（WCE）独家授权的世界咖啡系列赛事（2020世界咖啡师大赛中国区选拔赛-北京分赛区 / 2020世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛-北京分赛区 / 2020世界拉花艺术大中国区选拔赛-华北分赛区）。

以及其他行业赛事（2020 HOTELEX“明日之星”厨师大赛-华北赛区 / 2020上海国际披萨大师赛-华北赛区 / 第七届上海国际潮流饮品创意制作大赛北京分赛区）。

尽管中国餐饮市场的整体规模已经突破4万亿，但同质化程度、厮杀程度，也比任何时期都要猛烈，甚至有业内人士指出，新入餐饮行业的阵亡率高达80%！在如此严峻的形势下，授人以鱼不如授人以渔，给餐饮老板们实实在在的经营方向感才是重中之重。所以，本次HOTELEX北京，共设7场高峰论坛，50+行业一线大咖全天干货分享，一定要来现场感受哟！

本届HOTELEX北京展现场将举办的7大论坛包括：中国餐饮企业薪酬招聘与市场发展峰会、中国餐饮智能化及成长趋势论坛峰会、2019中国餐饮营销力峰会、GCEF大中华区咖啡产业精英论坛、品味传承，创新食尚——2019北京饭店业餐饮论坛、2019北京国际餐饮发展高峰论坛、SFE加盟开店公开课，汇聚专业大咖，为与会观众和买家带来全新的观展体验。

【部分论坛邀请嘉宾包括】

2019北京国际餐饮发展高峰论坛

邀请嘉宾：贺保贵、安少宁、张欣媛、李岩、胡子然、王辉 、王勇、王刚、姜炳升、孟洪波、于素、赵挥、徐金华、邢力、周威、姜凡、杨现龙、牛彬、曹杉、任佳宁、任肖宁、冯颖、李涵晶、张湧、郑庄、王磊、冯睿、王志会

2019北京饭店业餐饮论坛

邀请嘉宾：赵一、陈庆、傅拥军、蔡东梅、尹成虎

中国餐饮智能化及成长趋势论坛峰会

邀请嘉宾：彭雷、杨琳、宋宣、庚鑫、张琪

中国餐饮企业薪酬招聘与市场发展峰会

邀请嘉宾：王勇、王立娜、李洋、胡秀敏、陈锡明

（具体以现场安排为准）

04

“食品安全”关乎你我他

尤为值得注意的是，本届HOTELEX北京展期间，将携手北京清洁行业协会举办“2019年中国清洁行业行首会&2019中国智能清洁机器人大会”，汇聚福建清协、湖南清协、天津清协、河南清协、黑龙江清协、安徽清协、重庆清协等各地清洁、物业保洁行业领军人物及专家，大会现场还将成立中国清洁行业机器人联盟，深入机器人技术应用与研讨，整合机器人企业及解决方案，共同探讨智能化清洁设备如何在酒店、商业楼宇中的高效率运作，节能环保，降本增效。

其中，4C版块将汇聚一批以可卡清洁、金易洁清为首的商业清洁、商业配套服务设施展商，展示靠谱的清洗保洁技术，为酒店餐饮的就餐环境、食品生产环境护航，确保消费者“食以安为先”！

05

连锁加盟，打造全新双赢模式

SFE上海国际连锁加盟展览会2019北京站是由上海伊比逊会展有限公司、上海博华国际展览有限公司、世界中餐联合会与北京西餐业协会联合主办，北京市旅游行业协会协办的连锁加盟主题展会。

参加本届展会的品牌中，不仅有 大鼓米线、汉堡王、摩提工房、西树泡芙、久久丫、尊宝比萨 等传统实力品牌，以及 笑西西肉夹馍研究所、型男美蛙、猛男的炒饭、早客包子、嗨喜稻、咖啡之翼 等连锁新锐品牌，更有 爱玩书、乂学教育、寰宇少年、爱玩书、BFC暴风影院 等教育、零售及服务行业细分业态的代表。在7月1日至7月3日三天展期内，集中展示最新的连锁加盟商业趋势。

SFE北京站旨在链接华东-华北两个经济核心地区的优质连锁品牌资源和优势商业资源，为连锁品牌打造跨地区发展的桥梁，更为投资者和业内专业人士提供投资热点和行业发展趋势。

观众预登记购票

SFE 2019全年展会预登记购票系统正式上线

您可以通过此系统快捷预登记和购买您计划参观的展会场次，省去现场排队登记购票的等候时间。

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