品牌升级，单品爆发！快餐小吃成餐饮业最大赛道

在得益于消费升级、外卖餐饮、网红餐饮等新兴餐饮创新模式的崛起，2018年全年餐饮行业的总体收入达到了4万亿级别，同比增长9.7%。

而作为中国餐饮业中第一大品类——快餐小吃，以超过380万家门店数量，占据市场半壁江山，成为4万亿餐饮市场营收市场份额的中坚力量。

小吃品类不仅具有休闲食品、低客单、易产生冲动性消费的特质，也相对易复制、易扩张。因此吸引了无数餐饮品牌商家逐鹿以外，更是吸引了非常多的个人投资者和跨界资源持有者的高度关注。

因此我们通过相关媒体报、结合行业内资深人士的解读，为诸位投资者细心整理了这些快餐小吃品牌的变化趋势，相信对于大家在进行加盟投资决策时有所帮助。

以SFE上海国际连锁加盟展览会展商之一的 大娘水饺为例，为了让每一只水饺的质量统一、口味一致，大娘水饺花十年时间制成380多页标准作业流程，包括面和水的比例，各种馅料的比例，甚至每只饺子的重量，每张饺子皮的重量等等。

有了标准手册之后，不仅饺子的味道保证了，而且，上餐的速度也大大加快了，从顾客点餐到食品上桌不超过10分钟。

每天坐落于上海的中央厨房都会从其他分店接到配料订单，统一调配后再分发给各分店，依靠中央厨房保证原料一致化，380多页标准守则只为让每只水饺口感统一。这样大娘水饺再进行连锁加盟推广的过程中，就能有效避免因不同店面的口感落差而造成的品牌损失了。作为加盟商来说，也能省去不少投诉麻烦。

我们常说，互联网的发展和大数据加持，给商家带来了多大的好处，但同时我们也应该注意到，信息发达的同时也让C端的消费者决策成本变得特别高，消费者已经很难再按传统意义上的“好”或者“高性价比”去做决策。

于是，追求个性化，更有人格魅力的品牌受到消费者的普遍青睐。但是B端永远在追求标准，C端却在追求个性化的商业矛盾又该如何解决？

SFE上海国际连锁加盟展览会展商之一 旦3蛋烘糕，作为主打烘糕单品的品牌，一方面扎根本土市场，还原成都人小时候，校门口“蛋烘糕”手推车做出来的味道，一方面在口味、形式上做创新，顾客只要在自助点餐系统选择喜欢的酱料，即可定制一份专属于自己的蛋烘糕，实现十几种基础馅料，上百种风味搭配。

旦3蛋烘糕在自己效率极致化的情况之下，从营销层的构建，品牌的构建，包括整体打法，以及产品的刻意设置上面，用极端标准化的东西却给了消费者个性的感觉，实现了效率和个性需求的完美兼顾。

用户需求可以分为两种：第一，显性需求，第二，隐性需求。在当下餐饮行业处于充分竞争的环境下，用户的显性诉求已经被充分挖掘，洞悉用户的隐性需求就变得更加重要。

而这种隐性需求就像上文所讲的，追求个性化、更有人格魅力的品牌才能受到消费者的普遍青睐。旦3蛋烘糕是依靠精简SKU实现个性化定制完美解决了这个问题，那还有其他解决方案吗？

SFE上海国际连锁加盟展览会展商之一的吉品合烤饼，自己本身三位创始团队，就是来自不同地方，怀揣梦想来城市打拼的青年。

因此他们索性将自己的品牌客户人群就定位于：15-35岁怀揣梦想的城市年轻人，他们有着不同职业，却有着相同时代的困惑和梦想。

吉品合致力用更高质量和更健康的产品以更平价的方式让顾客享受到。而在制作工艺上，吉合品烤饼将中式面点传统工艺与西式快餐的时尚概念相结合，选用新鲜的食材，手工制作，高温烤制而成，具有烤饼香酥爽口，皮焦馅嫩的特点。

一直以来快餐小吃业态都面临着，虽然市场巨大，但却处于“有品类，无品牌”的尴尬境地。一方面是刚性需求推动着市场体量不断壮大，另一方面却是千篇一律的店面形象，在顾客心里留下“低端”品类的认知。

图片来源：百度

但现在伴随城市化的推进，越来越多的传统小吃摒弃了街边摊模式，将草根小吃开进了购物中心。顺应时代下的变革，凸显的是小吃品牌围绕什么去构建核心竞争力的问题。

比如SFE上海国际连锁加盟展览会展商之一的阿甘锅盔，作为最早开启品牌升级，进入商圈的小吃品牌之一，阿甘锅盔的店面装修小而精致，服务形象整齐划一，给消费者现场场景的体验感也更强。综合产品和服务的升级，促使小吃品牌的客单价也能相应溢价。

中国小吃变得更“土味”，可以从2019年罗胖跨年演讲的一个“金句”发现：所谓的创新，就是用最新的手段，把古老的事物重新做一遍。

像豆浆油条作为老上海人一日三餐必吃，原本是街边随手买了就带走的食物，现如今也开始着手品牌化，专门开进人口稠密的社区购物中心。

图片来源：百度

选择走“土味”路线的餐饮品牌，比较显见的优势在于：

● 品类认知度高，不需要教育市场。

● 有品类无品牌，赛道没那么拥挤。

● 有一定的文化附着属性，便于品牌化。

但一个品牌若要开展全国加盟，那么“土味”反而可能成为一种制约，毕竟文化附着辐射范围有限，那么哪个小吃品类又能达到国民级的辐射呢？

我们可以从bilibili去年拍摄的一部豆瓣评分达9.0的纪录片“人生一串”中窥见一斑：

图片来源：百度

这部纪录片以全国各地独具特色撸串文化为主题，涉及近30个城市。没有多余的煽情剧情，没有所谓的研究噱头，却将中国各地不同撸串文化体现的淋漓尽致。

有网友留言道：在中国，蚂蚱都不敢三个一起飞，因为够成串了。

就像SFE上海国际连锁加盟展览会参展品牌之一的 几把串在品牌故事上所写的一样：

在中国，几乎每个人都逃不开一段与串儿有关的记忆。

几把串配小啤酒，

是中国人长大成人的试炼场，

是学会生活与爱的温柔乡。

几把串以其大众化的人群定位、即买即食的方便快捷、时尚潮流的空间设计既满足了中国饮食文化的情感诉求，又满足了消费升级下的产品改良诉求。

原本被冠以“特色”的地方小吃越来越受到大众的喜爱与关注，在互联网与新中产崛起的加持下，小吃简快餐发展必将迎来新的风口，而即将于4月25日 与广大投资者见面的 SFE第30届上海国际连锁加盟展览会 快餐小吃主题展区，则正好成为广大投资者抓住机遇，乘风起势的一大助力。

在消费升级、机会与迭代并举的市场动荡下，SFE上海国际连锁加盟展览会通过发挥平台优势、赋能连锁品牌，为加盟投资者搭建更直接的沟通渠道，助力投资者在数据、平台、品牌的指引下实现精准匹配，找到心仪项目。

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