【中山家电】精“智”家电知多点|厨房健康卫士——消毒柜

目前，消毒柜市场上的种类很多，大概分为高温蒸汽消毒柜、紫外线消毒柜、臭氧消毒柜，以及组合消毒柜。哪种消毒柜好呢？这就要说说各种消毒柜的工作原理了。

高温消毒在消毒柜中的应用是比较常见的，这类消毒柜通常会采用内置的石英电热管，来发射大量远红外线。

高温消毒柜分为一星级消毒柜和二星级消毒柜。

一星级消毒柜要求消毒柜内温度达 100 ℃以上，并持续时间 15min 以上，可杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，杀灭率达 99.9 ％，但不可杀灭乙肝病毒。

二星级消毒柜要求消毒柜内温度达 120 ℃以上，并持续时间 15min 以上，除可杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌外，还可杀灭乙肝病毒和脊髓灰质炎病毒等病毒，杀灭率达 99.9 ％。但对无机化学毒物及少数特殊的生物病毒就不起作用了。其缺点是容存在一定的安全隐患。

功率偏大，易导致温度不均匀，温度高易使腔体、密封件及加热物体损坏和变形，易使面板、拉手产生过高的温度。过高的温度也会对餐具造成伤害，所以对消毒餐具有所要求，塑料材质的餐具通常是不适合高温消毒的。此外高温消毒后餐具会比较烫手。

紫外线可以杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、芽胞、分支杆菌、病毒、真菌、立克次体和支原体等，具有广谱性。

其中真正具有杀菌作用的是 C 波紫外线，尤以波长 253.7nm 的紫外线最佳。

其杀菌原理是通过紫外线对细菌、病毒等微生物的照射，以破坏其机体内 DNA （去氧核糖核酸）的结构，使其立即死亡或丧失繁殖能力。DNA 对波长 253.7nm 的紫外线吸收最强。紫外线的杀菌效果与其照射强度和总的照射量有关，一般可达杀灭率≥ 99 ％。

紫外线只能沿直线传播，辐射能量低，穿透力弱，仅能杀灭直接照射到的微生物，因此消毒时尽量使消毒部位充分暴露于紫外线下。

由于消毒柜本身的结构和碗盘置放排列较密的特点，紫外线辐射被碗盘自身遮挡，碗盘的许多部位不能被紫外线光照射，这些部位的细菌、病毒将不能被紫外线杀死，因此，国家标准规定，食具消毒柜不能仅以紫外线作为单一的消毒手段。

通常，直接接触紫外线，对人们是有伤害的。但是普通玻璃和钢化玻璃的紫外线透光率只有 0.01~0.1% 。因此，使用是绝对安全可靠的。由于紫外线辐射对人体有害，因此绝对不允许有泄漏，如能从机器任何不透光部位直接看到紫外线，应立即停止使用，检修。

臭氧消毒是目前消毒柜市场上应用最为广泛的一种。臭氧的氧化性很强，它可使细菌、真菌等菌体的蛋白质外壳氧化变性，从而影响细菌的繁殖和生长，可杀灭细菌繁殖体和病毒、真菌等等，这种消毒柜杀菌效果显著。

臭氧消毒除了消毒时间较长外(一般臭氧消毒需要120分钟)，在杀菌的过程中会威胁健康。首先，臭氧会腐蚀餐具，消毒过的餐具也会有残留的臭氧。再者，臭氧在消毒过程中还会有泄漏风险，人体吸入过量臭氧，会刺激呼吸道导致胸闷咳嗽等，严重的可能造成头晕头痛、甚至神经中毒。因此在使用臭氧消毒柜时，一定要注意安全。

1.应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。

3.彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康。因为陶瓷碗、盘、缸、罐钵等，在上釉彩时，其釉质、颜料都含有有毒的铅、镉等重金属。平时，这些物质是比较稳定的，但遇到高温则容易溢出。而消毒柜的在工作状态下，内部温度可高达２００℃。经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康。

4.碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。

5.使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。

6.消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30CM。

7.消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。

8.消毒结束后，过十分钟再取用的话，效果更佳。打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的，请放心。

9.要定期将柜身下端集水盒中的水倒出，抹净。

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