一身洁白干净的厨师服，是厨师专业度的一种体现。曾任美国厨艺联盟（American Culinary Federation）讲师的主厨Paul Sorgule 曾说，厨师服蕴藏深厚历史的发展，「穿上这身制服不代表你多能煮，但这不但是向过来人致敬的传统，也是对此行业的尊重。」

追本溯源，厨师服到底是怎样诞生的？

现代意义的厨师服在1789年法国大革命前还没诞生，那时厨师的穿着和普通人一样，油腻也是不可避免的，厨师的社会地位也和如今相差甚远。

法国大革命后，一位被称为“厨师之王”的甜品师的出现改变了这种状况。出于国家外交宴会的需要，拿破仑让Carême改造厨房，统一厨师的服饰也在改造计划之内。Carême受维也纳会议的「军服」启发，根据自己喜欢的白色夹克，创造了早期厨师服的模型，包括厨师帽、裤子、围裙和我们熟悉的双排扣上衣。

早期的厨师服，绘画于1822年

被尊称为「厨皇」的艾思考菲（Georges Auguste Escoffier）确立了法式厨房编制，清楚划分厨房的职位与阶层，这个厨房编制架构也延用至今。

艾思考菲到伦敦的Savoy Hotel 任职，在Carême的基础上对厨师服进行改进，在设计中融入军队中严格的等级观念，法国厨师服的设计也从此流传出去，后随着日本明治维新与接连几场战争，厨师服也传到日本、亚洲国家还有其他地区。

Auguste Escoffier

首先他将厨师的白色无边高帽设计成不同高度，方便区分厨师的职级，其次在剪裁上采用了双排扣设计，能够在受污时迅速翻面，最后将裤子改造得更为宽松，并推出了黑白千鸟格面料图案，以减轻污渍影响。

经过改造后的厨师服

经过这两位厨师的发明和改造，现代厨师服的基础形态就奠定了，后续的厨师服改进也基本是在这个框架上的调整优化。那厨师服在现代还发生了哪些改变呢？

跟紧时代，厨师服的新潮趋势都有啥？

简单来说，现在厨师服无论在布料选择还是在设计风格上，都发生了不小的变化，这些变化中也暗藏着未来厨师服的潮流走向。

布料细节微创新

传统的厨师服较为厚重，尽管在隔热安全性上效果较好，但也比较闷热，因此现在的厨师服改为轻薄布料为主，穿起来更无负担，触感也较佳。近十年来，现代的制服品牌也因厨房湿热的环境，在厨师服中融入凉感设计，将凉感布料缝制在腋下、侧幅、后过肩、后背摺等易流汗的位置，达到透气排汗又好看的效果，减轻厨师在高温工作环境中的辛劳。

辗转流传变迁的厨师服

这款厨师服摒弃了传统的白色棉布，选用更为时尚轻巧的牛仔布料制成，暗黑色调增加了酷炫感，袖子可以挽起固定，侧面开衩的设计大大方便了烹饪工作的开展。

用牛仔布料制成的厨师服

同时衣服采用拉链开合，左袖设有放置温度计的口袋，右袖则可以放入手机和随身笔记本，还贴心设计了耳机开口，可谓十分人性化。

厨师服要耐洗、耐污、耐油，也因此，防泼水的布料设计变得相形重要。其中，脏污还分成油、醋和葡萄酒等不同的成分组成，所以有很多条件要去测试，研发时间比一般成衣还要久。如衣研堂防烫伤厨师服，同时还有循环排汗系统，既能抵御热油、热水、热菜的烫伤风险，也能提供较好的热湿舒适性。

衣研堂防烫伤的厨师服

另外，现在很多厨师服也都支持刺绣定制，除了名字外还有各种有趣的小图案可供选择，让统一的制服也有个性化的装饰。

女性厨师受关注

早期的厨师服基本上没有考虑到女性，但随着越来越多的女性进入厨房，各式新潮的女性厨师服也开始出现。

由Shannon Reed设计的女厨师服选用高弹力的防污面料，拉链式的设计也很实用。她将烹饪的刚与女性的柔结合在一起，通过服装突出了厨房中的女性。

双拉链的女厨师服

随着女性在厨房中的崛起和个性化需求加强，这样的改进只是第一步，未来还会有更多品牌愿意为她们提供服务。

新潮大牌快时尚

随着厨师社会地位提高、热爱烹饪的人群与日俱增，立足于烹饪的文化衫也开始出现，很多以厨师为主题的短T近年都很流行。

荷兰时装品牌G-Star RAW也开始为厨师群体服务，它与米其林三星餐厅主厨Sergio Herman合作，专门为餐厅设计了厨师服。

G-Star RAW为餐厅操刀设计的厨师服

这款厨师服选用清爽透气的面料，围裙可以直接扣在衣服上，避免了掉落的尴尬，还为厨师可能用到的各种特殊器具设计了不同的开口。

随着时代变迁，现在厨师服的颜色不再只限于白色，剪裁也从过去偏宽松的样式，到现在变得比较合身、硬挺。

厨师服的不断演变，背后反映的是什么？

厨师服的演变史，也是厨师社会地位的提高史

1760年最早的现代餐厅在巴黎出现，那时厨师才开始有更多社会关注，而之前的厨师都隐藏在幕后，对穿着的要求也不高。而后来随着高级餐厅的出现，厨师慢慢成了餐厅的核心之一，一部分厨师开始从后厨走到前厅与食客沟通，出于形象需要，厨师服也开始了快速迭代。

近年社交媒体的快速发展也让厨师有了更多曝光机会，他们和菜品都成为了大众在点评餐厅时的重要指标。在国内，从《舌尖上的中国》到《后厨》再到《十二道锋味》等，都给了厨师不同层次的曝光，越来越多的厂商开始倾听厨师需求，围绕痛点定制厨师服。

《舌尖上的中国》曾用一集专门讲述厨师

随着明厨亮灶的深化，食客能轻松看到厨房中忙碌的厨师，厨师服也就成了餐厅视觉的重要组成部分，干净整洁的厨师服无疑是构建食客对餐厅信任的一道风景线。

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