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于赓哲：与优雅相伴——中国历史上的黄酒文化
摘要:
黄酒素来被文人雅客所爱，把酒言欢、举杯对诗是优雅且浪漫的代名词，在“中国黄酒之都...
黄酒素来被文人雅客所爱，把酒言欢、举杯对诗是优雅且浪漫的代名词，在“中国黄酒之都 传承国粹经典”2022中国（绍兴）黄酒发展大会上，陕西师范大学教授、百家讲坛主讲人于赓哲以《与优雅相伴——中国历史上的黄酒文化》为题，让现场嘉宾在涓涓历史长流中感受黄酒的风雅。于赓哲指出，中国黄酒酿造历史悠久，酿制技术独特，用曲制酒、复式发酸，酿造方法与世界其他酿造酒有明显的不同。他从河姆渡与黄酒、河北省平山县三汲村中山王墓出土战国酒、西安西咸新区空港新城出土秦国酒等方面进行了系统阐释。于赓哲在解读冰镇酒器时说，《诗·豳风·七月》：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”曾侯乙墓出土有青铜鉴缶，外为鉴，鉴内置缶。鉴与尊缶之间空隙夏天可以放入冰块，冬天可放热水，尊缶内盛酒，冬暖夏凉。但此种便利绝非普通民众可享用。黄酒还是祭祀之酒。前656年齐国管仲伐楚，楚使者：“君处北海，寡人南海，唯是风马牛不相及也，不虞君之涉吾地也。何故？”齐：“尔贡苞茅不入，王祭不共（供），无以缩酒，寡人是征。”（ 《左传·僖公四年》 ）随后，于赓哲还陆续对兰亭曲水流觞、李白与酒、李清照与酒、爱情与酒、药之与酒进行了解读。越酒行天下，元代以后，北方烧酒逐渐占据主流，而黄酒依旧在江南盛行，以绍兴为核心的江南黄酒产地逐渐成为天下黄酒的支柱。东汉会稽太守马臻围堤筑成鉴湖，为绍兴酒酿造提供了优质水源。宋代绍兴酿酒行业蔚为壮观。陆游在《上元雨》中就介绍了绍兴酒业盛况。明清之际，绍兴黄酒半天下，达到鼎盛。绍兴黄酒行销范围已遍及全国各地，有“越酒行天下”之说。
文章来源：中国酒业协会公众号
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