全力打造北方黄酒酒都，加快推动代县黄酒振兴破题开局

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，唯中国有之，酿酒技术独树一帜。说起黄酒，很多人会首先想到绍兴黄酒，认为黄酒是只有南方才有的特产酒，其实在北方也有酿造黄酒的悠久历史。今天就跟大家聊一聊具有浓厚北方特色价值的黄酒——山西代县黄酒。

代县，隶属于山西省忻州市，位于山西省东北部。代县地处黄土高原，土层深厚，属温带大陆性气候，四季分明，气候温和，光照充足，昼夜温差大，是酿造黄酒原料黄米（黍米）的优质产地。代县黄酒历史悠久，早在宋代酒业专著《酒名记》中就有“代州金波又琼酥”的记载，金代礼部尚书赵秉文著有“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋”的诗句，金波即指代州黄酒。2008年，代县黄酒酿造技术成功入选山西省非物质文化遗产保护名录。

代县黄酒，从浸米、蒸煮、落缸、发酵、压榨、封坛、窖藏到罐装的工艺流程，酿造出的美酒酒色金黄，温和醇香，热饮味道最佳。它不仅有增进食欲，帮助消化，补脑强身，舒筋活血，平肝舒气，消除疲劳，提神御寒，减肥健体之功效，而且还融入天然植物和饮食中所含生理活性物质，现已证实对人体免疫功能有促进和调节作用，有防病、抗病、延年益寿之功。代县黄酒可用于中药药引、丸散膏丹辅料和烹调菜肴的佐味佳品。酒精度低，品味高，有病无病兼宜，男女老幼均可，是低度饮料酒中的佳品。

在忻州市委市政府的支持和领导下，黄酒产业有望得到振兴，其保护措施自然也必不可少。例如，保护老技工、老工人，发挥‘传、帮、带’作用，采取进修等形式，培训年轻管理人才，促进传统生产的传承发展；保存传统黄酒生产工艺，避免使用化学制剂和不使用现代化设备，建设黄酒生产工艺展示作坊，再现传统生产工艺。

下一步，在“南绍北代”黄酒的未来发展规划中，忻州市委市政府将联合中国酒业协会，从顶层做代县黄酒产业的整体规划。通过总体战略方向的确定、基础设施的建设、历史文化的挖掘和弘扬、酿造工艺的科技创新、质量品质的维护和提升、口感风味的市场趋势分析、储存方式的标准、市场营销的定位、价格体系和消费培育、产业链的优化、功能性的研究等层面做深度调研，发现问题，提出有效行动方案，为代县黄酒的高质量发展献计献策，推动企业协同发展，努力使黄酒产业发展水平与代县黄酒的历史地位相匹配，全力打造北方黄酒酒都的规划建设，加快推动代县黄酒振兴。

小编整理代县知名黄酒企业品牌推荐给大家（排名不分先后）：

• 山西四达酒类饮料有限责任公司——四达、雁门金波

• 山西省代县代王酿酒有限公司——代王

• 山西老高家酒业有限公司——雁门州、饱马、贵长子、老高家

• 山西代县贵喜酒业有限公司——贵喜

• 山西代县晋臻黄洒有限公司——还初、晋臻、五谷为养

• 山西省代县代康实实业有限公司——代康

• 代县雁门边塞经济开发有限公司——雁门边塞

• 代县新坊老味酒业有限公司——新坊老味

• 山西省雁门山酒业有限公司——雁门山

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