2024.03.15 18:44
【天趣会商贸】斯舰东的品藏故事：在老酒勾调中感悟人生百味
文章来源：浙江省酒类流通协会公众号
摘要:
在不久前举行的茅台品藏家盛冬联谊会（第四季）上，茅台品藏馆（017号）负责人、配...
在不久前举行的茅台品藏家盛冬联谊会（第四季）上，茅台品藏馆（017号）负责人、配比品饮师斯舰东，现场展示了冬季配比品饮款“冬暖阳”的勾调过程：
2023年经典贵州茅台酒飞天+2004年经典贵州茅台酒飞天+1994年经典贵州茅台酒五星+1984年经典贵州茅台酒五星......
经过严密配比的“冬暖阳”，其风味既有历经时光沉淀、洗尽岁月铅华的独特老酒韵味，又兼具头角峥嵘、张力十足的新酒酒感，外圆内方，极为美妙。
这一配方，是斯舰东经过上百次尝试、历时两个多月不断调整最终确定下来的，获得了盛冬联谊会品藏家们的一致好评。
这样一个对茅台老酒充满热忱、对老酒品饮见解独到的人，在十年前，却对酒毫无兴趣。
▲茅台品藏馆（017号）负责人斯舰东
01
茅台老酒“真香定律”
十年前的斯舰东，是朋友圈里出名的“滴酒不沾”。一次朋友聚会，来自上海的朋友拿出两瓶茅台老酒，斯舰东记得那是1993年的“铁盖”茅台。看到朋友们都在拍照记录，他有些好奇，什么样的酒值得这样激动。好奇心驱使下，斯舰东喝到了第一口茅台老酒，入口后，醇厚的酒体、馥郁的回味让他重新审视了白酒：好的白酒不是单纯的辛辣刺激，而是有回甘的、有丰富层次的。
从那时起，斯舰东开始有意去了解茅台老酒。
▲斯舰东与他收藏的茅台老酒
白酒的消费与经济活跃度有密切联系，2013年左右白酒陷入一段时间的调整期，但是纵观茅台老酒的发展，斯舰东认为“酒是陈的香”的观念正慢慢深入人心，茅台老酒的品质也经得起时间的考验，他看准时机，决定入局茅台老酒市场。
但他的初心仍是热爱，斯舰东将茅台老酒作为一项爱好，时至今日遇到珍稀的、特别的老酒，他仍会为此激动得睡不着。
几年前的一个晚上，斯舰东像往常一样刷着朋友圈，他看到一位北京老酒圈朋友出一瓶“贵州茅台酒通州建市十周年特制（50年陈酿）”，他一下站了起来。
“在此之前我只知道有通州建市十周年特制的30年陈酿，这瓶从来没见过，而且上面还有季老的签名，我当时一瞬间的想法就是，我一定要拥有。”
晚上11点，斯舰东定了第二天最早一班前往北京的航班。
“我不敢跟卖家说我是专程为了这瓶酒来的，怕人家跟我抬价，我就说我是路过，但其实为了这酒一晚上都没睡。”
卖家诚心想出这瓶酒，因为市面上并没有交易记录可以参考，售价很不好定。斯舰东思量之下给卖家留下了5万块钱，跟卖家约定好，酒他先带走，等卖家有了价再多退少补。
这瓶酒，现在收藏在斯舰东的茅台品藏馆（017号）内。
▲贵州茅台酒通州建市十周年特制（50年陈酿）
茅台品藏馆（017号）坐落在杭州西湖区，馆内藏品千余种，万余瓶。
“我偏好收集各种品类的老酒，文创的、个性化的，不纯粹追求囤数量。”
▲茅台品藏馆（017号）馆藏老酒
从“滴酒不沾”到茅台老酒的资深藏家，斯舰东的经历也再次印证了茅台老酒的“真香定律”。
02
赋新茅台老酒“品藏之道”
本次盛冬联谊会上的“冬暖阳”已是斯舰东研发推出的第二款配比品饮款。去年9月的金秋联谊会上，配比品饮款“秋明月”以也丰富的香气层次“征服”了一批品藏家。
▲茅台品藏家盛冬联谊会上
斯舰东演示“冬暖阳”配比品饮
每一次的配比品饮款，都是斯舰东精心配制。
许多客人都喜欢邀请朋友一起品饮斯舰东勾调的老酒。每个人偏好的味道不一样，有的人喜欢老熟味重一点，有的人喜欢偏甜一点，“新酒+老酒”配比品饮既保留了老酒的风味，又可以根据口味偏好定制，甚至可以根据宴会的菜系去搭配。
▲配比品饮款“冬暖阳”
“我认为这是品藏之道的拓展，也是提升老酒开瓶率、促进老酒市场良性循环的好方式。”
茅台老酒配比前，需要经过检查酒体、酒体搭配、口感调节、香气调整、味道平衡等步骤，这对茅台品藏馆的老酒品质管控、配比品饮师对香气口感的把握要求很高，配比品饮师还要掌握时节养生之道，在配比中融会中医五行。
配比前，斯舰东会再次检查老酒存储情况，极少数老酒在流转过程中会有细微的瓶身裂痕，导致杂质进入酒体或产生异味。对于斯舰东来说，品质和口感是服务的关键，因此茅台品藏馆从收酒、存储到出售，全流程都严格把控。
▲斯舰东正在进行新酒老酒配比
斯舰东认为：“提升服务体验，消费升级才能水到渠成，老酒消费一方面要增加高质量产品和服务供给，另一方面也要创新更多个性化、多样性、多层次的供给，来满足不同消费者的需求，我们提供的老酒配比品饮服务就是如此。”
03
茅台老酒“走出去”
“中国不断推进‘一带一路’建设，形成了物畅其流、政通人和、互利共赢、共同发展的良好局面，茅台老酒也顺应时代发展，走向国际。在海外拍卖会上，茅台老酒已有不错的成绩，在推广老酒品藏之道、丰富老酒品饮方式上，茅台品藏馆可以充分发挥能动性。”茅台品藏馆授牌后，斯舰东说。
▲茅台品藏馆（017号）品鉴区
一年来，斯舰东和茅台品藏馆（017号）开通了新媒体账号，将过往积累的鉴真、品饮经验向外输出。斯舰东个人也通过课程培训、专家研讨、行业交流等方式，不断丰富自身的品鉴能力，取得了国家一级品酒师资格证，逐渐梳理出一套老酒配比品饮的方式方法，并以编委成员的身份参与编撰了《茅台酒收藏大典》《茅台酒图志》等重要书目。
“收藏并欣赏老酒是一种独乐，从事并分享老酒是众乐，从独乐中获得幸福感，从众乐中获得认同感，茅台老酒所带给我的就是如此。”
MOUTAI品藏家
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