绍兴黄酒为何要冬酿？

古时酿酒，都讲究一种秩序，强调应时酝酿，以及酿酒人源于自然的对酿酒技艺的精准把握。

每一道工序，都严格按照古法二十四节气劳作，每酿造一坛绍兴黄酒，都要经历一个完整的春夏秋冬。

老子曰：道生之，德畜之，物形之，势成之，是以万物莫不尊道而贵德。大道赋予万物生命的种子，万物因遵循自然规律而得以繁殖、成长，有形物质凝聚造就其具体形态，万物因其所处的环境而成熟。所以，万物莫不以道为尊，以德为贵。

一年四季，并不是每一季都可以酿得好酒，即使在整个冬天也并不是天天都能酿出美酒，传统的酿酒人懂得一年中仅仅只有冬至前后的十天左右能酿得最美的酒。因此，为酿得最美的绍兴黄酒，酿酒师必须舍去一年中的大多数的时光，以等取一年中最佳的酿酒时间——冬至。

冬至是一个十分重要的气候节点，我们常说：“冬至一阳生”，冬至日阴气到了极点，过了冬至阳气渐增，但是事实上冬至一过却到了我们一年中最寒冷的时节，所以“一九、二九”是从冬至过后发酵的最好条件大家都知道“负阴抱阳”，在绍兴黄酒的酿造环节我们可以领会到这句话的含义了，因为黄酒是温的，属阳性，是寒冷的天象孕育了温性的黄酒，这种严格按大自然节令和时序组织生产的方式，是中国传统的造物方式，是一种择善而从的美德。